Sopa de Ostras y Espinacas

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Sopas de Lisperguer

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Con ostras chilenas, que son redondeadas y chiquitas. Esta podría ser una desviación de la receta de Rockefeller.

Ingredientes
30 ostras
1 bandeja de champiñones
4 manojos de espinaca picada
1 ajo machado
2 cebollas medianas picadas
1 pizca de romero
2 vasos de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
sal
pimienta
1 tuna
el jugo de ½ naranja
cilantro
menta
1 ají verde, despepitado

Preparación
Cepillar y lavar bien las ostras en su concha. Llevarlas a hervor en una cacerola con el vino blanco. Cuando las conchas abran, apartar y reservar.
Freír en una cacerola la cebolla, el ajo y el ají hasta que se tornen transparentes. Agregar los champiñones, unos 5 minutos. Agregar, revolviendo, la harina. Agregar las espinacas, revolviendo constantemente. Salpimentar.
Echar en la batidora una tuna, con el jugo de la naranja y una o dos hojas de menta fresca. Pasar el jugo por un cedazo para desechar las semillas. Apartar y reservar.
Para armar la sopa, tras abrir las ostras agregar su caldo a la cacerola con las espinacas y moler en la batidora. Volver a la cacerola y calentar a fuego lento.
Si fuera necesario espesar más la sopa, se puede agregar más harina o maicena. Si la sopa está muy espesa, aligerar con vino blanco.
Al servir, vierta sobre la sopa un chorro del jugo de tuna. Se puede acompañar con galletas de agua con mantequilla.
14 de febrero de 2011