Sopa de Cochayuyo con Cebolla Frita

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Sopas de Lisperguer

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Ingredientes
20 g de cochayuyo
1 calabacín
1 zanahoria
cebolla
ajo
sal
pimienta

Preparación
Lavar y cocer el cochayuyo en 1 litro de agua, cortarlo en trozos y moler en la batidora. Desechar las partes sólidas.
Preparar un sofrito con la cebolla y ajo. Salpimentar. Agregar al caldo de cochayuyo el calabacín y la zanahoria en trozos pequeños. Una vez cocidos, moler todo en la batidora.
Freír bien la cebolla cortada en pluma y agregar al servir.