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sopas de pescado y marisco

Crema de Vieja con Humo


Sopas de Lisperguer
Hice esta sopa para aprovechar una cabeza de vieja que traje del mercado, y experimentar más con el cochayuyo y las algas. Pero siempre sabrá mejor con humo.

Ingredientes

1 cabeza de vieja o pescado
25 g de cochayuyo
100 g de algas
250 g de zapallo
2 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 ají fresco
sal
pimienta
orégano
humo líquido

Preparación
Cocer la cabeza y retirar luego la carne. Cocer el cochayuyo y las algas. Una vez cocidos, cortar y moler en la batidora. Colar el caldo. Preparar un sofrito de cebolla, ajo, ají y pimiento y echar luego el caldo de algas y el agua que sea necesaria. Cocer en el caldo el zapallo cortado en trozos y las patatas. Moler en la batidora, si acaso. Servir con un generoso chorro de humo líquido. Si acaso, espesar con maicena o harina.


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