Sopa de Ostras con Acelgas
Sopas de Lísperguer
Ingredientes
30 ostras (chilenas, que son pequeñas)
2 ramos de acelgas
1 taza de champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 patata
1 tallo de apio
cilantro
ají verde
1 cebollín
1 cucharadita de jenjibre molido
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
sal
pimienta
Preparación
Dar un hervor a las ostras (5 minutos) en poco agua -que no las cubra totalmente- y apartar. Luego retirar de las conchas y moler, con el caldo, en una batidora.
Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, los champiñones y el pimiento, todos picados. Aliñar con jenjibre, comino, orégano. Salpimentar. Cuando estén listos, agregar la patata pelada y cortada en trozos pequeños. Agregar luego el apio, en trozos pequeños. Agregar el caldo de las ostras. Agregar la acelga picada. Hervir 15 minutos.
Decide si metes todo a la batidora y haces una crema. O lo dejas como está, que es una opción. Servir con el cilantro, el ají verde y el cebollín, picados todos finamente.
Ingredientes
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Con ostras chilenas, que son redondeadas y chiquitas. Esta podría ser una desviación de la receta de Rockefeller.
Ingredientes
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Hice esta sopa para aprovechar una cabeza de vieja que traje del mercado, y experimentar más con el cochayuyo y las algas. Pero siempre sabrá mejor con humo.
Leí por ahí las recetas de los romanos de la Antigüedad Clásica, y de los mexicanos. Y de eso nació esta receta. Dondo yo vivo, la malva es una planta de la categoría perro abandonado, una planta callejera.
Lo hice en una olla de barro. Será por eso que sabe muy auténtica e intensa.
No sé si llamarla crema, porque no lleva ni crema, ni mantequilla ni leche. Requiere caldo de pescado, que se podría reemplazar con pastilla de caldo de pescado.
Hice este sopón con un kilo y medio de lapas y algunas caracolas, y media taza de lentejas que dejé remojando la noche anterior. (Dejo las proporciones al gusto y tamaño de cada cual. En casa somos dos). Limpié cuidadosamente las lapas.
Ingredientes [4 personas]
Ensalada de Cochayuyo con Porotos Blancos
Las caracolas (parecidas a las de la foto, pero bastante más grandes) las aprendí a conocer en Holanda, donde me hacían olvidar la ausencia de locos. Su preparación usual es como ensalada, con patatas, lechuga y mayonesa -aunque esta ensalada admite de todo, incluyendo, por ejemplo, betarragas y aceitunas. Como sopa es también muy rica y fuerte. Estuve un rato jugueteando con la idea de hacer el sopón de caracola hondureño o centroamericano, con leche de coco y mandioca o plátano verde. Pero desistí por las dificultades de encontrar los ingredientes (pero después, aunque demasiado tarde, encontré leche de coco).
El cochayuyo de la ensalada es el del nombre científico Durvillaea antarctica. A mí simplemente me encanta. Es una alga muy rica en yodo, calcio (nada menos que 1160 miligramos por cada cien gramos; comparen con la leche, dice la página web que leo, que tiene apenas 125 miligramos por cada cien), hierro (30 miligramos por cada cien gramos), magnesio y manganeso, fósforo, zinc, sodio, potasio, ácido fólico (es una vitamina B) y vitamina E (antioxidante). ¿No nos habremos comido la cacerola misma? Porque parece que tiene ingredientes similares. La verdad es que estas algas son realmente ricas. De niño las comía crudas. Me iba a la escuela mordisqueándolas. Parece que aquí se la considera como plato de pobres. En otra ocasión les contaré sobre mis experimentos con la sopa de cochayuyo.