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Sopa Ligera de Pescado


Sí, podría ser, aunque la pastilla me asusta.


Ingredientes
200 gr de merluza sin piel ni espina
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate pequeño
4 cd aceite
2 calabacines pequeños
perejil fresco
1 diente de ajo
6 vasos de agua
1 pastilla de caldo de pescado

Preparación
Lava el calabacín, limpia el pimiento y retira las semillas, pela la cebolla y corta estas verduras en cubitos. Ralla el tomate.
Limpia la merluza, quita la espina central y para quitar la piel ayúdate desmenuzando la carne de la merluza y corta los trozos más gordos.
En una cazuela antiadherente rehoga la cebolla y el pimiento en las 4 cucharaditas de aceite a fuego lento, remueve de vez en cuando.
Una vez pochados añade el tomate rallado, mézclalo todo bien y deja cocer durante 6 minutos.
Después incorpora el pescado y los calabacines. Remueve y deja cocer 10 minutos más.
Transcurrido este tiempo añade el agua, la pastilla de caldo de pescado y deja que se cueza durante 20 minutos a fuego lento.
Por otro lado, en un mortero machaca el ajo con perejil y sal, pasados los 20 minutos de la cocción incorpóralo a la sopa, deja hervir 5 minutos más, rectifica de sal si se necesario y sírvelo en los platos.
©cocina con gusto 
©petitchef

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23/01/2012 14:46 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Camarones a la Crema de Limón


Si no lo leo, no lo creo: contiene hierro, fósforo, selenio, zinc, magnesio, potasio y sodio.


Ingredientes
1 cebollarocío vegetal500 g de camarones congelados½ vaso de vino blanco seco1 taza de caldo light de verduras1 hoja de laurel1 ramita de estragón fresco1 pote de crema lightjugo de 1 limón½ cucharada de fécula de maízsalpimienta2 dientes de ajo finamente picados para decorar1 cucharada de perejil fresco picado para decorar

Preparación
Picar finamente la cebolla, cubrirla con rocío vegetal y rehogarla en una olla caliente. Luego, incorporar los camarones, el vino, esperar a que se evapore y añadir el caldo, el laurel y el estragón.Cocinar durante 10 minutos. Agregar la crema, el jugo de limón y la fécula disuelta en agua fría, revolver hasta que se espese y salpimentar.Servir en platos y esparcir encima el perejil, mezclado con el ajo.
©Cocina Light del Dr. Cormillot

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29/12/2011 08:05 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

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Crema de Gambas con Coñac


De imaginarla ya la empiezo a oler.
Ingredientes

1 cabeza de rape
1 zanahoria
1 apio
1 cebolla
1 copita de coñac
las cabezas y pieles de las gambas (4 por persona)
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomate
60 g de harina

Preparación
Preparamos el caldo, cortando todas las verduras pequeñitas y las freímos en una olla con aceite.
Cuando estén pochadas, añadimos el coñac, la cabeza y cáscara de las gambas y la cabeza del rape, junto al tomate y la harina y le damos unas cuantas vueltas.
Añadimos el agua (1 litro y medio más o menos) y el laurel y hervimos durante unos 30 minutos.
Pasamos el caldo por el chino y lo ponemos de nuevo en la olla.
Añadimos las gambas peladas.
En un cazo, mezclamos un brick de nata líquida con un poco de harina y lo añadimos a la olla.
Removemos y lo dejamos hacer 5 minutos más.
©mis platos favoritos

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30/10/2011 07:32 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Ostras con Leche


Bien. Para el archivo eterno, como la anterior. A veces, con la harina basta. Y existe la leche de soya.

Ingredientes

25 ostras grandes en concha
2 tazas de leche o crema
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimienta
1 yema de huevo
½ cucharadita de pimentón

Preparación
Lavar bien las ostras, ponerlas al fuego en una cacerola y cubrirlas de agua hirviendo.
Cuando la concha se abre, sacarlas y separar la parte oscura de la parte blanda.
Picar perfectamente las ostras y ponerlas a hervir en agua fría hasta que se hayan cocinado. Añadir agua cuando sea necesario, de manera que quede en la cacerola 4 tazas de líquido, más o menos. Añadir la pimienta.
Desleír la harina con un poco de la leche y agregar junto con la manteca, revolviendo durante 10 minutos.
Calentar la leche. Al tiempo de servir se vierte la leche en el caldo, añadiendo la yema de huevo bien batida y media cucharadita de pimentón.
Pasar por el colador.
©interpatagonia

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30/10/2011 07:26 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Ostras con Morcillo


Hoy yo no comería nada que lleve carne de mamíferos. Pero no puedo no incluirla, porque esta sopa entra en mi proyecto de recopilar recetas de sopas del mundo. Que sólo sirva de inspiración.

La sopa de ostras es deliciosa, pero tiene un inconveniente que resulta un poco cara y no tiene la espectacularidad de sacar a la mesa unas fuentes repletas de ostras, pero ya se sabe lo bueno es caro o pecado.
Esta es la manera de cómo la oficio.
Para ocho servicios 40 ostras, un litro de caldo aproximadamente y Pedro Ximenez en la cantidad para alcanzar el toque necesario -muy leve tiene que ser este toque, lo que tiene que resaltar es el sabor a la ostra.
Empezamos haciendo un caldo con una carcasa de pollo, un trozo de carne (morcillo en este caso), un diente de ajo, unas zanahorias y unos puerros. Salpimentado todo al gusto.
Después de una larga cocción a fuego lento obtendremos un litro de caldo, más o menos.
Este caldo lo desengrasaremos.
Una vez el caldo filtrado bien y si nos ha quedado algo oscuro lo podemos clarificar con una cocción breve de carne picada sin grasa y unas claras de huevo semi batidas. Vuelta a colar y desengrasar perfectamente.
El método de meter el caldo en el congelador es un sistema casero muy aceptable.
Reservar el caldo.
Las ostras las iremos abriendo, después de bien lavadas, al fuego en una cazuela con un poquito del caldo, un cazo, no más para la primera serie, las siguientes ya no lo necesitarán. Una vez todas abiertas sacaremos su cuerpo de las conchas. Picaremos todos los cuerpos a excepción de uno por comensal.
El caldo que tenemos en la cazuela de cocción lo filtraremos bien, mejor con estameña que con colador, para no tener ningún vestigio de impurezas. Reservamos el caldo.
El caldo filtrado de la cocción de las ostras lo ponemos en una cazuela, le añadimos las ostras cortadas y en un colador, yo lo hago así para no tener que estar pescando las ostras enteras, vamos cociendo, no mucho, todo el conjunto. En este estadio el caldo tiene un fuerte sabor a ostras. Poco a poco vamos añadiendo el caldo reservado y vamos probando. Esta adición hay que hacerla con cuidado hasta conseguir el grado de sabor a ostra quede a nuestro gusto. Si le añadimos demasiado caldo neutralizará el sabor a ostra y si le ponemos poco resaltará demasiado el de la ostra. Ahora es el momento de añadir el vino, siempre con cuidado para que no nos resalte su gusto sino que quede balanceado con el de la ostra.
Servir poniendo una ostra entera en cada servicio
Nota:
En la receta original en vez de Pedro Ximenez (vino dulce de uvas pasas) utilizan vino de Madeira
©la cocina paso a paso

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30/10/2011 07:13 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Ostras con Manteca


No tengo dudas de que va a ser una experiencia memorable. La  gastronomía portuguesa, nunca suficientemente conocida, ofrece un tesoro de sopas marinas muy elaboradas y complejas, incluso rococó, brumosas y góticas. 
Ingredientes

36 ostras
2 cebollas
2 cucharadas soperas de manteca
caldo de pescado
1,5 dl de vino blanco
2 tomates
2 cucharadas soperas de maicena
sal
pimenta
zumo de limón
daditos de pan frito

Preparación
Abra las ostras, extráigalas de las conchas y cueza brevemente en su propia agua, que se reservara después de colar el caldo.
Pique las cebollas y sofríalas en la manteca. Cuando comiencen a dorar, agregue los tomates, sin piel ni semillas y picados con un poco de sal y pimienta, y deje freír un poco hasta que los tomates se deshagan.
Agregue el caldo de las ostras y el caldo de pescado en cantidades suficientes para hacer la sopa.
Cuando alcance el hervor, deje hervir durante 5 minutos, retira la cacerola del fuego, cuele el caldo con un colador y exprima bien los tomates.
Disuelva la maicena en un poco de caldo frío y agréguelo a la sopa, revolviendo bien.
Lleve nuevamente al fuego y revolviendo siempre deje hervir hasta que espese. Rectifique y cuando sirva, ponga las ostras cortadas por la mitad o enteras y eche el zumo de limón.
Acompañe con daditos de pan frito.
©felicia sampaio
©gastronomías 
cc traducción c. lísperguer

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03/10/2011 18:30 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Ostras con Huevo


La simplicidad hecha sopa.Pero reemplazaré el perejil por cilantro.

Ingredientes

12 ostras
2 huevos
2 cucharadas de perejil picado
1 litro de caldo de pescado
sal
pimienta

Preparación
Método: Lavar las ostras y abrirlas procurando que no se pierda el jugo. Añadir las ostras con sus conchas al caldo y dejar cocer unos 15 minutos. Salpimentar. Separar las claras de las yemas y batir estas últimas en un bol. Verter un poco de caldo y mezclar. Colar el caldo, ponerlo en otra olla y retirar las ostras de sus conchas. Verter las yemas batidas en el caldo junto con las ostras y cocer 2 minutos más. Espolvorear con el perejil picado.
©toni oliver
©nutrición y recetas

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03/10/2011 17:57 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Ostras con Tomate Frito


No cuesta pecar con las ostras, especialmente si se acompañan con tomate frito.

Ingredientes

12 ostras
1 l caldo pescado
100 g patata
1 cebolla
½ taza nata líquida
½ taza tomate frito
¼ vino blanco
1 hoja laurel
1 ramillete tomillo
aceite
pimienta
sal

Preparación
Primero lavamos bien las ostras. En una cazuela ponemos un poco de agua, y la ponemos al fuego. Añadimos las ostras y las dejamos en la cazuela hasta que comiencen a abrirse.
Retiramos la cazuela del fuego y sacamos las ostras. Las vamos abriendo y reservando el jugo que suelten. Aparte picamos bien fino la cebolla y las patatas.
Después ponemos un chorrito de aceite en una cazuela mediana. Cuando esté caliente rehogamos la cebolla hasta que esté transparente. Incorporamos entonces el laurel y el tomillo. Damos unas pocas vueltas y regamos con el vino blanco. Volvemos a remover.
A continuación añadimos el tomate frito, las patatas picadas y un poco de sal y pimienta. Removemos un poco y por último echamos el caldo de pescado. Cocemos con la cazuela tapada entre 20 y 25 minutos.
Finalmente batimos todo el conjunto con una batidora, añadimos la nata y volvemos a mezclar. Incorporamos el lí­quido de las ostras que antes hemos reservado y servimos caliente en una sopera, con las ostras sin conchas.
©recetas diarias

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03/10/2011 14:13 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Ostras con Acelgas


Sopas de Lísperguer
Ingredientes
30 ostras (chilenas, que son pequeñas)
2 ramos de acelgas
1 taza de champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 patata
1 tallo de apio
cilantro
ají verde
1 cebollín
1 cucharadita de jenjibre molido
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
sal
pimienta

Preparación
Dar un hervor a las ostras (5 minutos) en poco agua -que no las cubra totalmente- y apartar. Luego retirar de las conchas y moler, con el caldo, en una batidora.
Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, los champiñones y el pimiento, todos picados. Aliñar con jenjibre, comino, orégano. Salpimentar. Cuando estén listos, agregar la patata pelada y cortada en trozos pequeños. Agregar luego el apio, en trozos pequeños. Agregar el caldo de las ostras. Agregar la acelga picada. Hervir 15 minutos.
Decide si metes todo a la batidora y haces una crema. O lo dejas como está, que es una opción. Servir con el cilantro, el ají verde y el cebollín, picados todos finamente.

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16/08/2011 00:46 sopas enlace permanente. Sopas de Lisperguer No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Pescado con Picada


La picada es una paste a base de ajo, almendras y avellana. Pero la foto asusta.
Caldo Base
Se hace un caldo de pescado cociendo media hora en una olla con un par de litros de agua los siguientes ingredientes:

Una espina de salmón y una de rape (cualquier otra combinación de espinas es válida y si ponéis más espinas, pues aún mejor).
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
caldo de pescado

En otro recipiente con medio litrillo de agua y sal se cuecen:

10 gambas
4 cigalas pequeñas

Yo cuezo esto aparte del caldo base solamente para que me sea más fácil pescar el marisco, ya que luego hay que pelarlo. Se cuecen nada más justo hasta que rompa el hervor. Se deja enfriar para pelar los marisquillos.
En un cazo con un vaso de vino blanco se abren al vapor:

10 mejillones pequeños
10 chirlas

Yo esta vez usé un vaso de cava, de un resto que quedaba en el frigo. Se reserva el líquido que sueltan.

Caldo de Pescado
Una vez cocido todo, se juntan los tres caldos, es decir, el de pescado y verduras, el de las gambas y el de los mejillones. Se desechan las verduras y las espinas de pescado. Se pelan las gambas y se reservan las colas. Se sacan los mejillones y las chirlas de sus conchas y se reservan. A continuación se hace un sofrito.

Sofrito
1 cebolla mediana
1 ajo
1 cucharadita de carne de ñora
1 vaso de tomate triturado (quizá un bote entero de los de 400 g sea demasiado)

Se hace un sofrito con la cebolla y el ajo, bien picaditos. Cuando la cebolla está blanda, se añade la carne de ñora, yo la usé de bote porque soy así de vaga. Se sofríe un poco más el conjunto y se añade el tomate triturado. Se fríe todo unos 8-10 minutos, lo justo para que el tomate se reduzca. El tomate y la ñora le dan un saludable color rojito a la sopa.
Lo que yo hago para la base de la sopa es añadir un filete de merluza o pescadilla al sofrito al final, para espesar luego el caldo, al triturarlo todo junto. También se puede añadir una patatita si se quiere un caldo más consistente. Se le dan unas vueltas al pescado para que se haga. Se tritura el sofrito, al que se puede añadir un poco del caldo de pescado y marisco para facilitar la trituración. El puré obtenido se añade al caldo y así se tiene un caldito denso al que se le pueden añadir todo tipo de tropezones, e incluso cocer en él unos puñaditos de arroz para hacer una sopa más sustanciosa. En este caso yo añadí las colas de las gambas, los mejillones, las chirlas y unos trozos de sepia, previamente pasados por la sartén.

Esta vez me apetecía añadirle algo que había visto hacía tiempo, pero que nunca había preparado, típico de la cocina catalana: una picada. La picada es una mezcla hecha en mortero de ajo, perejil o azafrán y frutos secos como avellanas y almendras, todo bien majado hasta hacer una pasta. Se suele añadir a los guisos hacia el final de la cocción, para redondearlos.

Picada
2 dientes de ajo
15 almendras tostadas y peladas
15 avellanas tostadas y peladas
1 rebanada de pan tostado (yo se la puse de pan frito, toma aceite)
1/4 cucharadita de sal
2 hebras de azafrán
aceite de oliva

El majado debe quedar muy fino, no deben percibirse los trocitos de frutos secos, aunque la verdad es que a mí me cuesta dejarlo tan fino, que soy muy alfeñique. Se añade a la sopa, se le da un hervor de 2 minutillos y se apaga el fuego. Se prueba de sal y se añade si es necesario, que lo será. Me gustó mucho el efecto de la picada, se aprecia el sabor del ajo un poco crudo y los frutos secos le dan más consistencia y cuerpo al caldo... delicioso.

Pues que la sopita se sirve en cuencos, rústicos a poder ser. A mí me gusta poner encima una rebanadita de delicioso pan frito... ¿por qué todo lo más rico es lo más grasiento? Ay, qué gran misterio de la humanidad.
©invitado de invierno

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12/08/2011 20:11 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Pescado y Arroz con Alga Dulse


El alga dulse es esa rojiza, casi translúcida, que crece en ramillete.
Ingredientes
½ k de congrio
½  k de salmón
75 g de arroz integral
5 g de alga dulce
½ calabacín
1 zanahoria
2 pencas de apio
1½ l de caldo de pescado
aceite virgen
sal
pimienta
unas hebras de azafrán
perejil picado

Preparación
Corta en daditos el calabacín, la zanahoria, el apio y pónlos a pochar. Sazona y deja que se cocine sin que tome color. Agrega el arroz (en remojo), rehoga y vierte el caldo de pescado. Deja que se cocine 15 min.
Pasado este tiempo, añade el alga dulse (remojada durante 2-3 minutos) picada. Deja que hierva a fuego suave otros 10 minutos. Limpia el congrio y el salmón de pieles y espinas y corta en dados pequeños. Salpimienta.
Incorpora el pescado a la sopa hirviendo y unas las hebras de azafrán. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y deja que repose. Añade perejil picado a la sopa.
©petitchef

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12/08/2011 19:46 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Pescado con Sal Morra


Con tomate frito, nada sale mal. La sal morra, hum, se hace a base de ñoras (guindillas muy picantes).
Ingredientes
fumet de pescado
gambitas
merluza
guisantes
un puñito por persona de fideos
sal morra
tomate frito con ajito picado
perejil

Preparación
En primer lugar he descongelado el fumet, las gambas, la merluza y los guisantes.
En una cacerola he puesto a sofreír unas cucharadas de sal morra, he añadido el pescado y he sofrito todo junto. Seguidamente he añadido los guisantes, le he dado unas cuantas vueltas más y he añadido el caldo.
Se ha cocido todo junto unos 5 minutos y le he echado el fumet, he rectificado de sal, echado perejil y los fideos y dejado cocer a fuego medio durante 10 minutos más.
©la cocina de lauriteles
vía petitchef

Fumet de Pescado
Ingredientes

cabezas y cáscaras de gambas
20 g de aceite
agua

Preparación
Debéis sofreír las cabezas y cáscaras de gamba y luego le añadimos el agua para que cueza unos minutos, trituráis con una túrmix y coláis.
©la cocina de lauriteles

Sal Morra
Ingredientes

30 g de ñoras secas
1 cabeza de ajo seco
1 kilo de tomates triturados natural
aceite
sal

Preparación
Se limpian las ñoras de pepitas y se cortan en trozos, lo mismo con los ajos.
En la TMX o turmix se pica todo junto bien picado.
Si se sofríe en la TMX se echa un poco de aceite en ella y se programa 7 minutos, temperatura 100º velocidad 2 bajando antes los restos de las paredes. Pasado este tiempo se añade el tomate y se programan 10 minutos, temperatura 90º velocidad 3.
Sin TMX se sofríe en una sartén, primero la picada y luego se añade el tomate unos 10 minutos.
Se deja en un recipiente hermético en la nevera o se congela en dosis.
©la cocina de lauriteles

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12/08/2011 19:31 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Merluza y Sepia con Fideos


Sepia en la sopa. O sopa con sepia. Podría ser.

Ingredientes
1 l de agua
1 filete de merluza
1 filete de abadejo
1 sepia pequeña
un puñadito de gambas peladas
6 mejillones
1 cebolla pequeña
una punta de puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva
1 hoja de laurel
pimienta de colores recién molida
pimentón dulce
colorante alimenticio
2 puñaditos de fideos gruesos
eneldo

Preparación
Pela la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cortalo todo en una brunoise pequeñita. Pela y pica el ajo.
Pon agua en una cazuela, introduce la merluza, el abadejo, la sepia y las gambitas. Posteriormente echa todas las hortalizas que tenías preparadas, la hoja de laurel, un chorro de aceite de oliva y sal. Enciende el fuego y ténlo hirviendo a fuego medio durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, saca la merluza, el abadejo y la sepia. Córtalo pequeñito y vuelve a introducirlo en la cazuela. Añade la pimienta, el pimentón dulce y los mejillones. Manténlo unos minutos más en el fuego. Añade el colorante, rectifica de sal y cuando el caldo esté en plena ebullición echa los fideos. En 10 minutos estará listo. Retira la hoja de laurel, sirve la sopa y espolvorea con un poco de eneldo picado.
©petitchef

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12/08/2011 18:48 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Caldillo de Cochayuyo con Repollo


Sopas de Lísperguer
Ingredientes
30 g de cochayuyo
60 g de repollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento
4 papas
sal
pimientas
comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano

Preparación
Cocer el cochayuyo hasta que quede muy blando, retirar y moler en la batidora con el caldo de la cocción. Reservar.
Cocer las papas, peladas y cortadas a lo largo, en cuatro partes. Reservar.
Freír bien los ajos, la cebolla cortada en círculo y el pimiento cortado en tiras delgadas; agregar el agua de cocción de las patatas y el repollo cortado en tiras delgadas. Tras 15 minutos, agregar el cochayuyo y las papas. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Servir con arroz, en pocillo aparte, a la usanza de Colombia. (Si acaso, este arroz lo hice de la manera tradicional pero suplantando el agua por un caldo de repollo y ajo. O sea, cocí un poco de repollo y ajo y lo molí en la batidora. En este caldo cocí el arroz.)

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22/06/2011 01:02 sopas enlace permanente. Sopas de Lisperguer No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Pescado con Arroz


Simple, rápida, mínima.
Ingredientes
300 g (más la cabeza) de pescado (rape, merluza)
1 taza de arroz
1 l y medio de agua
2 puerros
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
perejil
aceite de oliva
sal

Preparación
Para empezar ponemos en una cazuela el agua, la cabeza del pescado, el puerro, la pastilla de caldo, un poco de sal, y dejamos cocer todo durante 1 hora. Trascurrido este tiempo, colamos el caldo, y lo reservamos.
Cogemos el pescado, nos aseguramos que no tenga espinas y lo partimos en dados. En una sartén con un poquito de aceite y sal, lo saltemos (tan solo un momento para que no quede seco.
Ponemos el caldo nuevamente al fuego, probamos y rectificamos de sal si es necesario, echamos el arroz y esperamos hasta que esté en su punto (unos 10 minutos, depende de la marca), y un par de minutos antes de acabar con la cocción agregamos el pescado.
Para terminar, antes de servir, espolvoreamos un poco de perejil por encima.
©pepito grillo
©recetas comidas

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29/05/2011 10:51 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Boullabaisse con Langosta y Pan


La receta la encontré en un libro publicado en junio de 1936. No pudo ser una fecha menos propicia. La escribió G. Bernard de Ferrer en su ‘Los pescados. Las 125 mejores recetas para guisarlos.’
Receta
Este plato, célebre en la costa del Mediterráneo y que ha constituido la fama de muchos restaurantes de Marsella, consiste en la reunión de muchos pescados diversos.
La condición indispensable y esencial para preparar una buena ‘boullabaisse’ es una cocción rapidísima.
Se echa en una olla el contenido de una botella de vino blanco, media botella de agua y algunas cucharadas de vinagre, dos tomates, unas cuantas hierbas aromáticas, cebolla, sal, pimienta, un cuarto de litro de aceite, una pizca de azafrán, otra pizca de pimiento machado y ajos, machacados también.
Se cortan en pedazos y se echan en este caldo una langosta, salmonetes, lenguados, pescadilla, langostinos, etc., y se pone la olla a fuego vivo. Cuando el caldo hierve, se retira del fuego, volviendo a acercarla un instante después de haber parado de hervir y se repite tres veces esta operación.
A la tercera vez, es decir, al cabo de un cuarto de hora, aproximadamente, la cocción debe ser perfecta.
Se preparan en una sopera unas cuantas rebanadas de pan, contando una por persona.
Se retiran con cuidado los trozos de pescado y se guardan en un plato caliente, Se vierte la mitad del caldo en la sopera, se añaden los trozos de pescado y se cubren con la otra mitad del caldo.
29 de mayo de 2011
©G. Bernard de Ferrer
©Editorial Molino

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29/05/2011 10:43 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Camarones


Sorprenden las patatas y zanahorias.
Ingredientes
150 g de camarones
1 pimiento
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 patatas
2 zanahorias

Preparación
Lavamos bien los camarones y los colocamos en una cazuela. Cocemos con agua y un poquito de sal ligeramente las patatas, así como las zanahorias (ambas partidas en taquitos), las escurrimos, y reservamos el agua de la cocción.
En el vaso de la batidora echamos el pimiento (que previamente también habremos cocido), la cebolla y el ajo, y cuando esté listo lo echamos en la cazuela de los camarones. Por encima vertemos el caldo que habíamos reservado. Ponemos el conjunto a cocer durante unos 10 minutos, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario (puedes añadir una pastilla de caldo de pescado para dar más sabor si lo deseas). Un par de minutos antes de acabar con la cocción incluye las patatas y las zanahorias. ¡Y a comer!
29 de mayo de 2011
©wily
©recetas comidas

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29/05/2011 10:15 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Caldillo de Erizos


Sopas de Lísperguer
Ingredientes
una bolsa de erizos
unas hojas de apio
un ramo de cilantro o perejil
3 dientes de ajo
unas tiras de pimiento verde
½ cebolla
1 vaso de vino blanco
½ zanahoria en tiras
sal
cinco pimientas
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
½ cucharadita de jenjibre
pan frito

Preparación
Freír en una cacerola en aceite de oliva el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento.
Salpimentar y agregar el orégano, el pimentón y el jenjibre.
Agregar los erizos en el vino blanco y un tazón (250 cl) de agua  -en total los líquidos no deben superar ½ litro. Dejar hervir durante tres minutos. Agregar el apio y el perejil o cilantro, durante 2 minutos más. Retirar del fuego. Moler en la batidora. Servir con pan frito.

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11/04/2011 16:29 sopas enlace permanente. Sopas de Lisperguer No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Pescado con Gambas


Aparentemente es una elaboración sobre una receta de Arguiñano.
Ingredientes:

500 g de gambas crudas
500 g de almejas
500 g de pixín
1 tomate
1 pimiento verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
10 almendras
4 rebanadas de pan
1 hojita de laurel
azafrán en rama
perejil           

Preparación
Esta sopa de pescado es, una vez más, obra del gran maestro Arguiñano, al cual sigo a través de su programa diario siempre que puedo. La hice ya por Navidades, pero no encontraba una foto que me gustara, hasta que apareció ésta, que creo que le hace justicia, porque estaba como diría su creador, rica, rica. Yo la hice con pixín, aunque otro día voy a echar otro pescado más consistente, porque el rape por mucho que le eches es como si desapareciera. La receta original es con pintarroja.
Para comenzar, pelamos las gambas y con las cabezas y las cáscaras vamos a preparar un caldo, introduciéndolas en una cacerola con agua caliente y echando sal, una hojita de laurel y unas ramitas de perejil. Dejamos aproximadamente unos 15 minutos, lo colamos y lo reservamos.
Picamos finitos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite, al igual que la cebolla y el pimiento, echando un poquito de sal. Cuando veamos que las verduras están pochadas, añadimos en tomate cortado en cuadraditos pequeños, previamente pelado, que no se os olvide, y dejamos que siga pochando todo junto.
Las almendras las freímos en una sartén con aceite, y cuando cojan un poco de color añadimos las rebanadas de pan. Una vez frito, majamos en mortero junto con el azafrán. Añadimos la mezcla del mortero a las verduras pochadas y revolvemos, echamos el caldo que habíamos guardado de cocer las cabezas y cáscaras de las gamas y dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente, para después desgrasar y eliminar esa espumita que aparezca en la cazuela. Echamos las almejas, las gambas y el rape troceado y solamente deberemos esperar unos 3 minutos a fuego suave para que nuestra sopa de pescado esté lista para llevarla a la mesa. En el caso de que las verduras no os queden demasiado picaditas podéis pasarlas por la batidora, o si a alguien de vuestros comensales no le gusta encontrarlas en el plato, que también puede suceder.
8 de marzo de 2011
©petitchef

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08/03/2011 10:42 sopas enlace permanente. sopas de pescado y mariscos No hay comentarios. Comentar.

Sopa de Ostras, Col y Pimientos


Sopas de Lísperguer
Ingredientes
30 ostras chilenas
100 g de col
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
2 tallos de apio
1 cebolla
1 ajo
2 papas
jenjibre
cilantro
sal
pimientas (roja, negra, blanca)
vino blanco
aguacate
aceite de oliva

Preparación
En una cacerola, cubrir las ostras con vino blanco y llevar a hervor. Sacar las ostras de su concha. Utilizando el caldo, moler las ostras en la batidora y apartar.
En una cacerola de barro, en 3 a 4 cucharadas de oliva, freír el ajo cortado en láminas, la cebolla cortada en cubitos, el pimiento verde cortado en tiras finas y el apio, en tiras cortas. Luego, agregar las patatas cortadas en cubitos. Salpimentar y sazonar con jenjibre (¼ de cucharadita) y orégano. Cuando empiecen a freír las patatas, agregar el caldo reservado y agregar la col picada. Dejar cocer durante 15 minutos. Agregar el pimiento amarillo cortado en tiras. Dejar cocer 5 minutos más.
Moler un aguacate. Al momento de servir, agregarlo a la sopa junto con una cucharada de cilantro picado fresco fino y revolver.

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07/03/2011 00:39 sopas enlace permanente. Sopas de Lisperguer No hay comentarios. Comentar.




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