Ingredientes
250 g de merluza (o un pescado que se le parezca ej. bacalao fresco)
200 g surtido de mariscos
1 tarro de choritos (200 gr.)
1 cebolla mediana
½ pimentón
3 dientes de ajo
5 rebanadas de pan de molde sin cáscara
1/4  l de leche
1 ramita de perejil sal
pimienta
ají de color
orégano
un poco de ají picante

Preparación
Picar la cebolla, el pimentón, el ajo, el perejil (todo muy fino) y se sofríen junto al pescado, los mariscos y los choritos.
Agreguen el pan remojado en la leche (tiene que estar sin grumos) y pongan de inmediato 1 ½ litros de agua hirviendo.
Dejenla hervir unos 10 minutos a fuego lento y revolviéndola de vez en cuando.
Si desean, sírvanla acompañada con trocitos de pan tostado o frito.

©regiones unidas

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Me atreveré cualquier día de estos. A mi novia le gustan los ostiones, pero no la leche. Hm.

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[6] Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada en cuadritos
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 2x2 cms.
1 tarro de tomates pera de 540 grs.
1 taza de caldo de pescado
30 ostiones naturales o congelados
½ taza de crema de leche
3/4 taza de albahaca picada finamente
sal
pimienta

Preparación
En una olla a fuego medio, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Sumar las papas y los tomates pera con su jugo y cocinar por 3 minutos. Adicionar el caldo de pescado y una vez que la preparación comience a hervir, mantener por 5 minutos.
Añadir los ostiones y seguir cocinando hasta que éstos, y las papas, estén cocidos (20 minutos aproximadamente). Retirar y licuar hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
Volver a la olla, adicionar la crema, 1 cucharada de albahaca, la sal y la pimienta. Unir y servir, decorado con el resto de las hojas verdes.
©Chef Alejandra Cerda
©la cocina

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Esta sopa está lista en menos de 10 minutos, y es claramente de guerra. Pero puede ser muy efectiva.

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Ingredientes
2 latas de atún en aceite (de las pequeñas)
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
perejil
2 cucharadas de salsa de tomate
1 litro de agua
sal
aceite (4 cucharadas)
pan

Preparación
En una cacerola con el aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Antes de que se dore, añadimos los ajos picaditos.
Dejamos dos minutos y añadimos el atún -escurrido de su aceite. Añadimos el tomate frito. Removemos bien y dejamos cocer todo junto 5 minutos.
Finalmente agregamos 1 litro de agua, el perejil, y la sal. Dejamos cocer 20 minutos.
Esta sopa se puede tomar acompañada de pan frito, o bien, antes de terminar
la cocción añadimos la pasta que queramos (fideos, coditos...)

©recetas gratis

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Parece interesante. Pero en mi pueblo los pescadores odian a la jibia y ni la cazan ni la venden ni la consumen.

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Ingredientes [6]
½ k de jibia cocida y cortada en dados delgados
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande
½ taza de vino blanco
3½ tazas de leche
1 bandeja de champiñones picados
½ taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picado fino
sal
pimienta

Preparación
Cortar la cebolla en pluma y cocinar en la mantequilla por 15 minutos a fuego lento y con la olla tapada, de todas maneras hay que ir revolviendo de vez en cuando. A continuación disuelva la maicena en la leche y agregue a la cebolla sin dejar de revolver. Cocine a fuego lento hasta que esté a punto de hervir. Agregue los champiñones y la jibia y salpimentar a gusto. Tape la olla y deje hervir lentamente por 5 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo agregue el vino y deja calentar. Espolvoree el queso y el perejil y sirva bien caliente.

10 de julio de 2009
©La Estrella de Valparaíso

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Picante o chupe, y en realidad un verdadero sopón.

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Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, picada fina
1 diente de ajo, molido
2 tomates, pelados
sal
pimienta
1 taza (240 ml) de aceite de oliva
5 ajíes cacho de cabra, molidos
1 taza (240 ml) de caldo de pescado
2 panes frica, remojados en leche, eliminar la corteza, estilar y moler
1 k de camarones, pelados
500 g de ostiones, desconchados y limpios
500 g de calamares, limpios y en anillos
500 g de machas, desconchadas y limpias
250 g de nueces, molidas
huevo duro
perejil para decorar

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar hasta dorar ligeramente.
Sobre una tabla de madera picar los tomates y eliminar las semillas; agregarlos a la olla con la cebolla y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén cocidos y deshechos.
Agregar el aceite de oliva y los ajíes; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos más.
Añadir el caldo y el pan remojado.
Llevar a ebullición y agregar los camarones, ostiones y calamares.
Incorporar las machas y cocinar 5 minutos más o hasta que las machas y camarones estén rosados.
Finalmente, agregar las nueces y seguir cocinando, sin dejar de revolver, hasta calentar y espesar. Retirar del fuego y servir de inmediato, decorado con huevo duro y perejil.
[©cocina a la moda]
[©colección paula]

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Interesante perspectiva la de tomarla en esa concha gigante.

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Ingredientes: [4]
20 lenguas de erizo
4 tazas de caldo de ave
½ taza de vino blanco (cepa a elección)
2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 atado de ciboulette para decorar
sal
pimienta

Preparación:
En una procesadora, moler las lenguas de erizo. Reservar.
En una olla a fuego lento, cocinar el caldo de ave, el vino blanco, la mantequilla y la leche por 20 minutos.
Aparte, en un bol batir las yemas y sumarlas a la olla junto con los erizos procesados. Mantener el calor hasta calentar la mezcla, sin que hierva. Salpimentar y retirar.
Servir de inmediato, decorado con ciboulette.

[©Taberna Barracuda]
[©La Cocina de Platos & Copas]

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¡Se presiente divina! Yo, esta receta la pongo a cuenta de las sopas frías.

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Ingredientes: [4]
4 tazas de jugo de tomate
1 medida de vodka [equivale a un vasito de tequila]
3 gotas de ají de Tabasco
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de hojas de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
12 machas frescas cocidas
sal
pimienta

Preparación:
En una juguera, licuar todos los ingredientes, menos las machas.
Verter en pocillos individuales, incorporar 3 machas por persona y servir.
[©la Cocina de Platos y Copas]

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Claramente una crema que desdeña las dietas. Una insospechada y solitaria zanahoria.

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Ingredientes:
500 ccs de caldo
500 gramos de cangrejos
2 chalotas o cebolla francesa
100 gramos de mantequilla
500 ccs de leche
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
1 zanahoria

Preparación:
Con 20 gramos de mantequilla se rehoga la zanahoria, las Cebollitas y el Perejil todo finamente picado.
Se agregan los cangrejos y cuando estos estén rojos se añade el vino.
Se pone a fuego fuerte para que el vino se evapore.
Se sacan los cangrejos y se pelan.
Se reservan 12 colas de cangrejo.
El resto de los cangrejos pelados se pasan por la trituradora con el resto de la cocción.
Se hace la bechamel rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiendole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregandole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.
Se añade el caldo hirviendo poco a poco.
[©recetas gratis]

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Pese a que hay sólo una oda al caldillo, persisten variaciones sobre sopa nerudiana.

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Ingredientes:
1 congrio entero de 4 kilos
1 hoja de laurel
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de mantequilla
3 tomates cortados en rodajas
2 cucharadas de ají de color
2 tazas de vino blanco (cepa a elección)
4 papas cocidas y cortadas en rodajas
12 camarones pequeños cocidos
4 cucharadas de crema de leche
sal
pimienta

Preparación
En una olla con abundante agua, cocinar a fuego medio las aletas, el espinazo y la cabeza del congrio, junto con el laurel, 1 cebolla partida en 4 y 2 dientes de ajo. Mantener por 2 horas, retirar y colar, reservando el líquido de cocción.
En una fuente disponer 6 medallones de congrio, el perejil, el jugo de limón y el orégano, y dejar macerar por 20 minutos.
En otra olla, calentar a fuego medio la mantequilla y saltear las cebollas restantes en corte pluma y los tomates. Adicionar el caldo y los ajos restantes, el ají de color y el vino blanco, y cocinar por 20 minutos. Luego, sumar los 6 medallones de congrio y mantener al calor por otros 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Salpimentar.
Retirar y servir en platos hondos junto con las papas, los camarones y ½ cucharada de crema por persona.
[21 de mayo de 2009]
[©La Cocina de Platos y Copas]

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Mm. Me gustan los ostiones con queso fundido, pero qué enorme listado de hierbas.

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Ingredientes
2 tazas de vino blanco
2 tazas de agua
3/4 taza de cebolla en pluma
1 zanahoria en rodajas
6 granos de pimienta entera
1 diente de ajo molido
bouquet garni (romero, tomillo, laurel, salvia, tallos de perejil y ajo amarrados en una hoja de puerro)
1 ½ cucharadita de sal
2 tazas de ostiones sin su coral
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1½ taza de leche
3/4 taza de crema
2 yemas
200 gramos de parmesano rallado

Preparación
En una olla poner el vino blanco, el agua, la cebolla, la zanahoria, la pimienta, el ajo, el bouquet garni y la sal. Hervir a fuego suave durante 25 minutos y luego colar.
Verter este caldo sobre los ostiones y dejarlos reposar 5 minutos. Colar nuevamente y moler los ostiones agregando el caldo de a poco.
En otra olla derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar 1 a 2 minutos. Añadir la leche y hervir 2 minutos revolviendo constantemente. Agregar el caldo con los ostiones y hervir un minuto.
Aparte, batir la crema y las yemas, añadir un poco de sopa caliente y luego volver esta mezcla a la sopa. Calentar la sopa sin que hierva. Decorar con teja de parmesano.
Para la teja: Sobre un silpat formar rectángulos con el queso parmesano. Hornear a 100° C por 6 a 7 minutos; evitar que se doren demasiado. Sacar cuidadosamente del silpat y darle forma curva, dejando enfriar sobre un bol o un uslero. Reservar para decoración.
©Francesca Margozzini y Pablo Bagnara
17 de abril de 2009
©emol

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Ingredientes [4]
1 k de mejillones
300 g de gambas congeladas peladas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla rallada
½ taza de puré de tomate
2 cucharadas de maicena
1 ½ litro de leche
sal
pimienta

Preparación
Poner los mejillones en una cazuela con un vaso de agua en el horno no muy caliente hasta que se habrán. Retirarlos, colar el liquido y reservar. Sacar los mejillones de las conchas. Fundir la mantequilla y rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que esté algo dorada. Agregarle las gambas y la maicena e integrarlo todo bien. Añadir el puré de tomate. Salpimentar y cocer durante 2 minutos. Echar el jugo de los mejillones y la leche. Llevarla a ebullición, mezclándola con una cuchara de madera. cuando rompa a hervir, añadir los mejillones y retirar del fuego.
Servir muy caliente con costrones de pan frito.

17 de febrero de 2009
©nutrición y recetas

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Ingredientes [4]
½ k de calabaza limpia
12 yemas de espárragos verdes
200 g de colas de gambas
3 patatas
1 cebolleta
1 puerro
1 tomate maduro
aceite
agua o caldo
sal
pimienta

Preparación
En una cazuela con aceite rehoga la calabaza pelada y troceada, la cebolleta, el puerro y el tomate (todo picado). Cuando esté bien rehogado, añade la patata pelada y troceada. Cubre con agua o caldo, pon a punto de sal y deja cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente. Después, con ayuda de la batidora, tritura y pasa por el chino si quieres que te quede una crema fina. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las puntas de espárragos y las gambas peladas y sazonadas. Servimos la crema acompañada con los espárragos y las gambas.

12 de febrero de 2009
©ángeles núñez
©nutrición y recetas

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Se ve fácil. Y tanta leche. Seguro que sabe bien.

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Ingredientes
2-3/4 tazas de leche
1 lata de 300 g de crema condensada de espárragos
1 lata de 300 g de crema condensada de sopa de champiñones
½ taza de crema de leche líquida
1 lata de 180 g de carne de cangrejo escurrida, descamada, y sin cartílagos
3 cucharadas de sherry seco o leche
cebollino fresco

Preparación
En una cacerola mezcle la leche, la sopa de espárragos, la sopa de champiñones y la crema de leche. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Agregue la carne de cangrejo y el sherry seco; caliente. Sirva el bisque en cuencos. Si lo desea, adorne con cebollino.

El bisque fácil de camarones debe ser preparado del mismo modo, substituyendo la crema de champiñones por la de camarones y 230 g de camarones pequeños cocidos en lugar de cangrejos.

30 de enero de 2009
©bhg

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Este es un sopón, muy cercano al chupe, como lo entienden en Perú. Y este se ve apetitoso. Guardar un ostión entero para decorar.

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Ingredientes [6]
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada en cuadritos
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 2 x 2 cms
1 tarro de tomates pera en conserva de 540 g
1 taza de caldo de pescado
30 ostiones (pueden ser congelados)
½ taza de crema de leche
1 cucharada de albahaca picada finamente
2 cucharaditas de azúcar
½ taza de hojas de albahaca para decorar
sal
pimienta

Preparación
Disponer una olla profunda y calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla y calentar a fuego medio hasta que esté transparente. Sumar las papas, el azúcar y los tomates en conserva con su jugo y cocinar por 3 minutos. Adicionar el caldo de pescado, llevar a ebullición y dejar reducir por 5 minutos.
Agregar los ostiones y seguir cocinando hasta que estos y las papas estén cocidos (20 minutos aproximadamente). Retirar, verter en una procesadora y licuar hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
Volver a la olla, añadir la crema, 1 cucharada de albahaca, la sal y la pimienta. Revolver y servir decorado con hojas verdes.
©copas

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Ingredientes
½ k de cangrejos
cebolla
1 zanahoria
4 pimientos de piquillo
taza de las de café de salsa de tomate o tomate frito
chorrito de coñac
nata líquida 250 ml

Preparación
Cortar la cebolla en trozos bastantes grandes y la zanahoria en medias lunas, pocharlos con aceite de oliva 0,4º ,añadir los cangrejos y saltearlos durante 5 minutos. Flamear con un poco de coñac y añadir los pimientos y la salsa de tomate. Pasarlo todo por el turnix o batidora y añadir 60cl. de agua dejar hervir 15 min. Colarlo por un chino empujando fuerte con un cacillo. A la hora de servirlo calentarlo y añadir un poco de nata liquida.

7 de enero de 2009
©nutrición y recetas 

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Bueno, el chupe es no más que un sopón grueso. Y este luce exquisito.

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Ingredientes [6]
2 cucharadas de aceite de oliva
300 g de machas en su concha
300 g de almejas en su concha
½ taza de vino blanco
½ taza de agua
10 rebanadas de pan de molde blanco sin bordes
1 cucharada de mantequilla
1 cebollín picado finamente
1 pizca de merquén
sal a gusto
2 cucharadas de perejil
1 taza de queso Gruyère rallado

Preparación
1. Disponer una olla y calentar una cucharada de aceite de oliva. Añadir las machas y las almejas con conchas, y cocinar a temperatura media por 1 minuto. Luego, verter el vino blanco y ½ taza de agua, tapar y cocinar 5 minutos o hasta que las conchas estén abiertas. Retirar del fuego, eliminar estas y reservar.
2. En un bol, ubicar el pan en trozos, vaciar el líquido de cocción reservado (si faltara, adicionar un poco de leche), dejar remojar 30 minutos y transferir a una procesadora. Licuar hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar.
3. En un olla, calentar la mantequilla, el resto de aceite y el cebollín y cocinar a fuego medio hasta que esté transparente. Sumar la mezcla de pan reservada y cocinar por 2 minutos, revolviendo de manera constante. Incorporar los mariscos, la mitad del queso, la sal y el merquén, y mantener en el fuego hasta obtener la consistencia de chupe.
4. Precalentar el horno a temperatura media.
5. En una ollita de cobre o paila de greda individual, disponer el chupe y espolvorear con el perejil y el resto de queso. Hornear hasta que este último se gratine y esté caliente. Retirar y servir.

6 de enero de 2008
©paula

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Muy buena pinta, y abundante alcohol, y picatostes. Hm.

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Ingredientes [4]
400 g de andaricas (nécoras o en su defecto cangrejos)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco
100 g de arroz
1 vasito de nata líquida
40 g de mantequilla
1 cucharada de harina de maíz
50 g de pan frito (picatostes)
200 g de gambas peladas y cocidas
sal
pimienta

Preparación
Rehogar las legumbres con la mantequilla.
Machacar bien las nécoras, mezclarlas con las legumbres y seguir cociendo todo durante 5 minutos. Añadir el brandy y el vino, dejar calentar y flamear. Añadir 2 litros de agua y cuando hierva, echar el arroz, dejándolo cocer 30 minutos. Pasarlo por un colador chino. Salpimentar y ligar con un poco de harina de maíz previamente disuelta con un poco de caldo.
Servir la crema con crostones (picatostes) de pan frito, trocitos de gamba cocida y adornarla con un cordón de nata por encima.

4 de enero de 2009
©nutrición y recetas

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No he preparado esta receta, pero suena bien, excepto en lo del jenjibre. ¿No podría ser un poquito menos? Una cucharada me parece gigante.

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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de jenjibre picado finamente
2 cucharadas de cilantro picado finamente
1 k de choritos en su concha y limpios
1 taza de vino blanco
½ taza de crema de leche
½ taza de agua (sólo si es necesario)
sal
pimienta

Preparación
1. Disponer una olla con el aceite de oliva y el jenjibre, y cocinar a temperatura media por 1 minuto. Adicionar 1 cucharada de cilantro y los choritos. Mantener el fuego por 2 minutos más.
2. Sin dejar de revolver, sumar el vino blanco, tapar y cocinar hasta que las conchitas estén abiertas. Cuando esto ocurra, conservar por 1 minuto, retirar y dejar que se enfríe.
3. Eliminar las conchas de los choritos y vaciar todo el contenido de la olla en una procesadora. Licuar hasta lograr una consistencia homógenea.
4. Volver la preparación a la olla, incorporar la crema, ½ taza de agua (si fuera necesario), salpimentar a gusto y servir en pocillos individuales, decorando con el resto del cilantro.

28 de diciembre de 2008
©paula

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Ingredientes [4]
3 cucharadas de almejas sin cáscara
1 cebolla grande picada finamente
3 zanahorias grandes peladas y picadas finamente
3 tallos de apio picados finamente
4 patatas grandes peladas y cortadas en cuadritos medianos
400 g de almejas
500 g de tomate pelado, sin semilla y picado muy finamente
1 litro de caldo de pescado
8 ml. de salsa inglesa
1 cucharadita de Tabasco
una pizca de pimienta negra molida
1 pizca de orégano, tomillo, albahaca
sal al gusto

Preparación:
Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego bajo.
Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria y freír hasta que se ablanden.
Agregar las papas y las almejas y dejar freír por 10 minutos más.
Agregar los ingredientes restantes y dejar cocer durante 1 hora a fuego medio.

28 de diciembre de 2008
©nutrición y recetas

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Esta es la famosa receta del poeta chileno Pablo Neruda, que elaboró en forma de oda. Tiene de particular el agregado de camarones.

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Ingredientes [4-6 personas]
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla en pluma fina
2 dientes de ajo, picados finos
½ cucharada de páprika o pimentón molido
½ zanahoria, pelada y rallada
½ pimentón rojo, sin semillas y en trozos
3 tomates grandes, pelados, sin semillas y en cubos pequeños
1½ litros de caldo de pescado (preparado con la cabeza del congrio)
3/4 taza (180 ml) de vino blanco seco
1 hoja de laurel
4-6 trozos (200 g cada uno) de congrio dorado
350 g de camarones, pelados y cocidos
1 yema de huevo, disuelta en 1 taza de crema
sal
pimienta
1/3 taza de perejil, picado fino para espolvorear

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar 5-7 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añadir la páprika o pimentón molido, zanahoria, pimentón y tomates. Verter el caldo y el vino; llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 7 minutos. Incorporar el laurel y el pescado; seguir cocinando 7 minutos más.
Agregar los camarones y verter, revolviendo la mezcla de yema y crema hasta incorporar, cocinar sin dejar que hierva ya que el caldo se puede cortar. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato espolvoreando con perejil.

27 de diciembre de 2008
©paula

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