Asopao de Camarones
Ingredientes:
1 ½ tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
1 libras de camarones
2 cucharadas de sofrito
2 onzas de pimientos morrones
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de sazón con achiote
½ taza de salsa de tomate
sal y pimienta a gusto
Preparación:
1 ½ tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
1 libras de camarones
2 cucharadas de sofrito
2 onzas de pimientos morrones
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de sazón con achiote
½ taza de salsa de tomate
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Sofría el sofrito, alcaparrado, pimientos morrones, sazón, , pimienta y salsa de tomate. Añada el arroz y agua y sube el fuego hasta que hierva. Baja el fuego a mediano y cocina como 10 minutos. Añada los camarones y cocine hasta que el arroz este blando.
©javier
©cocínalo
©javier
©cocínalo
Caldillo de Congrio (Chile)
Ingredientes:
1 congrio de 4 kilos o más
3 cebollas
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
1 pizca de salsa de ají
2 tazas de vino blanco
8 gambas (optativo)
Preparación:
1 congrio de 4 kilos o más
3 cebollas
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
1 pizca de salsa de ají
2 tazas de vino blanco
8 gambas (optativo)
Preparación:
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají.
Al caldo se le incorpora cebolla de pluma frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.
©chile
Al caldo se le incorpora cebolla de pluma frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.
©chile
Sopa de Bacalao (Corea del Norte)
Ingredientes:
medio kilo de bacalao en rodajas
4 almejas
1 tofu
1 puerro
1 cucharadita ajo picado
70 gramos de espinacas
2 pastillas caldo
sal y pimienta
pizca pimenton
1 cucharadita salsa soja
guindilla
Preparación:
medio kilo de bacalao en rodajas
4 almejas
1 tofu
1 puerro
1 cucharadita ajo picado
70 gramos de espinacas
2 pastillas caldo
sal y pimienta
pizca pimenton
1 cucharadita salsa soja
guindilla
Preparación:
Cortar el bacalo en trozos limpiar las almejas.
Trocear el tofu y el puerro.
Limpiar las espinacas.
Hervir ½ litro de agua con las pastillas y el ajo.
Añadir el bacalao, las almejas y el tofu y hervir de nuevo. Retirar la espuma
Al abrir las almejas agregar la salsa de soja, el pimentón, el puerro, y las espinacas
echar sal y pimienta y cocer durante 3 minutos adornar con guindilla.
©la hora
Trocear el tofu y el puerro.
Limpiar las espinacas.
Hervir ½ litro de agua con las pastillas y el ajo.
Añadir el bacalao, las almejas y el tofu y hervir de nuevo. Retirar la espuma
Al abrir las almejas agregar la salsa de soja, el pimentón, el puerro, y las espinacas
echar sal y pimienta y cocer durante 3 minutos adornar con guindilla.
©la hora
Sopa de Pescado a la Provenzal (España)
Ingredientes:
500 gramos de cabeza de rape
250 gramos de pescado de roca
2 litros de agua
1 cebolla
500 gramos de patatas
2 dientes de ajo
250 gramos de tomates
vino blanco litro
laurel
tomillo
perejil
sal
pimienta
aceite
margarina
Preparación:
500 gramos de cabeza de rape
250 gramos de pescado de roca
2 litros de agua
1 cebolla
500 gramos de patatas
2 dientes de ajo
250 gramos de tomates
vino blanco litro
laurel
tomillo
perejil
sal
pimienta
aceite
margarina
Preparación:
En en cazo de fondo grueso sofreír la cebolla con aceite y un poco de margarina.
A continuación añadirle el vino blanco y dejarlo que se reduzca.
Añadir el tomate troceado y dejarlo cocer un poco.
A continuación poner los ajos y las patatas cortadas finas, el ramo de las hierbas (laurel, tomillo, perejil), la cabeza de rape y las cabezas del pescado de roca y mezclar todo bien.
Salpimentar y todo seguido añadir dos litros de agua caliente y dejar hervir durante 20 minutos.
A continuación añadir las colas del pescado de roca y dejar cocer 10 minutos más.
Separar el pescado y pasar por el pasa purés las patatas y los restos del sofrito.
Desmenuzar el pescado (cabezas y colas) y añadir a la sopa.
©terra españa
A continuación añadirle el vino blanco y dejarlo que se reduzca.
Añadir el tomate troceado y dejarlo cocer un poco.
A continuación poner los ajos y las patatas cortadas finas, el ramo de las hierbas (laurel, tomillo, perejil), la cabeza de rape y las cabezas del pescado de roca y mezclar todo bien.
Salpimentar y todo seguido añadir dos litros de agua caliente y dejar hervir durante 20 minutos.
A continuación añadir las colas del pescado de roca y dejar cocer 10 minutos más.
Separar el pescado y pasar por el pasa purés las patatas y los restos del sofrito.
Desmenuzar el pescado (cabezas y colas) y añadir a la sopa.
©terra españa
Sopa de Ostiones (Colombia)
Ingredientes:
20 ostiones frescos
1 litro de caldo de pescado
500 gramos de yuca cortada en trozos pequeños
1 unidad de tomate picado
1 cucharadita de perejil
sal al gusto
Preparación: >
20 ostiones frescos
1 litro de caldo de pescado
500 gramos de yuca cortada en trozos pequeños
1 unidad de tomate picado
1 cucharadita de perejil
sal al gusto
Preparación: >
Abrir los ostiones, teniendo la precaución de poner un plato debajo para recoger en éste el jugo. separarlos de las conchas y reservar. A continuación, poner el caldo de pescado en una cacerola al fuego. Añadir la yuca y el tomate y cocinar a fuego lento hasta que la yuca esté bien tierna.
Seguidamente, agregar los ostiones con su jugo y el perejil, dejar que rompa de nuevo a hervir, rectificar la sazón y servir acompañada de plátano frito.
16 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©terra
Seguidamente, agregar los ostiones con su jugo y el perejil, dejar que rompa de nuevo a hervir, rectificar la sazón y servir acompañada de plátano frito.
16 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©terra
Sopa de Mariscos
Ingredientes:
Para el caldo:
2 litros de agua
2 kilos de huesos de pescado
1 taza de vino blanco seco
4 zanahorias medianas en rebanadas muy delgadas
1/kilo de poros partidos en 4
1 nabo pequeño
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
10 ramas de perejil
4 hojas de laurel
10 pimientas negras
2 cucharadas de consomé de pollo o sal al gusto
Para los pescados y mariscos:
500 gramos de camarones medianos
250 gramos de callo de hacha
20 almejas lavadas
300 gramos de pulpo cocido y en trocitos
600 gramos de pulpo crudo
500 gramos de trozos de pescado
50 gramos de pulpa de jaiva cocida
Para la salsa:
3/4 de kilo de jitomate asado
3 dientes de ajo
1/2 kilo de cebolla
4 chiles guajillos desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
1/3 de aceite de oliva
epazote al gusto
Preparación:
Para el caldo:
2 litros de agua
2 kilos de huesos de pescado
1 taza de vino blanco seco
4 zanahorias medianas en rebanadas muy delgadas
1/kilo de poros partidos en 4
1 nabo pequeño
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
10 ramas de perejil
4 hojas de laurel
10 pimientas negras
2 cucharadas de consomé de pollo o sal al gusto
Para los pescados y mariscos:
500 gramos de camarones medianos
250 gramos de callo de hacha
20 almejas lavadas
300 gramos de pulpo cocido y en trocitos
600 gramos de pulpo crudo
500 gramos de trozos de pescado
50 gramos de pulpa de jaiva cocida
Para la salsa:
3/4 de kilo de jitomate asado
3 dientes de ajo
1/2 kilo de cebolla
4 chiles guajillos desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
1/3 de aceite de oliva
epazote al gusto
Preparación:
Se hace un caldo espumado muy bien con los 12 primeros ingredientes, luego se sumergen los camarones dentro del caldo de 5 a 7 minutos o hasta que cuezan, después se retiran y se guardan, se cuecen los callos durante 1 minuto dentro del caldo y se cortan los trozos de pescado de 2 por 2 centímetros sumergiendolos durante 5 minutos dentro del caldo.
Manera de hacer la salsa:
Se muelen los jitomates, el ajo la cebolla y los chiles, que se fríen en el aceite de oliva. Se agrega el caldo colado que se aromatiza con hierbas de olor y se rectifica la sazón, entonces se agregan todos los pescados y mariscos, se sirve bien caliente con hojitas de epazote fresco".
16 de enero de 2005
©ka0z
©cocínalo
Manera de hacer la salsa:
Se muelen los jitomates, el ajo la cebolla y los chiles, que se fríen en el aceite de oliva. Se agrega el caldo colado que se aromatiza con hierbas de olor y se rectifica la sazón, entonces se agregan todos los pescados y mariscos, se sirve bien caliente con hojitas de epazote fresco".
16 de enero de 2005
©ka0z
©cocínalo
Sopa de Pescado (Santander, Colombia)
Ingredientes:
12 tazas de agua
4 cabezas de pescado
3 libras de bocachico
2 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
1 libras de yuca pelada y picada
1 libra de papas peladas y picadas
1 taza de hogo
1 cucharada de cilantro picado fino
el jugo de dos limones
sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
12 tazas de agua
4 cabezas de pescado
3 libras de bocachico
2 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
1 libras de yuca pelada y picada
1 libra de papas peladas y picadas
1 taza de hogo
1 cucharada de cilantro picado fino
el jugo de dos limones
sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
Se cocinan las cabezas en el agua, con el hogo incorporado, por 15 minutos a fuego alto.
Se sacan las cabezas y se les quita la carne, se cuela el caldo y se ponen a hervir los plátanos con la sal y la pimienta por 20 minutos, se le agregan las papas y luego la yuca; se deja cocinar por 20 minutos a fuego lento.
Se añade el pescado y la carne de pescado que se le sacó a las cabezas y se deja conservar por 15 minutos, sin revolver.
Se sirve todo cuidando de no desbaratar el pescado. Se le rocía el cilantro y se agrega el jugo de limón a gusto, a cada porción.
©Círculo de Lectores
©terra
Se sacan las cabezas y se les quita la carne, se cuela el caldo y se ponen a hervir los plátanos con la sal y la pimienta por 20 minutos, se le agregan las papas y luego la yuca; se deja cocinar por 20 minutos a fuego lento.
Se añade el pescado y la carne de pescado que se le sacó a las cabezas y se deja conservar por 15 minutos, sin revolver.
Se sirve todo cuidando de no desbaratar el pescado. Se le rocía el cilantro y se agrega el jugo de limón a gusto, a cada porción.
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Chupe de Pescado con Queso Fresco
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
6 trozos de pescado blanco fritos (enharinados)
½ lata de arvejitas
½ taza de choclo desgranado
4 cucharadas de arroz
2 cucharadas camaroncitos chinos
1 cebolla picada
1 diente de ajo
3 huevos
8 tazas de agua
1 pastilla de caldo de carne
1 tomate entero pelado (picado)
3 cucharadas de queso fresco desmenuzado
1 tarro de leche evaporada (grande)
orégano y sal.
Preparación:
2 cucharadas de aceite
6 trozos de pescado blanco fritos (enharinados)
½ lata de arvejitas
½ taza de choclo desgranado
4 cucharadas de arroz
2 cucharadas camaroncitos chinos
1 cebolla picada
1 diente de ajo
3 huevos
8 tazas de agua
1 pastilla de caldo de carne
1 tomate entero pelado (picado)
3 cucharadas de queso fresco desmenuzado
1 tarro de leche evaporada (grande)
orégano y sal.
Preparación:
Calentar el aceite, freír la cebolla, ajos, orégano, agregar el agua caldo y cuando hierba el arroz, arvejitas, camaroncitos papas choclo, cocer a fuego lento; añadir el queso, los huevos mezclados y la leche.
Servir en cada plato un trozo de pescado frito y culantro picado.
©Javier
©cocínalo
Servir en cada plato un trozo de pescado frito y culantro picado.
©Javier
©cocínalo
Sopón de Bacalao
Ingredientes:
1/2 libra bacalao
1 taza sofrito
3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
6 tazas de agua
1 taza de arroz (remoja por 2 horas)
1/2 taza de salsa de tomate
Preparación:
1/2 libra bacalao
1 taza sofrito
3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
6 tazas de agua
1 taza de arroz (remoja por 2 horas)
1/2 taza de salsa de tomate
Preparación:
1. Limpia el bacalao. 2. Remoja en agua por varias horas. 3. Cambia el agua varias veces. 4. Prepara el sofrito y agrega el bacalao que habrá desmenuzado. 5. Cocina por unos minutos a fuego alto. 6. Añade el agua y una vez hierva, agrega el arroz y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté cocido. 7. Sazona y sirve.
13 de enero de 2005
©Javier
©cocínalo
13 de enero de 2005
©Javier
©cocínalo
Sopa de Lentejas con Pescado Ahumado (Costa del Pacífico, Colombia)
Ingredientes:
12 tazas de agua
2 libras de chimbilaco ahumado
lentejas, remojadas desde la víspera libra
1 unidad de plátano verde, pelado y picado con la uña
1 libra de papas peladas y picadas en cuadritos
1 unidad de cebolla cabezona
2 tallos de cebolla larga, picados
2 tomates maduros, pelados y picados
1 unidad de ají pimentón picado fino
2 dientes de ajo, picados
sal, cominos y pimienta al gusto
Preparación:
12 tazas de agua
2 libras de chimbilaco ahumado
lentejas, remojadas desde la víspera libra
1 unidad de plátano verde, pelado y picado con la uña
1 libra de papas peladas y picadas en cuadritos
1 unidad de cebolla cabezona
2 tallos de cebolla larga, picados
2 tomates maduros, pelados y picados
1 unidad de ají pimentón picado fino
2 dientes de ajo, picados
sal, cominos y pimienta al gusto
Preparación:
El pescado se parte y se deja en agua caliente por 20 minutos hasta que se ablande. Se le sacan las espinas y la piel y se desmenuza.
Las lentejas se ponen a cocinar (en la misma agua que han sido remojadas), por una hora.
Luego se le añaden el pescado, el plátano, las papas, las cebollas, el ajo, el tomate, el pimentón y las especies; se deja cocinar a fuego medio hasta que todo esté tierno, por 45 minutos aproximadamente.
Observaciones:
Se sirve con arroz blanco.
13 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©terra
Las lentejas se ponen a cocinar (en la misma agua que han sido remojadas), por una hora.
Luego se le añaden el pescado, el plátano, las papas, las cebollas, el ajo, el tomate, el pimentón y las especies; se deja cocinar a fuego medio hasta que todo esté tierno, por 45 minutos aproximadamente.
Observaciones:
Se sirve con arroz blanco.
13 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
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Crema de Huevos de Pescado (Colombia)
Ingredientes:
5 cucharadas de mantequilla
1 unidad de plátano verde pelado y raspado
refrito taza
1 taza de leche de coco
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cebolleta picada fina
picha de toro o de tortuga macho seca y raspada cucharadita
Preparación:
5 cucharadas de mantequilla
1 unidad de plátano verde pelado y raspado
refrito taza
1 taza de leche de coco
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cebolleta picada fina
picha de toro o de tortuga macho seca y raspada cucharadita
Preparación:
Se lavan y se secan los huevos, se pican y se pone a sofreír en la mantequilla a fuego moderado por 10 minutos.
Aparte, se pone la leche a hervir a fuego medio, se le agrega el plátano raspado y se deja cocinar por 15 minutos, se baja a fuego muy lento y se incorporan los huevos y la leche de coco; se revuelve, se tapa y se deja conservar por 10 minutos.
Se espolvorea con la cebolla y el raspado de picha y se sirve.
©Círculo de Lectores
©círculo de lectores
Aparte, se pone la leche a hervir a fuego medio, se le agrega el plátano raspado y se deja cocinar por 15 minutos, se baja a fuego muy lento y se incorporan los huevos y la leche de coco; se revuelve, se tapa y se deja conservar por 10 minutos.
Se espolvorea con la cebolla y el raspado de picha y se sirve.
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©círculo de lectores
Sopa de Langostinos
Ingredientes:
500 g de langostinos crudos
300 g de rape
1/4 de pimiento rojo
1 cebolleta
2 ajos
una pizca de cayena
azafrán
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
aceite
tomillo
sal
Preparación:
500 g de langostinos crudos
300 g de rape
1/4 de pimiento rojo
1 cebolleta
2 ajos
una pizca de cayena
azafrán
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
aceite
tomillo
sal
Preparación:
Pelar los langostinos y con las cabezas y los caparazones hacer un caldo, también se puede usar restos de pescado. Poner en una cazuela el pimiento picado, la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Cuando esté, añadir la cucharada colmada de harina, freír bien añadiendo un poco de caldo haciendo como una salsa que servirá para espesar. Añadir el caldo, las hebras de azafrán, la cayena y el tomillo y dejar cocer suavemente unos 15 minutos. Incorporar el pescado cortado en trozos y por último los langostinos. Poner la sal y dejar cocer hasta que los langostinos estén. Espolvorear con perejil y servir caliente.
©javier
©cocínalo
©javier
©cocínalo
Sopa de Filetes de Corvina
Ingredientes:
1 taza de leche de coco
1 taza de caldo de vegetales
cebolla roja pequeña unidad
tomate rojo grande picado unidad
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de aceite vegetal
1 pizca de sal, pimienta dulce, cominos tostados
150 gramos de filetes de corvina u otro pez
100 gramos de camarones o langostinos pelados
2 cucharadas de harina de trigo para empolvar el pescado
cilantro para adornar
Preparación:
1 taza de leche de coco
1 taza de caldo de vegetales
cebolla roja pequeña unidad
tomate rojo grande picado unidad
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de aceite vegetal
1 pizca de sal, pimienta dulce, cominos tostados
150 gramos de filetes de corvina u otro pez
100 gramos de camarones o langostinos pelados
2 cucharadas de harina de trigo para empolvar el pescado
cilantro para adornar
Preparación:
A fuego medio, caliente una cacerola o caldero mediano, en ella saltee las cebollas, el jengibre y el tomate en trozos.
Rehogue unos tres minutos, vierta el caldo, salpimiente y agregue el resto de las especias.
Mientras tanto, corte los filetes en trozos pequeños, pele y desvene los camarones o los langostinos, y empólvelos ligeramente en la harina con un poco de sal.
En una sartén con un poco de aceite caliente, fría rápidamente el pescado por tandas hasta terminar.
Luego fría también rápidamente los langostinos o los camarones.
Vierta la leche de coco en el caldo y revise el contenido; si el caldo se redujo, agregue más líquido y rectifique la sazón.
Deje que hierva vigorosamente, agregue el pescado y los langostinos, deje en ebullición durante unos dos minutos y medio y sirva con arroz blanco o con arroz con coco.
12 de enero de 2005
©Revista .G
©revista punto g
Rehogue unos tres minutos, vierta el caldo, salpimiente y agregue el resto de las especias.
Mientras tanto, corte los filetes en trozos pequeños, pele y desvene los camarones o los langostinos, y empólvelos ligeramente en la harina con un poco de sal.
En una sartén con un poco de aceite caliente, fría rápidamente el pescado por tandas hasta terminar.
Luego fría también rápidamente los langostinos o los camarones.
Vierta la leche de coco en el caldo y revise el contenido; si el caldo se redujo, agregue más líquido y rectifique la sazón.
Deje que hierva vigorosamente, agregue el pescado y los langostinos, deje en ebullición durante unos dos minutos y medio y sirva con arroz blanco o con arroz con coco.
12 de enero de 2005
©Revista .G
©revista punto g
Sopa de Caracol (Honduras)
El plato garifuna mejor conocido y más buscado.
El caracol de mar es una exquisitez que ilumina el espíritu de los conocedores del buen comer y que sólo algunos pueden cocinar, se debe comer sólo en un lugar, en alguna playa del mar caribeño.
El caracol fresco se saca de su concha. La carne de caracol es de color blanco nacarada y es sumamente dura, motivo por el cual los cocineros la ablandan pegándole con una piedra, luego es cocinada con cebolla y ajo en aceite de coco. Al alcanzar su punto de cocimiento ideal (que por supuesto sólo conocen los nativos) se le agrega la crema de coco y se le agregan las especies. Un manjar de dioses.
©Camila Uzquiano
©caimán
El caracol de mar es una exquisitez que ilumina el espíritu de los conocedores del buen comer y que sólo algunos pueden cocinar, se debe comer sólo en un lugar, en alguna playa del mar caribeño.
El caracol fresco se saca de su concha. La carne de caracol es de color blanco nacarada y es sumamente dura, motivo por el cual los cocineros la ablandan pegándole con una piedra, luego es cocinada con cebolla y ajo en aceite de coco. Al alcanzar su punto de cocimiento ideal (que por supuesto sólo conocen los nativos) se le agrega la crema de coco y se le agregan las especies. Un manjar de dioses.
©Camila Uzquiano
©caimán
Sopa de Almejas (Costa Pacífica, Colombia)
Ingredientes:
750 gramos de almejas frescas en su concha
500 gramos de pargo en tajadas sin espina
jugo de limón unidad
7 tazas de agua
150 gramos de hogao
2 dientes de ajo machacado
2 granos de pimienta de color
1 ramita de perejil
1 pizca de comino
sal y pimienta al gusto
Preparación:
750 gramos de almejas frescas en su concha
500 gramos de pargo en tajadas sin espina
jugo de limón unidad
7 tazas de agua
150 gramos de hogao
2 dientes de ajo machacado
2 granos de pimienta de color
1 ramita de perejil
1 pizca de comino
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Poner las tajadas de pescado en un plato, rociarlas con el jugo de limón y dejar macerar.
Mientras tanto, poner las almejas bien lavadas en una cacerola, cubrirlas con 2 tazas de agua y cocinar durante 10 minutos hasta que se abran. Colar el caldo y reservarlo. Quitar una de las conchas de las almejas, dejando la otra.
A continuación, poner el agua restante en una cacerola junto con las papas peladas y partidas en rodajas y cocinar hasta que estén tiernas.
Seguidamente, añadir el hogao, las almejas y el caldo de su cocción y cocinar unos 15 minutos más, sin revolver.
Por último, agregar los ingredientes restantes machacados en el mortero y cocinar 5 minutos más. Rectificar la sazón y servir.
9 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©círculo de lectores
Mientras tanto, poner las almejas bien lavadas en una cacerola, cubrirlas con 2 tazas de agua y cocinar durante 10 minutos hasta que se abran. Colar el caldo y reservarlo. Quitar una de las conchas de las almejas, dejando la otra.
A continuación, poner el agua restante en una cacerola junto con las papas peladas y partidas en rodajas y cocinar hasta que estén tiernas.
Seguidamente, añadir el hogao, las almejas y el caldo de su cocción y cocinar unos 15 minutos más, sin revolver.
Por último, agregar los ingredientes restantes machacados en el mortero y cocinar 5 minutos más. Rectificar la sazón y servir.
9 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©círculo de lectores
Sopa de Mariscos con Pan
Ingredientes:
cabezas y espinas de pescado (rape , robaliza , cabracho , merluza , langostinos , etc.)
una docena de mejillones cocidos y sin las cáscaras
seis langostinos cocidos cortados en trozos
una cebolla , picada muy fina
dos tomates , pelados y cortados en cuadrados pequeños
dos ajos pelados
pan del día anterior ,cortado en rebanadas muy finitas y tostado
aceite de oliva virgen
una pizca de pimienta negra
sal
Preparación:
cabezas y espinas de pescado (rape , robaliza , cabracho , merluza , langostinos , etc.)
una docena de mejillones cocidos y sin las cáscaras
seis langostinos cocidos cortados en trozos
una cebolla , picada muy fina
dos tomates , pelados y cortados en cuadrados pequeños
dos ajos pelados
pan del día anterior ,cortado en rebanadas muy finitas y tostado
aceite de oliva virgen
una pizca de pimienta negra
sal
Preparación:
Se fríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esta dorada se añade el tomate troceado y se deja hacer durante un rato , hasta que el tomate esté hecho.
Ponemos una olla en el fuego con agua suficiente para conseguir seis platos de sopa y cuando el agua esté caliente le añadimos el sofrito de tomate y cebolla , las cabezas de pescado y las espinas y dejamos que cueza todo durante 35/40 minutos.
Colamos , sacamos el pescado y volvemos a dar un hervor al caldo solo.
Después restregamos el ajo sobre las rebanadas de pan tostado y sacamos las migas que haya en las cabezas de los pescados y tiramos las espinas. Troceamos los 12 mejillones cocidos .Añadimos al caldo las rebanadas de pan tostado con ajo , los doce mejillones troceados , lo trozos de langostinos cocidos y los pedazos de carne del pescado. Cuando el pan haya ablandado , apagamos el fuego y revolvemos la sopa con una batidora manual, con el fin de que no se deshagan completamente las rebanadas de pan y tampoco el pescado , ya que lo interesante es que se note tanto el pan como los tropezones de pescado y de mejillones
Servir bien caliente en una sopera.
8 de diciembre de 2005
©javier
©cocínalo
Ponemos una olla en el fuego con agua suficiente para conseguir seis platos de sopa y cuando el agua esté caliente le añadimos el sofrito de tomate y cebolla , las cabezas de pescado y las espinas y dejamos que cueza todo durante 35/40 minutos.
Colamos , sacamos el pescado y volvemos a dar un hervor al caldo solo.
Después restregamos el ajo sobre las rebanadas de pan tostado y sacamos las migas que haya en las cabezas de los pescados y tiramos las espinas. Troceamos los 12 mejillones cocidos .Añadimos al caldo las rebanadas de pan tostado con ajo , los doce mejillones troceados , lo trozos de langostinos cocidos y los pedazos de carne del pescado. Cuando el pan haya ablandado , apagamos el fuego y revolvemos la sopa con una batidora manual, con el fin de que no se deshagan completamente las rebanadas de pan y tampoco el pescado , ya que lo interesante es que se note tanto el pan como los tropezones de pescado y de mejillones
Servir bien caliente en una sopera.
8 de diciembre de 2005
©javier
©cocínalo
Sopa de Pescado con Coñac
Ingredientes:
una cabeza de rape
almejitas
gambitas
media cebolla
un trocito de pimientoo verde
medio tomate
Preparación:
una cabeza de rape
almejitas
gambitas
media cebolla
un trocito de pimientoo verde
medio tomate
Preparación:
Cocer la cabeza de sapo, quitar las carnes' de la misma y ponerlas en un plato aparte.
En una sartén con aceite dorar la cebolla y el pimiento verde, echarle un poco del caldo que nos ha salido de cocer la cabeza. Añadir media lata de tomate frito, una cucharadita de harina, una starlux, y una copa de coñac. Dejar cocer hasta que engorde.
©Javier
©cocínalo
En una sartén con aceite dorar la cebolla y el pimiento verde, echarle un poco del caldo que nos ha salido de cocer la cabeza. Añadir media lata de tomate frito, una cucharadita de harina, una starlux, y una copa de coñac. Dejar cocer hasta que engorde.
©Javier
©cocínalo
Sopa de Aletas de Tiburón (China)
Ingredientes:
50 gramos de fibras de aletas de tiburón y secas, en remojo
1 filete de pechuga de pollo en tiritas
2 setas chinas, en remojo 24 horas
1 yema de bambú
1 cucharada de maicena
1 cucharada de salsa de soya
1 litro de caldo de gallina
sal al gusto
pimienta
ajinomoto
1 cucharadita de café de jengibre bien picado
Preparación:
50 gramos de fibras de aletas de tiburón y secas, en remojo
1 filete de pechuga de pollo en tiritas
2 setas chinas, en remojo 24 horas
1 yema de bambú
1 cucharada de maicena
1 cucharada de salsa de soya
1 litro de caldo de gallina
sal al gusto
pimienta
ajinomoto
1 cucharadita de café de jengibre bien picado
Preparación:
Calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos la maicena y el ajinomoto.
Cocerlo durante una hora como mínimo. Desleír la maicena en agua fría y echarla a la sopa junto con el ajinomoto y servirla.
6 de enero de 2005
©terra
Cocerlo durante una hora como mínimo. Desleír la maicena en agua fría y echarla a la sopa junto con el ajinomoto y servirla.
6 de enero de 2005
©terra