Sopa de Pescado (Mediterránea)
Ingredientes:
2 k. de racazo/ perca/ pescado blanco graso
1 k. de escorpina
1 k. de congrio
750 gr. de lota, ganso marino
1 labro
1 dorado
un poco de aceite de oliva
algunas hebras de azafrán
algunas hojas de albahaca
pimienta molida en el momento
2 l. de caldo de pescado
perejil bien picado para decorar
croûte con queso encima, para servir
Para marinar:
1 puerro
1 tallo de apio
1 bulbo de hinojo
1 cebolla bien picada
200 gr. de tomates pelados, sin semillas y picados
1 bouquet garni
300 gr. de papas cortadas en rodajas finas
300 ml. de vino blanco seco
2 ½ cucharadas de pernod
Para la rouille:
1 pimiento rojo pequeño
1 papa al horno
1 yema
1 cucharada de puré de tomate
200 ml. de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
2 k. de racazo/ perca/ pescado blanco graso
1 k. de escorpina
1 k. de congrio
750 gr. de lota, ganso marino
1 labro
1 dorado
un poco de aceite de oliva
algunas hebras de azafrán
algunas hojas de albahaca
pimienta molida en el momento
2 l. de caldo de pescado
perejil bien picado para decorar
croûte con queso encima, para servir
Para marinar:
1 puerro
1 tallo de apio
1 bulbo de hinojo
1 cebolla bien picada
200 gr. de tomates pelados, sin semillas y picados
1 bouquet garni
300 gr. de papas cortadas en rodajas finas
300 ml. de vino blanco seco
2 ½ cucharadas de pernod
Para la rouille:
1 pimiento rojo pequeño
1 papa al horno
1 yema
1 cucharada de puré de tomate
200 ml. de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Hacer filetes con el pescado, excepto el congrio, guardando las cabezas y las espinas. Retirar y desechar los ojos y las branquias. Cortar los filetes de pescado y el congrio en trozos grandes. Puede quitarse la piel si se desea. Hacer el marinado: cortar el puerro, el apio y el hinojo en juliana. Mezclar con el resto de los ingredientes para el marinado. Agregar los trozos de pescado. Tapar y dejar toda la noche.
Hacer la rouille: [salsa espesa de Provenza]
Tostar los pimientos en un grill caliente hasta que se oscurezcan un poco. Pelarlos, partirlos al medio y retirar las semillas.
Con una cuchara retirar la pulpa de la papa. Hacer un puré con el pimiento, la papa, la yema y el puré de tomate en una multiprocesadora.
Con la maquina todavía en funcionamiento, agregar de a poco el aceite. Condimentar la rouille y dejar al costado.
Calentar un poco de aceite en un olla grande y agregar las cabezas y las espinas de pescado guardados, el azafrán, la albahaca, y un poco de pimienta. Incorporar el caldo. Dejar hervir, bajar el fuego, y cocinar durante 20 minutos. Color el caldo de pescado y volver a colocarlo en la olla. Agregar el pescado y todos los ingredientes marinados. Poner a hervir y luego cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Poner el pescado, las verduras julianas y las papas en una sopera; mantener caliente. Colar el caldo en una olla limpia y volver a calentar. Incorporar batiendo la mitad de la rouille para espesarlo. Verter el caldo espesado en la sopera encima del pescado y las verduras. Decorar con perejil y servir con croûtes y el resto de la rouille.
6 januari 2005
©Carolina Caprio
©vino de la semana
Hacer la rouille: [salsa espesa de Provenza]
Tostar los pimientos en un grill caliente hasta que se oscurezcan un poco. Pelarlos, partirlos al medio y retirar las semillas.
Con una cuchara retirar la pulpa de la papa. Hacer un puré con el pimiento, la papa, la yema y el puré de tomate en una multiprocesadora.
Con la maquina todavía en funcionamiento, agregar de a poco el aceite. Condimentar la rouille y dejar al costado.
Calentar un poco de aceite en un olla grande y agregar las cabezas y las espinas de pescado guardados, el azafrán, la albahaca, y un poco de pimienta. Incorporar el caldo. Dejar hervir, bajar el fuego, y cocinar durante 20 minutos. Color el caldo de pescado y volver a colocarlo en la olla. Agregar el pescado y todos los ingredientes marinados. Poner a hervir y luego cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Poner el pescado, las verduras julianas y las papas en una sopera; mantener caliente. Colar el caldo en una olla limpia y volver a calentar. Incorporar batiendo la mitad de la rouille para espesarlo. Verter el caldo espesado en la sopera encima del pescado y las verduras. Decorar con perejil y servir con croûtes y el resto de la rouille.
6 januari 2005
©Carolina Caprio
©vino de la semana
Sopa Bouillabaisse (Francia)
Ingredientes:
1 kilo de pescado que no se deshaga al cocerlo
1 de cebolla
4 de tomates sin piel ni pepitas
el tallo blanco de un ajo puerro
perejil
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de apio
3 dientes de ajo
1 pizca de corteza de naranja
hinojo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
2 kilos de patatas
1 cucharada de pimentón
unas briznas de azafrán
sal y pimienta al gusto
Preparación:
1 kilo de pescado que no se deshaga al cocerlo
1 de cebolla
4 de tomates sin piel ni pepitas
el tallo blanco de un ajo puerro
perejil
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de apio
3 dientes de ajo
1 pizca de corteza de naranja
hinojo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
2 kilos de patatas
1 cucharada de pimentón
unas briznas de azafrán
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpiar bien y cortar a trozos el pescado.
Rehogar en una cazuela con el aceite la cebolla, los ajos, los tomates, el apio, el puerro, el perejil, la corteza de naranja, el hinojo, la sal, la pimienta y el laurel.
Seguidamente añadir el pescado y dejar al fuego durante unos 2 o 3 minutos.
Después cubrir de agua, añadir el vino blanco y remover bien.
Dejar cocer todo a fuego medio durante unos 20 minutos.
Cinco minutos antes, añadir el azafrán y dar el punto de sal.
Se puede servir tal cual, pero en Marsella lo que hacen es servir el pescado aparte en una bandeja.
Además, pasan por un pasa puré el resto para comérselo como si fuera una sopa.
En un plato de sopa ponen una o dos rebanadas de pan, cubren de sopa, un poquito de perejil picado por encima y luego cada uno se añade el pescado que quiera.
©terra españa
Rehogar en una cazuela con el aceite la cebolla, los ajos, los tomates, el apio, el puerro, el perejil, la corteza de naranja, el hinojo, la sal, la pimienta y el laurel.
Seguidamente añadir el pescado y dejar al fuego durante unos 2 o 3 minutos.
Después cubrir de agua, añadir el vino blanco y remover bien.
Dejar cocer todo a fuego medio durante unos 20 minutos.
Cinco minutos antes, añadir el azafrán y dar el punto de sal.
Se puede servir tal cual, pero en Marsella lo que hacen es servir el pescado aparte en una bandeja.
Además, pasan por un pasa puré el resto para comérselo como si fuera una sopa.
En un plato de sopa ponen una o dos rebanadas de pan, cubren de sopa, un poquito de perejil picado por encima y luego cada uno se añade el pescado que quiera.
©terra españa
Crema de Erizos (Francia)
Ingredientes:
salsa holandesa espesa litro
250 gramos de coral de erizos, tamizados
Preparación:
salsa holandesa espesa litro
250 gramos de coral de erizos, tamizados
Preparación:
Incorporar los corales bien tamizados a la salsa holandesa, batir con una batidora de varillas.
La incorporación de los corales se hace a la salsa, cuando se haya retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir.
Servir inmediatamente.
©terra
La incorporación de los corales se hace a la salsa, cuando se haya retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir.
Servir inmediatamente.
©terra
Crema de Camarones (Internacional)
Ingredientes:
1 libra de camarón tigre precocido pelado y lavado
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cilantro picado
1 taza de apio en trocitos¸ sus hojas y tallos
1 unidad de cebolla cabezona partida en tajadas
1 cucharadita de laurel
1 cucharadita de tomillo
6 tazas de agua
1 taza de crema de leche
1 taza de vino blanco
1 sobre de crema de champiñones
salsa de tomate taza
Preparación:
1 libra de camarón tigre precocido pelado y lavado
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cilantro picado
1 taza de apio en trocitos¸ sus hojas y tallos
1 unidad de cebolla cabezona partida en tajadas
1 cucharadita de laurel
1 cucharadita de tomillo
6 tazas de agua
1 taza de crema de leche
1 taza de vino blanco
1 sobre de crema de champiñones
salsa de tomate taza
Preparación:
Dore los camarones en la mantequilla por cinco minutos. Añádales todas las demás verduras y déjelas marchitar por cinco minutos. Agregue: agua, los aliños y sal al gusto. Deje cocinar a fuego fuerte por diez minutos.
Retire del fuego, deje refrescar y licue hasta formar una crema suave. Cuele la crema suave, viértala en una olla mediana. Disuelva en ella la crema de champiñones, la salsa de tomate y la crema de leche. Lleve al fuego revolviendo con frecuencia hasta que hierva y espese. Baje del fuego y añada el vino.
Sirva en tazas de crema adornadas con unos camarones enteros o papitas en fósforo.
©Revista Carrusel
©terra
Retire del fuego, deje refrescar y licue hasta formar una crema suave. Cuele la crema suave, viértala en una olla mediana. Disuelva en ella la crema de champiñones, la salsa de tomate y la crema de leche. Lleve al fuego revolviendo con frecuencia hasta que hierva y espese. Baje del fuego y añada el vino.
Sirva en tazas de crema adornadas con unos camarones enteros o papitas en fósforo.
©Revista Carrusel
©terra
Crema de Abalones o Caracol de Mar (China)
Ingredientes:
1 lata de abalone
4 cucharadas de aceite
cebolla picada taza
2 cucharadas de harina
leche concentrada taza
caldo taza
líquido de la lata de abalones taza
1 cucharadita de sal (probar la conserva de abalone tiene sal)
zanahoria, cortada artísticamente taza
coliflor taza
champiñones taza
6 - de cogollitos de espinacas
Preparación:
1 lata de abalone
4 cucharadas de aceite
cebolla picada taza
2 cucharadas de harina
leche concentrada taza
caldo taza
líquido de la lata de abalones taza
1 cucharadita de sal (probar la conserva de abalone tiene sal)
zanahoria, cortada artísticamente taza
coliflor taza
champiñones taza
6 - de cogollitos de espinacas
Preparación:
Cortar el abalone en discos.
Calentar el wok con 4 cucharadas de aceite, saltear la cebolla y añadir la harina, poner a fuego lento, hasta que la harina se tueste un poco y forme una ligera pasta, reservar.
Poner a hervir caldo, el líquido de la lata de abalones y la sal, cuando empiece a hervir, añadir la zanahoria, la coliflor, los champiñones y las espinacas y cocer 5 minutos, agregar el abalone y la leche, por ultimo añadir la pasta (roux) que habíamos reservado y cocemos hasta que la salsa espese.
26 de diciembre de 2004
©Fukien©
©terra
Calentar el wok con 4 cucharadas de aceite, saltear la cebolla y añadir la harina, poner a fuego lento, hasta que la harina se tueste un poco y forme una ligera pasta, reservar.
Poner a hervir caldo, el líquido de la lata de abalones y la sal, cuando empiece a hervir, añadir la zanahoria, la coliflor, los champiñones y las espinacas y cocer 5 minutos, agregar el abalone y la leche, por ultimo añadir la pasta (roux) que habíamos reservado y cocemos hasta que la salsa espese.
26 de diciembre de 2004
©Fukien©
©terra
Caldo de Bagre (Colombia)
Ingredientes:
1 unidad de cabeza de bagre
4 rodajas de bagre
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
2 tomates picados
1 cucharadita de cilantro picado
500 gramos de yuca cortada en trozos
comino al gusto
sal y pimienta al gusto
Preparación:
1 unidad de cabeza de bagre
4 rodajas de bagre
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
2 tomates picados
1 cucharadita de cilantro picado
500 gramos de yuca cortada en trozos
comino al gusto
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparar un sofrito con el aceite, la cebolla, los ajos, los tomates y el cilantro. Condimentar con comino, sal y pimienta al gusto, agregar la cabeza de pescado y sofreír unos minutos.
A continuación, cubrir con uno y medio litros de agua y cocinar durante 45 minutos. Colar el caldo y ponerlo de nuevo al fuego. Seguidamente, agregar la yuca y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Incorporar las rodajas de bagre y cocinar durante 15 minutos. Servir bien caliente.
25 de diciembre de 2004©Círculo de Lectores©http://recetas.terra.com.co/receta/receta.php3?codigo=522
A continuación, cubrir con uno y medio litros de agua y cocinar durante 45 minutos. Colar el caldo y ponerlo de nuevo al fuego. Seguidamente, agregar la yuca y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Incorporar las rodajas de bagre y cocinar durante 15 minutos. Servir bien caliente.
25 de diciembre de 2004©Círculo de Lectores©http://recetas.terra.com.co/receta/receta.php3?codigo=522