sopas de pescado y mariscos

Sopa de Mariscos con Langostinos y Pan Frito

---

Esto suena muy bien, aunque la pastilla de caldo parece redundante.

---

Ingredientes
6 rebanadas de pan
2 rodajas de rosada
½ kilo de mejillones
½ kilo de langostinos
paquete pequeño de bocas de mar
1 tomate maduro
½ cebolla
1 pimiento verde
ajos
pimienta
una hoja de laurel
un clavo
comino
nuez moscada
pimentón dulce
colorante alimentario
vino blanco
aceite de oliva
una pastilla de caldo de pollo o pescado

Preparación
En una sartén con aceite de oliva, añadir el tomate, pimiento verde, cebolla, un ajo, todo muy picadito y dejar hasta que esté todo casi frito. Añadir una cucharadita de pimentón dulce, remover y lo echamos en el vaso de la batidora, junto a un ajo crudo, unos granos de pimienta, un clavo, una pizca de nuez moscada y un poco de comino.
Batir muy bien y echar en una olla, la cual tendremos media de agua. Añadir el laurel, la pastilla de caldo, sal a gusto, un chorrito de vino blanco y colorante alimentario.
Dejar cocer un cuarto de hora y añadir los mariscos. Cuando esté todo bien cocido apartar del fuego.
Freímos las rebanadas de pan, las troceamos y las echamos dentro de la olla para que se remojen.
[21 de febrero de 2010]
[©recetas gratis]

Sopa de Mariscos de la Abuela Enriqueta

---

O con jamón. No se me ocurre con qué reemplazar este ingrediente. ¿Más ajo?¿Pimientos rojos?

---

Ingredientes
½ kilo de gambas
½ kilo de almejas
200 gr de jamón a taquitos
1 vaso de aceite de oliva
colorante
2 piezas de pan
2 dientes de ajo
¼  de cebolla
perejil fresco
azafrán
pimienta negra en granos

Preparación
Cortamos el pan en rebanadas. Y lo colocamos en una paellera.
Picamos la cebolla, el perejil y los ajos laminados. Pelamos las gambas crudas.
En un litro de agua cocemos las almejas, reservamos el líquido de cocción. Desechamos las conchas e incorporamos los bichos a la paellera junto al perejil los ajos y la pimienta.
En una sartén rehogamos las cebollas a fuego lento. Cuando estén pochadas incorporamos las gambas y movemos dos minutos.
Se incorporan las gambas a la paellera. Cubrimos con el agua de la cocción de las almejas. Rectificamos de sal y espolvoreamos con el colorante y azafrán. Ponemos el fuego bajo y se mantiene hasta que se reduzca el caldo.
Servir en la paellera.
Se sirve como plato único.

[21 de febrero de 2010]
[©recetas gratis]

Cazuela de Locos

---

La receta proviene de un manual de cocina chilena de 1925. También la encontramos en cocinarte.

---

[...] Se lavan y golpean bien los locos, se echan a cocer, luego se reserva el caldo y se sofríen los locos n un poco de color y con las verduras: se une todo el sofrito al caldo y se da un hervor hasta que las verduras estén a punto.
[5 de febrero de 2010]
[cc cocinarte]

Cazuela de Cochayuyo

---

Viene de un manual de cocina de 1925, según cocinarte. Se me antoja compleja y rancia, pero tengo muchas ganas de probarla. Cazuela es sopa.

---

Comenzar por lavar bien y remojar el cochayuyo la noche anterior, luego hay que echarlo a cocer, una vez listo, se parte en trocitos chicos y se fríe bien estilado en un poco de color con cebolla, perejil y se le agrega un huevo duro picado.
En una olla, prepare el caldo con verduras, papas, zapallo, porotos verdes, arroz, agregue un manojo de perejil, orégano fresco y algunas ramitas de apio, bien amarradas para poder sacarlas con facilidad al servir la sopa, este manojo de hierbas es solo para darle un sabor mas intenso al caldo de la sopa.
Aparte preparar un batido de harina y leche, dejándolo de regular en espesor; fría ese batido incorporando el sofrito de cochayuyo y cebolla por cucharadas chicas en aceite caliente y escurra en papel; finalmente agregue al caldo los fritos media hora antes de servir esta exquisita cazuela de cochayuyo.
[31 de enero de 2010]
[cc cocinarte]

Sopa de Novios

---

Nos invitan a recrear esta sopa de ingredientes desconocidos, excepto que llevaba picorocos. A experimentar. También viene de cocinarte.

---

Sopa marinera cuyo apodo era sopa de novios o sopa mellincera. Es también una preparación reseñada por Alcalde, comenta que en ella se usaban picorocos. Desgraciadamente no hay más explicaciones ni descripciones de su preparación, pero la sitúa en la zona del carbón y como comida de "picadas".
[31 de enero de 2010]
[cc cocinarte]

Cazuela de Locos con Pantrucas Finas

---

También la encontramos en cocinarte. Proviene de ‘Comidas y bebidas de Chile’, de Alfonso Alcalde. Cazuela es sopón.

---

Esta es nombrada como el plato de honor de una picada que existía en Talcahuano. A mí me suena a rescatar el caldo de la cocción de los locos, agregarle pantrucas delgaditas y quizás algunas verduras como cebolla picada y frita, tal vez un par de rodajas de zanahoria, no debiera faltarle ‘la color’, en una de esas también un par de tiritas de pimentón y para decorar cilantro o perejil picado. Cada uno podría armar su propia versión.
Como los recetarios tradicionales no dan cuenta de este tipo de platos populares, no queda más que hacer un ejercicio e imaginar como prepararla.
[24 de enero de 2010]
[cc cocinarte]

Caldillo de Congrio al Horno 2

---

Puede ser a la cacerola, pero la autora dice que "queda más rico en fuente de greda al horno". De cocinarte.

---

Ingredientes
6 tazas de agua o leche
1 pimiento pelado, sin semillas y cortado en tiritas
6 trozos de pescado
2 cebollas medianas picadas finitas
2 zanahorias en rodajas
8 papas partidas en 4
opcional 1 huevo duro
una ramitas de perejil
color con 3 cucharadas de aceite
1 cucharada de paprika o ají dulce

Preparación
En la misma olla que va a usar, prepare la color y fría en ella la cebolla. Agregue las papas y las zanahorias y rehogue en el aceite. Agregue los aliños y el agua o leche y deje a fuego lento. Cuando las papas estén a medio cocer, ponga con cuidado el pescado encima, tape y deje unos 15 minutos no más, porque se recuecen y desarmen la presas de pescado.
Una vez listo saque las presas con cuidado de no romperlas, y está listo para echarle el caldo, adorne con perejil picado.
Una alternativa es antes de servir el caldo, agregue dos huevos crudos bien batidos con un poco de agua o caldo frío y revuelva bien al ponerlo a la olla.
Un dato hay quienes en el verano le ponen además junto con el pescado trozos de tomate pelado, sin pepas y sin jugo, si quiere pruebe.
Si va a usar olla de greda o fuente, una vez que este listo el caldo, al poner las presas, tape y lleve al horno.

Datos
Si al comprar el pescado se lleva para la casa la cabeza del mismo, aprovéchela para hacer el caldo, echándola a cocer el agua con unos trozos de cebolla, y un atadito de perejil amarrado. Después cuele este caldo y uselo para armar el caldillo, quedará mas sabroso.
Las espinazos y cabezas no deben hervir por más de 20 minutos, porque toman un gusto amargo. Si se quiere concentrar más el caldo, se retiran los huesos y se sigue hirviendo hasta reducir la cantidad.
[24 de enero de 2010]
[cc cocinarte]

Caldillo de Congrio al Horno

---

Según explicación de antiguo recetario chileno. Lo encontramos en el blog cocinartechile, un verdadero tesoro de recetas chilenas clásicas.

---

Ingredientes y preparación: Se compra congrio, se le quita el cuero y el espinazo; se parte en pedazos y se arregla en una fuente (de barro), se aliña con sal, limón y pimienta, un poco de color y de cebolla picada cortada en pluma, ají. Se cubre con caldo o con agua si es día de ayuno. Se hierve lentamente en el horno.

23 de enero de 2010
cc cocinartechile

Sopa de Mejillones con Azafrán

---

He tomado sopa de mejillones de muchas maneras, pero nunca con azafrán. Vamos a ver.

---

Ingredientes
24 mejillones
1 cebolla pequeña picada
3 cucharadas de aceite
1 puerro picado (solo la parte blanca)
1 taza de arroz
1 pellizco de azafrán
2 hojas de laurel
sal
pimienta

Preparación
Pon en una cacerola litro y medio de agua, la cebolla picada, el laurel y los mejillones, sobre fuego vivo hasta que los mejillones se abran. Retíralos, quítales las conchas, ponlos en una sopera y pasa el líquido por el tamiz.
Calienta el aceite en una cacerola y dora el puerro picado. Añade el líquido tamizado, salpiméntalo, y cuando hierva añade también el arroz y el azafrán. Cuando el arroz esté a punto vuelca todo sobre los mejillones en la sopera y sírvela al momento.

©recetas gratis 

Crema Fría de Calabaza y Berberechos

---

Las virutas jamón ibérico, no sé. Es que dejé de comer mamíferos.

---

Ingredientes
calabaza
patata (1/3 de la calabaza que se utilice según comensales)
un puerro pequeño
mantequilla
aceite de oliva
fondo suave de pollo
sal
pimienta
nata líquida
berberechos al natural en su jugo
jamón ibérico

Preparación
Se lamina la calabaza, la patata y el puerro y se saltea con la mantequilla y el aceite oliva. A continuación se añade el fondo y se deja cocer hasta que ablande. Se tritura con la nata y se rectifica si espesa mucho con más caldo. Se deja enfriar, se le añaden los berberechos fríos con su jugo y se sirve fría .
Se sirve en cuencos cuadrados, espolvoreada de virutas de jamón ibérico.

©recetas gratis

Sopa de Pescado con Brandy y Pernod

---

¿No es alucinógeno el pernod? Pues suena muy bien.

---

Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente ajo
1 hoja laurel
25 cl. tomate
1 dl. brandy
2 dl. vino blanco
sal
pimienta
500 gr. rape
500 gr. pescado de roca
500 gr. almeja
1 chorro pernod

Preparación
Rehogar en una cazuela la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Cuando tome color, flambear con el brandy, añadir el vino y dejarlo reducir. Añadir entonces la salsa de tomate. Por otro lado, cocer el pescado en agua y cuando esté listo, retirarlo del fuego y desmenuzarlo. Colar el caldo y añadir al sofrito, dejándolo trabajar al fuego unos minutos. La sopa se puede servir así o triturarla y colarla antes de servirla. Mezclar el pescado desmenuzado, rectificar el punto de sazón y añadir un chorrito de Pernod.
Se puede servir acompañada de unas tostadas de pan.

©recetas gratis

Sopa de Mariscos con Pan Frito

---

Vivo en un pueblo en la costa. La caleta de pescadores está a diez minutos caminando. Me voy con Ernesto, el perro chico que es la reencarnación del gato Roberto. Es con pan frito o tostado.

---

Ingredientes
250 g de merluza (o un pescado que se le parezca ej. bacalao fresco)
200 g surtido de mariscos
1 tarro de choritos (200 gr.)
1 cebolla mediana
½ pimentón
3 dientes de ajo
5 rebanadas de pan de molde sin cáscara
1/4  l de leche
1 ramita de perejil sal
pimienta
ají de color
orégano
un poco de ají picante

Preparación
Picar la cebolla, el pimentón, el ajo, el perejil (todo muy fino) y se sofríen junto al pescado, los mariscos y los choritos.
Agreguen el pan remojado en la leche (tiene que estar sin grumos) y pongan de inmediato 1 ½ litros de agua hirviendo.
Dejenla hervir unos 10 minutos a fuego lento y revolviéndola de vez en cuando.
Si desean, sírvanla acompañada con trocitos de pan tostado o frito.

©regiones unidas

Crema de Ostiones y Tomate

---

Me atreveré cualquier día de estos. A mi novia le gustan los ostiones, pero no la leche. Hm.

---

[6] Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada en cuadritos
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 2x2 cms.
1 tarro de tomates pera de 540 grs.
1 taza de caldo de pescado
30 ostiones naturales o congelados
½ taza de crema de leche
3/4 taza de albahaca picada finamente
sal
pimienta

Preparación
En una olla a fuego medio, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Sumar las papas y los tomates pera con su jugo y cocinar por 3 minutos. Adicionar el caldo de pescado y una vez que la preparación comience a hervir, mantener por 5 minutos.
Añadir los ostiones y seguir cocinando hasta que éstos, y las papas, estén cocidos (20 minutos aproximadamente). Retirar y licuar hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
Volver a la olla, adicionar la crema, 1 cucharada de albahaca, la sal y la pimienta. Unir y servir, decorado con el resto de las hojas verdes.
©Chef Alejandra Cerda
©la cocina

Sopa Rápida de Atún

---

Esta sopa está lista en menos de 10 minutos, y es claramente de guerra. Pero puede ser muy efectiva.

---

Ingredientes
2 latas de atún en aceite (de las pequeñas)
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
perejil
2 cucharadas de salsa de tomate
1 litro de agua
sal
aceite (4 cucharadas)
pan

Preparación
En una cacerola con el aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Antes de que se dore, añadimos los ajos picaditos.
Dejamos dos minutos y añadimos el atún -escurrido de su aceite. Añadimos el tomate frito. Removemos bien y dejamos cocer todo junto 5 minutos.
Finalmente agregamos 1 litro de agua, el perejil, y la sal. Dejamos cocer 20 minutos.
Esta sopa se puede tomar acompañada de pan frito, o bien, antes de terminar
la cocción añadimos la pasta que queramos (fideos, coditos...)

©recetas gratis

Sopa de Jibia al Vino

---

Parece interesante. Pero en mi pueblo los pescadores odian a la jibia y ni la cazan ni la venden ni la consumen.

---

Ingredientes [6]
½ k de jibia cocida y cortada en dados delgados
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande
½ taza de vino blanco
3½ tazas de leche
1 bandeja de champiñones picados
½ taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picado fino
sal
pimienta

Preparación
Cortar la cebolla en pluma y cocinar en la mantequilla por 15 minutos a fuego lento y con la olla tapada, de todas maneras hay que ir revolviendo de vez en cuando. A continuación disuelva la maicena en la leche y agregue a la cebolla sin dejar de revolver. Cocine a fuego lento hasta que esté a punto de hervir. Agregue los champiñones y la jibia y salpimentar a gusto. Tape la olla y deje hervir lentamente por 5 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo agregue el vino y deja calentar. Espolvoree el queso y el perejil y sirva bien caliente.

10 de julio de 2009
©La Estrella de Valparaíso

Picante de Mariscos

---

Picante o chupe, y en realidad un verdadero sopón.

---

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, picada fina
1 diente de ajo, molido
2 tomates, pelados
sal
pimienta
1 taza (240 ml) de aceite de oliva
5 ajíes cacho de cabra, molidos
1 taza (240 ml) de caldo de pescado
2 panes frica, remojados en leche, eliminar la corteza, estilar y moler
1 k de camarones, pelados
500 g de ostiones, desconchados y limpios
500 g de calamares, limpios y en anillos
500 g de machas, desconchadas y limpias
250 g de nueces, molidas
huevo duro
perejil para decorar

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar hasta dorar ligeramente.
Sobre una tabla de madera picar los tomates y eliminar las semillas; agregarlos a la olla con la cebolla y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén cocidos y deshechos.
Agregar el aceite de oliva y los ajíes; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos más.
Añadir el caldo y el pan remojado.
Llevar a ebullición y agregar los camarones, ostiones y calamares.
Incorporar las machas y cocinar 5 minutos más o hasta que las machas y camarones estén rosados.
Finalmente, agregar las nueces y seguir cocinando, sin dejar de revolver, hasta calentar y espesar. Retirar del fuego y servir de inmediato, decorado con huevo duro y perejil.
[©cocina a la moda]
[©colección paula]

Crema de Erizos con Leche

---

Interesante perspectiva la de tomarla en esa concha gigante.

---

Ingredientes: [4]
20 lenguas de erizo
4 tazas de caldo de ave
½ taza de vino blanco (cepa a elección)
2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 atado de ciboulette para decorar
sal
pimienta

Preparación:
En una procesadora, moler las lenguas de erizo. Reservar.
En una olla a fuego lento, cocinar el caldo de ave, el vino blanco, la mantequilla y la leche por 20 minutos.
Aparte, en un bol batir las yemas y sumarlas a la olla junto con los erizos procesados. Mantener el calor hasta calentar la mezcla, sin que hierva. Salpimentar y retirar.
Servir de inmediato, decorado con ciboulette.

[©Taberna Barracuda]
[©La Cocina de Platos & Copas]

Bloody Mary con Machas

---

¡Se presiente divina! Yo, esta receta la pongo a cuenta de las sopas frías.

---

Ingredientes: [4]
4 tazas de jugo de tomate
1 medida de vodka [equivale a un vasito de tequila]
3 gotas de ají de Tabasco
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de hojas de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
12 machas frescas cocidas
sal
pimienta

Preparación:
En una juguera, licuar todos los ingredientes, menos las machas.
Verter en pocillos individuales, incorporar 3 machas por persona y servir.
[©la Cocina de Platos y Copas]

Crema de Cangrejos

---

Claramente una crema que desdeña las dietas. Una insospechada y solitaria zanahoria.

---

Ingredientes:
500 ccs de caldo
500 gramos de cangrejos
2 chalotas o cebolla francesa
100 gramos de mantequilla
500 ccs de leche
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
1 zanahoria

Preparación:
Con 20 gramos de mantequilla se rehoga la zanahoria, las Cebollitas y el Perejil todo finamente picado.
Se agregan los cangrejos y cuando estos estén rojos se añade el vino.
Se pone a fuego fuerte para que el vino se evapore.
Se sacan los cangrejos y se pelan.
Se reservan 12 colas de cangrejo.
El resto de los cangrejos pelados se pasan por la trituradora con el resto de la cocción.
Se hace la bechamel rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiendole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregandole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.
Se añade el caldo hirviendo poco a poco.
[©recetas gratis]

Caldillo de Congrio a la Nerudiana

---

Pese a que hay sólo una oda al caldillo, persisten variaciones sobre sopa nerudiana.

---

Ingredientes:
1 congrio entero de 4 kilos
1 hoja de laurel
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil
jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de mantequilla
3 tomates cortados en rodajas
2 cucharadas de ají de color
2 tazas de vino blanco (cepa a elección)
4 papas cocidas y cortadas en rodajas
12 camarones pequeños cocidos
4 cucharadas de crema de leche
sal
pimienta

Preparación
En una olla con abundante agua, cocinar a fuego medio las aletas, el espinazo y la cabeza del congrio, junto con el laurel, 1 cebolla partida en 4 y 2 dientes de ajo. Mantener por 2 horas, retirar y colar, reservando el líquido de cocción.
En una fuente disponer 6 medallones de congrio, el perejil, el jugo de limón y el orégano, y dejar macerar por 20 minutos.
En otra olla, calentar a fuego medio la mantequilla y saltear las cebollas restantes en corte pluma y los tomates. Adicionar el caldo y los ajos restantes, el ají de color y el vino blanco, y cocinar por 20 minutos. Luego, sumar los 6 medallones de congrio y mantener al calor por otros 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Salpimentar.
Retirar y servir en platos hondos junto con las papas, los camarones y ½ cucharada de crema por persona.
[21 de mayo de 2009]
[©La Cocina de Platos y Copas]