Sopa de Pescado con Brandy y Pernod
Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente ajo
1 hoja laurel
25 cl. tomate
1 dl. brandy
2 dl. vino blanco
sal
pimienta
500 gr. rape
500 gr. pescado de roca
500 gr. almeja
1 chorro pernod
Preparación
Rehogar en una cazuela la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Cuando tome color, flambear con el brandy, añadir el vino y dejarlo reducir. Añadir entonces la salsa de tomate. Por otro lado, cocer el pescado en agua y cuando esté listo, retirarlo del fuego y desmenuzarlo. Colar el caldo y añadir al sofrito, dejándolo trabajar al fuego unos minutos. La sopa se puede servir así o triturarla y colarla antes de servirla. Mezclar el pescado desmenuzado, rectificar el punto de sazón y añadir un chorrito de Pernod.
Se puede servir acompañada de unas tostadas de pan.
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