Crema Fría de Calabaza y Berberechos
Las virutas jamón ibérico, no sé. Es que dejé de comer mamíferos.
Ingredientes
calabaza
patata (1/3 de la calabaza que se utilice según comensales)
un puerro pequeño
mantequilla
aceite de oliva
fondo suave de pollo
sal
pimienta
nata líquida
berberechos al natural en su jugo
jamón ibérico
Preparación
Se lamina la calabaza, la patata y el puerro y se saltea con la mantequilla y el aceite oliva. A continuación se añade el fondo y se deja cocer hasta que ablande. Se tritura con la nata y se rectifica si espesa mucho con más caldo. Se deja enfriar, se le añaden los berberechos fríos con su jugo y se sirve fría .
Se sirve en cuencos cuadrados, espolvoreada de virutas de jamón ibérico.
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