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sopas de pescado y marisco

Crema de Erizos con Leche


Interesante perspectiva la de tomarla en esa concha gigante.

Ingredientes: [4]
20 lenguas de erizo
4 tazas de caldo de ave
½ taza de vino blanco (cepa a elección)
2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 atado de ciboulette para decorar
sal
pimienta

Preparación:
En una procesadora, moler las lenguas de erizo. Reservar.
En una olla a fuego lento, cocinar el caldo de ave, el vino blanco, la mantequilla y la leche por 20 minutos.
Aparte, en un bol batir las yemas y sumarlas a la olla junto con los erizos procesados. Mantener el calor hasta calentar la mezcla, sin que hierva. Salpimentar y retirar.
Servir de inmediato, decorado con ciboulette.

[©Taberna Barracuda]
[©La Cocina de Platos & Copas]

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