Sopa de Pescado con Mejillones y Langostinos

Ingredientes
Para el caldo
1 k de restos de pescado (cabezas, pieles, espinas)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
300 g de mejillones
agua
sal
1 cebolla
aceite de oliva
1 cucharada de harina
200 g de rape limpio u otro pescado blanco
16 gambas o langostinos pelados
2 huevos duros
6 cucharada de salsa de tomate
unos costrones de pan frito
sal

Preparación
Ponga en una cazuela las cabezas, espinas, etc. De pescado, los mejillones y la verdura troceada. Agregue 2 litros de agua y ponga al fuego a cocer con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, quite y deje que hierva a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad. Cuélelo y reserve.
En otra cazuela, pique muy fina la cebolla, póngala a rehogar con aceite y un poco de sal. Cuando se dore, añada la harina, mezcle bien y seguidamente agregue la salsa de tomate. Después, incorpore el caldo dejando cocer todo por espacio de unos 15 minutos a fuego no muy fuerte.
Por último, incorpore el pescado troceado y sazonado, las gambas y los huevos duros, también picados. Rectifique de sal, deje reposar unos minutos fuera del fuego y sirva acompañándola con unos costrones de pan frito.

©karlos arguiñano

Sopa de Pescado con Pan Frito

Ingredientes
Para el caldo
1 cabeza de rape pequeña
300 g de mejillones
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
agua
100 g de rape limpio
100 g de pescadilla limpia
10 gambas peladas
1 huevo cocido
pan frito

Para la salsa
1 cebolleta
1 diente de ajo
aceite
1 cucharada de harina
3 cucharada de salsa de tomate

Preparación
Ponga en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verdura troceada. Sazone y agregue 2 litros de agua y ponga al fuego a cocer. Cuando empiece a hervir, quite la espuma que saque (espumar) y déjelo hervir a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad. Cuélelo y reserve.
En otra cazuela, pique muy fina la cebolleta y póngala a rehogar con aceite y un diente de ajo. Cuando se dore, añada la harina, mezcle bien y seguidamente la salsa de tomate y el caldo dejando cocer todo por espacio de unos minutos.
Por último, agregue el pescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Rectifique de sal, deje cocer otros 4 minutos y sirva acompañándola de pan frito.
Consejo: Los mejores caldos para hacer sopas de pescado se hacen con pescados de roca. Su carne es mucho más sabrosa y, al final, el sabor del caldo será mucho más consistente.

©karlos arguiñano

Sopa de Mejillones con Tomates y Jerez

Ingredientes
24 mejillones
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
pan de sopa
1 hoja de laurel
estragón picado
1 copa de jerez
1½ l de agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación
Limpie los mejillones y póngalos a cocer durante 10 minutos en una cazuela con litro y medio de agua hirviendo, unas ramas de perejil, estragón picado, la hoja de laurel y una copa de jerez.
Pique finamente la cebolla y la parte de blanca de los puerros. Póngalos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añada los tomates pelados y picados. Pique un poco del pan de sopa e incorpórelo.
Vierta el caldo (colado) resultante de cocer los mejillones y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos. Espolvoree con un poco de perejil y con una varilla manual disuelva el pan.
Retire la carne de los mejillones, píquelos e incorpórelos a la sopa. Sirva en una sopera.
Cuando separe las conchas de los mejillones, es conveniente revisar la carne, ya que en algunas ocasiones suelen tener algunas barbas pegadas.

©karlos arguiñano

Sopa de Espárragos con Gambas

Ingredientes
500 g de espárragos trigueros
200 g de gambas
2 cebollas
2 zanahorias
litro y medio de caldo de verduras
medio vaso de nata
1 diente de ajo
aceite
sal
perejil

Preparación
Pique las cebollas y las zanahorias y dórelas a fuego suave. Eche sal. Trocee los espárragos y, menos las puntas, añádalos a lo anterior. Dore durante 10 minutos.
A continuación, agregue el caldo y la sal y cueza durante otros 10 minutos.
Pase la sopa por la batidora y luego por el chino. Vierta un poco de nata.
Trocee el diente de ajo y dórelo en una sartén. Pele y sale las gambas. Saltee durante un par de minutos las puntas de los espárragos junto con las gambas en el aceite donde tenemos el ajo. Añádalo a la sopa.
Disponga la sopa en la sopera y adorne con perejil.

©karlos arguiñano

Sopa de Espárragos con Camarones

Ingredientes
500 g de espárragos verdes
1 zanahoria
1 papa
4 cebollitas de verdeo
200 g de camarones pelados
perejil picado
2 rebanadas de pan lactal
sal
aceite
agua

Preparación
Ponga a pochar en una olla con aceite la zanahoria, las cebollitas de verdeo y la papa, peladas y picadas. Pique bien los espárragos (reserve algunas puntas) y el resto agréguelo a la olla con las verduras. Cubra de agua, sazone y deje cocer durante 30 minutos a fuego suave.
Páselo luego todo por la batidora, y si lo quieres más fino, puede pasarlo por un colador.
Corte por el medio las puntas de espárragos. Saltéelas en una sartén con aceite junto con los camarones. Espolvoree con perejil picado e incorpóralas a la sopa. Deje cocer un momento para que se mezclen los sabores.
Sirva la sopa acompañada con el pan frito.
Para pelar los espárragos se puede utilizar un cuchillo pequeño o un pelapapas. Quite la piel dura, incidiendo a fondo en la base y más superficialmente a medida que la piel se vuelva tierna. Una vez retirada la piel, los tallos se cocerán tan rápido como las tiernas puntas.

©karlos arguiñano

Sopa de Espárragos Blancos y Mejillones

Ingredientes
800 g de espárragos blancos
1 manojo de espárragos verdes
16 mejillones
1 yema de huevo
1vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
1 pizca de azúcar

Preparación
Limpie bien los espárragos. Retíreles la parte baja de tallo, trocéalos y póngalos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y otra de azúcar. En 20 minutos estará a punto. Triture con la batidora eléctrica y pásela por el chino.
Ponga la yema en un bol, vierta un poco de la sopa y disuélvala. Agregue a la sopa y mezcle bien.
Ponga el vino en otra cazuela, añada los mejillones bien limpios y cuézalos hasta que se abran. Quítelos del fuego, retire las cochas y reserve la carne.
Pique los dientes de ajo en láminas finas y ponga a dorar en una sartén con aceite. Limpie los espárragos verdes, retire los tallos y reserve las puntas. Píquelas e incorpórelas a la sartén, saltee brevemente y añada la carne de los mejillones picados. Mezcle y agregue el salteado a la sopa.
Sirva en una sopera.
Cuando compréis espárragos frescos, lo primero que hay que hacer es cortarles la parte leñosa, lavarlos para eliminar cualquier resto de tierra y pelarlos con un pela verduras.

©karlos arguiñano

Sopa de Berberechos

Ingredientes
1 kilo de berberechos
½ kilo de espinas de pescados
1 pan de sopa
2 cebollas rojas
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
6 tomates
½ cucharadita de pimentón
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón
perejil

Preparación
Ponga la mitad del vino en una cazuela, añada los berberechos y mantenga al fuego hasta que se abran. Cuele el caldo con una estameña (trapo fino) y resérvelo. Retire las conchas de los berberechos y reserve la carne.
Ponga las espinas de pescado en una cazuela con agua. Añada 3 tomates, 1 cebolleta, un manojo de perejil y una pizca de sal. Vierta el caldo resultante de cocer los berberechos y cueza durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.
Pique los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro finamente y ponga a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochado, el resto del vino blanco, los otros 3 tomates pelados y picados. Cocine durante unos 4-5 minutos, añada el pimentón y rehogue brevemente.
Pique el pan, incorpórelo y cuele encima el caldo. Deje cocer durante 10 minutos. Bata con una varilla manual, incorpore los berberechos y espolvoree con perejil picado.
Los berberechos suelen tener bastante arena por lo que os recomiendo ponerlos a remojo en un bol con agua durante un par de horas antes de cocinarlos.

©karlos arguiñano

Sopa de Bacalao con Buñuelos de Trufa

Ingredientes
400 g de bacalao
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
2 pimientos choriceros
1 punta de guindilla
¼ barra de pan de sopa
agua
aceite de oliva
sal
perejil

Para los buñuelos
10 g de trufa
2 huevos
55 g de harina
½ vaso de aceite
½ vaso de agua
3 g de sal

Preparación
Cueza los choriceros en una cazuela con agua. Una vez cocidos, extraiga la carne con una puntilla y reserva.
Para la masa de los buñuelos, ponga a cocer en una cazuela ½ vaso de agua, la misma cantidad de aceite y los 10 gr. de trufa picada. Remueva bien el conjunto y vierta a un bol con la harina incorporada. Mezcle bien los ingredientes y agregue 1 huevo, después la yema de otro huevo y una pizca de sal y continue removiendo el conjunto. Una vez obtenido una crema consistente, introduzca en el frigorífico durante ½ hora.
Para el caldo, ponga a cocer en una cazuela con agua las cebolletas y una rama de perejil. Una vez que rompa a hervir, añada los lomos de bacalao con un chorrito de aceite. Pasado 1 minuto, retire los lomos y resérvelos.
Ponga a pochar el pimiento verde y la cebolla picados en una sartén con aceite. Una vez pochados, añada el pan de sopa troceado y rehogue el conjunto. Agregue la carne de los choriceros, el bacalao desmigado y el caldo de la cocción del pescado. Cocine durante 15 minutos y rectifique de sal.
Fría pequeñas porciones de masa de trufa en una sartén con abundante aceite caliente. Sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente de cocina. Sirva la sopa de bacalao adornada con buñuelos de trufa.

©karlos arguiñano

Sopa de Ajo con Almejas y Jamón

Ingredientes
1 barra de pan de víspera
½ k de almejas
200 g de jamón
4 dientes de ajo
2 l de caldo de verdura
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación
Con un cuchillo de sierra, corte el pan en medias lunas y póngalo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Remuévalo mientras se tuesta un poco.
Cuele encima el caldo de verduras. Sazone y deje cocer durante 15 minutos. Limpie las almejas, añádalas y deje cocer hasta que se abran.
Pele, pique los dientes de ajo y póngalos en el mortero. Agregue un poco de sal y de perejil picado y maje todo bien. Vierta el majado a la sopa y dele un breve hervor.
Pique el jamón y saltéelo en una sartén con un poco de aceite. Añádalo a la sopa, mezcla y sirve en una sopera.

©karlos arguiñano

Sopa con Tapioca y Crema de Bacalao

Ingredientes
500 g de bacalao desalado
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de tapioca
150 ml. de leche
4 rebanadas de pan
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación
Ponga en una cazuela abundante agua con unas ramas de perejil y ponga a cocer durante 10 minutos.
Pique la cebolla y el pimiento verde en dados y póngalos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Retire la piel de la mitad de los lomos de bacalao, córtelos en dados y añádalos a la cazuela, rehogue un poco y vierta el caldo de perejil. Deje cocer durante 15 minutos. Incorpore la tapioca y deje cocer durante 6-8 minutos más.
Ponga el resto del bacalao a confitar en una sartén con aceite durante 6-8 minutos. Retírelo de la sartén, quítele la piel y suelte las láminas. Colóquelas en un vaso batidor y triture con la batidora eléctrica. Vierta el aceite en el que lo ha confitado y siga triturando, agregue un poco de leche y siga triturando.
Ponga las rebanadas de pan sobre una placa de horno, introdúzcalas en el horno, tuéstelas y úntelas con el diente de ajo. Sirva en una sopera y acompañe de la crema de bacalao y las rebanadas de pan.
Para que la acción de desalar el bacalao sea efectiva, es conveniente cambiar el agua cada 6 horas e introducirlo en el frigorífico desde el primer momento. La desalación durará unas 48 horas siempre dependiendo del grosor del bacalao.

©karlos arguiñano

Sopa de Cebolla con Almejas

Ingredientes
1,5 l de caldo de verduras o ave
3 cebollas
300 g de almejas
6 - 8 rebanadas de pan tostado
3 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva
sal

Preparación
Eche la cebolla, cortada en tiras finas, en una cazuela con aceite de oliva y póchela hasta que coja color dorado. Añada luego el caldo y deje reducir 15 minutos, a fuego no muy fuerte, con los panes tostados y untados con ajo. Pruebe la sopa y póngala a punto de sal.
Abra las almejas salteándolas en una sartén con aceite y 2 dientes de ajo picados.
Sirva la sopa en una cazuela de barro y vierta encima las almejas abiertas espolvoreadas con perejil picado.

©karlos arguiñano

Sopa Bullabesa con Bogavante y Salmón

Ingredientes
200 g de lenguado limpio
200 g de rape limpio
200 g de salmón limpio
8 almejas
1 bogavante de 300 g
4 langostinos
4 nécoras
1 cebolla
3 tomates
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 calabacín
unos hilos de azafrán
20 granos de pimienta negra
una cucharada de pimentón dulce
2 rodajas de pan tostado
aceite
sal

Para el caldo:
1 kilo de cabezas de pescado (rape, merluza, lenguado...)
1 puerro
1 cebolla
un poco de hinojo
2 ramitas de estragón
agua
sal

Preparación
Ponga en una cazuela grande abundante agua con sal e introduzca las cabezas, la cebolla, el hinojo y el estragón. Cueza a fuego lento durante 20-30 minutos hasta conseguir un buen fondo de pescado. Cuele y reserve.
Pique los tomates pelados, la cebolla, 2 ajos y ponga a pochar en otra cazuela. Sazone. Cuando esté dorado incorpore el azafrán, la pimienta negra, el pimentón y el caldo. Deje cocer 10-15 minutos y triture.
Incorpore las nécoras, los langostinos, las almejas. Corte la zanahoria y el calabacín en juliana fina e incorpórelos. Filetee los pescados, sazónalos e incorpórelos. Deje cocer unos minutos para que se mezclen los sabores. Corte el bogavante por la mitad y hagalo a la plancha. Méteao en la sopa y pase todo a la sopera.
Unte las rebanadas de pan tostado con ajo, coloque sobre la sopa y sirva.

©karlos arguiñao

Sopa de Arroz con Mejillones y Camarones

Ingredientes
12 mejillones cocidos
8 camarones
cebolla roja
150 g de arroz
100 g de arvejas desgranadas
2 tomates
1 puerro
3 champiñones
1 huevo duro
1.5 l de caldo
aceite
sal

Preparación
Limpie y pique bien el puerro, la cebolla y los tomates. Rehogue estas verduras en una cacerola con un poco de aceite. Sazone y añada las arvejas y el arroz. Agregue el caldo y cocine este puchero durante 20 minutos.
En una sartén con aceite saltee los camarones, los champiñones fileteados y los mejillones picados. Vierta este refrito dentro del puchero.
Vierta la sopa en una fuente sopera. Coloque el huevo dentro de un pasatodo y páselo encima de la sopa para decorarla. Sirva.

©karlos arguiñano

Crema de Langosta con Jerez y Caviar

Ingredientes
500 g de langosta, cocida
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, cortada en rebanadas
1 tallo de apio, cortado en rebanadas
2 cucharadas de harina de trigo
2 ½ tazas de leche
pimienta de Cayena
sal
pimienta negra recién molida
2 yemas de huevo
2/3 taza de crema
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de jerez seco
1 tarro pequeño de caviar, para adornar (opcional)

Preparación
Saque toda la carne de la langosta, corte en cuadritos y consérvela.
Ponga el caparazón en el horno precalentado, moderado, durante 20 minutos para que se seque. Machaque el caparazón lo más finamente posible. En una cacerola derrita la mantequilla, añadiendo el caparazón, la cebolla y el apio. Tape y cocine durante 20 minutos a fuego muy bajo, teniendo cuidado de que no se queme. Removiendo incorpore la harina y cocine durante 1 minuto.
Aparte del fuego y agregue la leche, un poco de cayena, sal y pimienta l gusto. Vuelva a poner a fuego bajo y cueza durante 20 minutos.
Cuele la salsa a través un trozo doble de tela y vuelva a ponerla en la cacerola. Bata las yemas de huevo junto con crema, añadiendo un cucharón de sopa y vierta la mezcla en la cacerola. Dándole vueltas, recaliente a fuego bajo hasta que espese ligeramente, pero sin que hierva.
Añada la carne de langosta, el brandy (si se utiliza) y el jerez.
Rectifique la sazón, recalentando la sopa si fuera necesario y sirva en platos calientes adornando con 1 cucharada de sustituto de caviar si desea.
Temperatura del horno: 180º C, 350º F.

©tranbel.iespana

Crema de Puerros con Salmón Ahumado

Ingredientes
100 g de salmón ahumado
750 g de puerros
1 patatas grande
750 cl caldo de ave
100 g de nata líquida
1 cucharada sopera de mantequilla
pimienta negra molida
cebollino picado

Preparación
Pelar los puerros y trocearlos. Rehogar en la mantequilla y el aceite los puerros 3 minutos.
Pelar y cortar toscamente la patata y añadirla al sofrito, verter el caldo y dejar cocer suavemente hasta que la patata esté tierna (20 minutos). Triturar todo hasta obtener una crema homogénea y pasarla por el chino o un colador. Añadir la nata, sazonar con sal y pimienta y dar un ligero hervor.
Picar en trozos el salmón ahumado y servir la crema espolvoreada con el cebollino y los trozos de salmón.

©tranbel.iespana

Crema de Nécoras con Leche y Brandy (España)

Ingredientes
1 k de nécoras (andaricas en Asturias)
500 g de merluza (incluida la cabeza)
250 g de rape
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
perejil
3 yemas de huevo
media copa de brandy
un vasito de vino blanco
crema de leche

Preparación
Cocer las andaricas 15 minutos con meda cebolla, un diente de ajo y perejil.
En otra cacerola se cuece a fuego lento, durante 1 hora, el pescado elegido (rape y merluza, incluida una cabeza) con media cebolla, un ajo, tomate, zanahoria y una rama de perejil.
Tras haber cocido las andaricas se le desmenuza pacientemente la carne y luego se tritura su caparazón lo más posible. El jugo que sueltan se añade al caldo del pescado.
Una vez colado todo se le añade la carne de las andaricas, media copa de brandy, media de sidra o vino blanco, se rectifica de sal y pimienta y se deja cocer lentamente otra hora.
El toque final consiste en añadir las yemas batidas en un recipiente con unas cucharadas de caldo. Si se quiere quede más fina la crema de andaricas añadir crema de leche.

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Crema de Gambas con Espinaca

Ingredientes
1 kilo de espinacas
1 puerro
100 g de mantequilla
200 g de nata líquida
200 g de patatas
1 lechuga
300 g de gambas
½ l de caldo de ave
sal
pimienta

Preparación
En una cazuela de base amplia fundir la mantequilla y rehogar los puerros cortados a trozos menudos, a fuego lento, hasta que estén transparentes.
Añadir entonces las hojas de lechuga, las patatas cortadas en cuadraditos y las espinacas. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición.
Cuando las patatas estén cocidas (unos 12 minutos) triturar todo en la batidora. Añadir más caldo, si fuera necesario para lograr una crema ligera.
Incorporar la nata, sazonar con sal y pimienta y salpicar los platos con las colas de gambas cocidas y peladas como adorno.

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Crema de Langostinos y Merluza Rápida

Ingredientes
1 lata de crema de marisco Campbell
50 g de langostinos
100 g de lomo de merluza
1 cabeza de merluza
sal

Preparación
Poner en una cacerola la merluza a cocer en agua fría con sal, cuando esté casi a punto incorporar los langostinos. Dejar enfriar y rescatar los lomos de merluza.
Pelar lo langostinos y unir a la merluza.
Colar el caldo de pescado y reservar.
Mezclar en una olla el contenido de la lata Campbell y añadir la misma medida de caldo de pescado. Incorporar la merluza y los langostinos picados finamente.
Calentar a fuego lento, removiendo cada poco para impedir que se pegue.

Nota:
Si se quiere conseguir sopa de marisco en vez de crema añadir dos medidas de caldo por cada lata.
Este plato resulta muy fácil de preparar y solo los paladares mas exquisitos sabrán distinguir la diferencia con la crema de marisco clásica.

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Crema de Galeras y Santiaguiños

Ingredientes
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate grande
200 g de galeras
200 g de santiaguiños
30 g de arroz
50 cl de vino oloroso
nata líquida
cebollino
sal
aceite de oliva virgen

Preparación
Pelamos las galeras y reservamos.
Cortamos los santiaguiños por la mitad.
Cortamos la zanahoria y el puerro en rodajas y los rehogamos en aceite. Cuando estén dorados añadimos el tomate cortado en dados, incoporamos las pieles de las galeras y los santiaguiños y el vino, dejando evaporar el alcohol del vino un par de minutos.
Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz y cocemos todos 22 minutos. Salamos al gusto.
Trituramos y lo colamos.
Sofreimos la carne de las galeras con un poco de aceite un par de minutos sin mover mucho para que no se deshagan.
Emplatamos de la siguiente manera: Ponemos las galeras en el medio de un plato juntas, vertemos la crema alrrededor sin llegar a cubrir el marisco. Echamos unas gotas de nata en la crema y decoramos con dos ramitas de cebollino.
Esta crema puede hacerse igualmente con cualquier otro tipo de marisco, como nécoras, cangrejos, gambas, langostinos.

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Sopa de Pescado con Arroz y Huevo

Se coge una cabeza o la raspa, se adoba y se opone a cocer con agua, ajo y perejil. Luego de diez minutos se saca y se desmenuza la carne. Se cuela el agua de cocer y se le echa el pescado desmenuzado.
En una sartén se pone ajo, cebolla y perejil y se pasa en aceite bien pasado. Se ponen a cocer tomates, se pelan y se asan. Este tomate se echa en el refrito a rehogar. Después se echa un poco de pimienta inglesa, un poco de pimentón y un chorro de vino blanco y se deja cocer un poco.
En el agua de cocer se echa medio cacillo de arroz y el sartenado de todo y se deja hacer. A la hora de comer se bate un huevo y se mezcla.

©la cocina sana