Mark Arax

"¿Cómo fue que unos miles de paquistaníes llegaron a vivir en medio del ‘Sueño Americano de la Uva', una ciudad construida por granjeros alemanes que cultivaban trigo, cuyos descendientes todavía vivían en pulcras casas de ladrillo y estuco bordeadas de robles y azaleas y que, los martes, todavía disfrutaban de un cuenco de cremosa sopa de remolacha por 2.89 dólares en Richmaid?"
Mark Arax en The Agent Who Might Have Saved Hamid Hayat, Los Angeles Times, 28 de mayo de 2006. [En mQh: El Agente y los Terroristas]

Sopa de Merluza con Pan Tostado

Ingredientes
1 zanahoria
1 ½ pimiento choricero
½ cebolla
½ tomate
1 diente de ajo
1 puerro
1 trocito de pan (tostado mejor)
1 l de caldo de pescado
1 cabeza de merluza hermosa
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación
Pique las verduras (zanahoria, cebolla, tomate, ajo y puerro) y póngalas en una sartén con un poquito de aceite. Sálelas. Deje que se hagan muy bien y que se doren. Añada el pimiento choricero que se habrá tenido en remojo previamente, el trozo de pan tostado, sal, un poco de pimienta y el caldo de pescado. Deje que se haga lentamente.
Una vez hecho, páselo por el pasapurés, nunca por la batidora. Cueza la cabeza de merluza aparte y desmenúzcela en trozos no muy pequeños. Añádale 1 vaso más del caldo de cocer. Lista para servir muy calentita.
©telemadrid

Crema de Santiaguiños y Galeras

Ingredientes
4 santiaguiños
4 galeras
1 puerro
1 tomate
1 zanahoria pequeña
1 copa de vino de Jerez
50 grs de arroz
1 dl de nata
cebollino
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación
Trocear un puerro y unas zanahorias peladas y rehogar en una cazuela con aceite.
Cortar un tomate en dados e incorporar en la cazuela.
Separar la cola de la cabeza de unos santiaguiños y echar las cáscaras y las cabezas en la cazuela, junto a las cabezas y las cáscaras de unas galeras.
Mojar con vino oloroso y dejar que evapore el alcohol. Agregar agua y esperar a que rompa a hervir. Añadir un poco de arroz y hervir 22 minutos. Triturar y colar.
Poner al fuego de nuevo y sazonar.
Saltear las colas de las galeras peladas con un poco de sal y servir en el fondo del plato; por encima echar la crema y un chorrito de nata. Terminar con unas ramitas de cebollino.

©telemadrid

Sopa de Rape con Azafrán y Almendras

Ingredientes
Para el caldo
cabeza y raspas de rape
2 dientes de ajo
1 ramita de laurel
1 ramita de tomillo
sal
pimienta

Para la sopa
20 g de almendras
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 galleta
2 tomates maduros.

Preparación
Ponga en una olla la cabeza y las raspas del rape, los ajos y las hierbas aromáticas. Cueza 30 minutos, cuele y reserve.
Maje en un mortero las almendras, los ajos y la galleta. Mezcle con el perejil picado y diluya en el caldo de rape. Reserve.
Corte en dados el pescado, salpimente y dore en una cacerola con un fondo de aceite.
Incorpore la cebolla, el azafrán y los tomates, muy picados, y rehoge todo.
Cubra con el caldo y prolongue la cocción 8 minutos.
Retire del fuego.

©novarevista

Sopa de Gambas con Tomate Frito

Ingredientes
100 ccs de aceite
100 gramos de cebolla
375 gramos de gambas
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón dulce
300 gramos de rape
2 cucharadas de tomate frito
150 ccs de vino blanco seco

Preparación
Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocción, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
Se sirve caliente.

©recetas

Sopa de Pescado con Hojaldres de Mejillones

Ingredientes
24 mejillones
1 carbonero
1 patata grande
25 g de patata cocida
6 dientes de ajo
6 yemas de huevo
100 ml de aceite de oliva
4 placas de masa de milhojas
sal
pimienta

Para el caldo:
1 k de espinas de pescado
2 cebollas
6 dientes de ajo
2 chalotes
100 g de puerro
apio
cáscaras de naranja
350 ml de vino blanco seco
mantequilla
tomillo
laurel
perejil
pimienta

Preparación
Lave las espinas en agua. Fríalas en mantequilla y apáguelas con el vino. Cueza el caldo, agregando algo de agua. Eche en la cacerola los ingredientes de la sopa de pescado y hierva a fuego lento durante 25 minutos, retire, cuele y escalfe el carbonero en esta sopa. Separe el pescado.
Haga una salsa de ajo con las yemas, la patata cocida, los dientes de ajo machados y el aceite de oliva. Haga puré en una batidora o mixer. Espese la sopa con la mitad de esta salsa. Abre los mejillones, coloque los mejillones en mitades de concha, rellene con la salsa de ajo y meta al horno a fuego alto.
Corte la patata cruda en placas finas y escalde. Cubra el fondo con moldes de repostería con una placa de patata y rellene en tres cuartos con la carne de pescado.
Rellene los moldes con la salsa y meta al horno a fuego alto por tres minutos. Forme medialunas con la masa de milhojas, ase durante 20 minutos en el horno, primero a 200 grados C, luego a 180 grados C. Sirva la sopa en los platos, coloque las tartitas de pescado, ponga a su alrededor los mejillones y decore con las medialunas de milhojas.

©Könneman

Sopa de Pescado y Mariscos con Tomates

Ingredientes
20 ccs de aceite de oliva
250 g de almejas
media cucharadita de azúcar
cebolla grande
250 gde mejilllones
1 merluza, cabeza grande
1 ramito de perejil
2 puerros
500 g de rape y espinazo
1 pizca de sal
300 gramos de tomates maduros
2 zanahorias

Preparación
Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla.
Lavar los tomates y trocearlos.
Cortar el pan en lonchas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos.
Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos, sacar éstos últimos y quitar y tirar las cáscaras.
Reservar y dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no demasiado para que no quede hebroso.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente.
Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir.
Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito y adornar con unas ramitas de perejil.

©recetas

Sopa de Pescado Cantabresa

Ingredientes
500 gramos de rape
1 cabracho
200 gramos de almejas
cebollas
2 tomates maduros
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 hoja de laurel
1 guindilla
un vaso de vino blanco seco
aceite de oliva
sal

Preparación
Poner al fuego el pescado en una cazuela con agua y sal, el laurel, la cebolla troceada y un chorro de vino blanco. Cocer 30 minutos. Después de cocer, retirar el pescado del caldo, quitar las pieles y espinas y reservar. Colar el caldo y devolverlo al puchero.
En otra cazuela con aceite, rehogar una cebolla cortada fina y añadir el ajo picado, los puerros, y los tomates pelados y cortados. Dejar que se rehogue a fuego lento durante 15 minutos y luego pasarlo por el chino.
En otra cazuela colocar el sofrito, el caldo colado y el resto del vino blanco. Cocer 20 minutos. Añadir las almejas y los trozos de pescado. Rectificar el punto de sal. Hervir hasta que se abran las almejas. Añadir el huevo duro y servir.

©cantabria joven

wordreference.com

En la entrada de lambastes:
"El cliente regañó al camarero por traer la sopa fría".
"The customer dressed down the waiter for bringing cold soup".

robin arcuri contra la sopa

La modelo de Playboy Robin Arcuri toma posición contra la sopa de hueso.

Sopa de Pescado con Almejas (Portugal)

Ingredientes
800 g de almejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
el jugo de un limón
3 rebanadas de pan para tostar
mantequilla
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco
2 cucharaditas de maicena
2 yemas de huevo
cilantro picado
cabezas de pescado y espinas
1 puerro
1 apio
perejil
granos de pimienta
sal

Preparación
Limpie las conchas cuidadosamente, enjuáguelas dos o tres veces y llevelas a ebullición en vino blanco hasta que abran. Retírelas y agregue al agua de la cocción cabezas de pescado y espinas, puerro, apio, perejil, pimienta en granos y sal. Lleve nuevamente a ebullición y cuele.
Fría en el aceite de oliva la cebolla y el ajo durante diez minutos a fuego lento. Agregue el caldo de pescado.
Revuelva con maicena y lleve nuevamente a ebullición.
Revuelva en un cuenco las yemas, el jugo de limón y el cilantro picado fino. Retire la sopa del fuego y agregue la mezcla con el cilantro y sirva de inmediato. Corte las rebanadas de pan en trocitos cuadrados y dore en mantequilla. Sirva aparte.

©Könneman

Matt Gross

"Chien nos condujo a través de las calles húmedas, y luego invitamos a Sang a una cena de cerdo estofado y sopa ácida de pescado canh chua con bong dien dien, una especie de flor de calabacín vietnamita".
Matt Gross en The Saigon of Marguerite Duras, New York Times, 30 de abril de 2006. [En mQh: El Saigón de Marguerite Duras].

Matt Gross

"El menú en los restaurantes más lujosos, como el Sky Club en el piso superior de las Torres Gemelas cuesta menos de 15 dólares por persona, con platos como sopa caliente de yogur y medallones de ternera".
Matt Gross en In Albania, a Capital Full of Contradictions, New York Times, 9 de julio de 2006. [En mQh: Capital de Contradicciones].

Sopa de Centollo con Mantequilla Salada (Francia)

Ingredientes
2 centollos de 800 g
2 calabacines
500 g de champiñones
4 tomates
2 chalotes
3 dientes de ajo
150 g de mantequilla salada
1 l de vino blanco
300 ml de crema entera
1 ramillete de perifollo
albahaca
perejil
tomillo
laurel
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación
Escalfe un centollo para hacer un caldo. Déjelo hervir durante 10 a 15 minutos a fuego lento. Retírelo de la cacerola, extraiga la carne y aparte. Lave el segundo centollo y córtelo en trozos. Corte los sombreritos de los champiñones y aparte.
Corte gruesos los tallos de los champiñones, parte de 2 dos tomates y mezcle con perejil, chalote, las otras hierbas y tres dientes de ajo sin pelar. Ponga esta mezcla con el centollo crudo en una cacerola, fría en aceite de oliva y sofoque con vino blanco. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Cuele y extraiga bien el jugo de las cáscaras.
Agregue a este fondo la mantequilla y la crema y revuelva bien. Cuele. Conserve caliente.
Corte en bloques los sombreritos de champiñones, dos tomates pelados sin semillas y los calabacines. Deje hervir unos minutos en la mantequilla, rectifique de sal y pimienta y agregue la carne del centollo cocido. Coloque este ragout en el centro de los platos y sirva la sopa encima.

©Könneman

Mahvish Khan

"Para no decir nada de los helados que se convierten en sopa".
Mahvish Khan en My Guantanamo Diary, Washington Post, 30 de abril de 2006 [mQh : Diario de Guantánamo].

Sopa de Ajo con Salvia y Mejllones

Ingredientes
500 g mejillones
500 g ajo fresco
500 g patatas
2 hojas de salvia
100 ml aceite de oliva
250 ml vino blanco
750 ml leche entera
pimienta
sal

Preparación
Pele las patatas y c]ortelas en bloques. Fríalas a fuego lento, junto con los dientes de ajo pelados en algo de aceite.
Agregue la leche y el vino blanco sobre las patatas y lleve a ebullición.
Deje hervir todo a fuego lento durante 20 minutos, haga puré en el robot de cocina o en la batidora y cuele. Agregue sal y pimienta.
Lave los mejillones y hiérvalos hasta que abran. Retire de las conchas. Sirva la sopa en cuencos, coloque los mejillones y decore con hojas de salvia.

©Könneman

Crema de Cangrejos, Champiñones y Jamón

Ingredientes
250 g de champiñones
1 k de cangrejos de río
2 lonchas delgadas de jamón Bayonner
100 g de chalotes
1 bouquet garni
1 l caldo de ave
50 g de mantequilla
50 ml de crema
hojas de perifollo
sal
pimienta

Preparación
Coloque los cangrejos en agua hirviendo. Retire la carne de las colas y pinzas, y deseche los intestinos. Coloque 50 g de chalotes picados en algo de mantequilla. Agregue los champiñones cortados en tiras finas, las corazas de los cangrejos y el bouquet garni. Deje cocer durante 5 minutos, tapando. Extinga con el caldo de ave y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Corte una loncha de jamón en tiras delgadas; la otra loncha, córtela en bloques. Coloque el resto de los chalotes picados y los bloques de jamón en algo de mantequilla. Agregue la carne de las pinzas. Rellene recipientes pequeños resistentes al fuego con la carne de los cangrejos.
Rellene los recipientes con la mezcla de jamón y, cubriéndolos con papel de aluminio, caliéntelos en un bañomaría. Retire las corazas y el bouquet garni del caldo.
Haga puré el caldo con la crema y la mantequilla en un robot de cocina o batidora.
Al servir, coloque los recipientes con cangrejos en el centro de los platos y las tiras de jamón y hojas de perifollo a su alrededor.

©Könneman

Crema de Mejillones con Azafrán y Anís

Ingredientes
2 k de mejillones
2 k de pescado (dragón, anguila, rubio)
25 g de hinojo
150 g puerro
750 g de tomates
150 g de cebollas
1 diente de ajo
2 chalotes
50 g de mantequilla
50 g de queso suizo, rallado
pan de barra tostado
300 ml de crema fresca
aceite de oliva
500 ml de vino blanco seco
50 ml de anís (Pernod o Richard)
25 g de perejil
½ hoja de laurel
1 ramito de tomillo
hebras de azafrán
sal
pimienta

Preparación
Hierva los mejillones en vino blanco con los chalotes picados finos, el perejil y los 50 gramos de mantequilla, hasta que abran. Cuele el caldo y reserve. Aparte algunos mejillones para decoración y retire los otros de sus conchas. Aparte.
Limpie los pescados, retire las escamas y corte en pedazos grandes.
Caliente aceite de oliva, agrega las cebollas picadas finas y el puerro cortado en tiras delgadas y deje cocer durante cinco minutos a fuego lento.
Sofoque con anís. Agregue algo de agua, el vino blanco y el caldo de los mejillones. Agregue el pescado, los tomates y las hierbas, incluyendo el azafrán. Deje cocer durante 40 minutos y salpimente. Cuele todo, apretando el pescado contra la malla. Lleve el caldo a ebullición.
Agregue la crema fresca, cueza durante 2 minutos y coloque la sopa en una sopera. Coloque el pan de barra tostado untado con ajo y aceite de oliva y queso rallado. Sirva la sopa con mejillones enteros como decoración.

©Könneman

sopa picante para dos mil

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La sopa más grande y picante del norte de Chile.

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[Pintados, Chile]. Es seguramente la sopa picante más grande hasta la fecha de la pampa del norte de Chile. En el pueblo Pintados prepararon sopa para dos mil personas
Pueblito de Pintados preparó sopa picante más grande de la pampa, la calapurka.
El evento fue organizado por la municipalidad de Pozo Almonte, Soquimich y la minera Cerro Colorado, en el marco de la Semana del Emprendimiento, donde pequeños empresarios de la zona ofrecieron a la comunidad pinturas, artesanías y manjares.
La preparación de la típica sopa picante de la zona norte estuvo a cargo de Tatiana Bernazar y Claudia Bosso, que demoraron 7 horas en cocinar 25 kilos de carnes de vacuno, pollo y llamo, 50 kilos de maíz y 50 kilos de papas, todo esto aderezado con ají de rocoto, zanahoria y verduras surtidas.
"Hicimos la calapurka con puros ingredientes de Pintados, para promover nuestros productos y dar a conocer su calidad", dijo Tatiana. Su comadre Claudia añadió que "cocinar para 2 mil personas fue un gran desafío y nos sentimos orgullosas de haber cumplido la meta".
La calapurka generalmente se toma al amanecer.

15 de junio de 2006
©la cuarta

Choquitos con Crema de Patatas

Ingredientes
1 k de choquitos (sepias pequeñas)
1 cebolla blanca
2 tomates
25 cl de vino blanco
2 cucharadas de caldo concentrado de pescado
2 hojas de laurel
25 cl de aceite de oliva
sal
pimienta negra
500 g de patatas
25 cl de nata líquida
2 cucharadas de fondo de ave
sal

Preparación
Para preparar las sepias, retire el cartílago del interior. Separe las bolsas de tinta y resérvelas en un cuenco. Retire las cabezas y trocee los tentáculos.
Triture los tomates hasta obtener un puré. Pele la cebolla y córtela en dados pequeños. En un cazo grande, sofría los dados de cebolla en 25 cl de aceite de oliva. Añada el puré de tomate. Mézclelo todo y rehogue unos 10 minutos.
Incorpore las sepias y mezcle. Caliente 50 cl de agua con 2 cucharadas de caldo concentrado de pescado y las hojas de laurel. Salpimente. Pele las patatas y hiérvalas en agua con sal.
Reviente las bolsas de tinta y agréguelas a la preparación. Vierta el vino blanco y, cuando hierva, añada el caldo concentrado de pescado restante. Prosiga la cocción unos 40 minutos.
Al preparar el puré de patatas, deslíalas con el fondo de ave. Caliente el puré a fuego lento y añada la nata líquida.
Mezcle la crema con un batidor y, cuando rompa el hervor, retírela del fuego. Sirva los choquitos con la crema.

©Paco Asensio / Prompress