Sopa de Pescado de Roca

Ingredientes:
1 rape pequeño
1 pescadilla entera grande
400 g de langostinos
400 g de mejillones de roca
1 trozo grande de congrio
250 g de pescado de roca variado
1 diente de ajo
2 cebollas
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 tomate maduro
1 pimiento rojo
1 ramillete de perejil
3 vasos de vino blanco seco
50 g de harina
4 rebanadas de pan de molde
1 cucharada de pimentón
aceite
sal

Preparación:
Pelar y picar finamente las cebollas, el tomate y el pimiento. Pelar el diente de ajo y picar finamente el perejil. Eviscerar el rape y la pescadilla, cortarlos en rodajas y reservar las cabezas. Lavar y pelar los langostinos y limpiar los mejillones. Calentar el aceite en una olla y echar las cabezas, el congrio y el pescado de roca. Agregar las cebollas y el ajo. Añadir el ramillete de hierbas. Remover, tapar y cocer a fuego lento 10 minutos. Verter el vino, subir la intensidad del fuego y dejar reducir. Añadir el pimiento y el tomate. Disolver el pimentón en un poco de agua y verterlo en la olla. Echar 1 litro de agua en la olla y llevar a ebullición y sazonarlo al gusto. Tapar y cocer a fuego lento.

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Sopa Bullabesa con Langosta

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 tomates grandes y rojos
½ taza de perejil picado
2 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo
2 tazas de vino blanco seco
½ cucharadita de azafrán
1 cucharada de agua caliente
sal
pimienta recién molida
4 filetes grandes de lenguado
2 langostas grandes
12 almejas grandes con concha

Preparación:
Caliente el aceite en una olla y sofría las cebollas (previamente bien picaditas) hasta que estén transparentes, sin que se doren. Añada el ajo y los tomates, moviendo bien. Deje cocer todo durante unos 8 minutos. Agregue el perejil, el caldo de pescado (hecho con las cabezas y los espinazos del pescado), el laurel y el tomillo. Cuando rompa el hervor, añada el vino previamente calentado. Poner el azafrán a remojar en el agua caliente durante 5 minutos y échelo al caldo. Sazónelo a su gusto con sal y pimienta; déjelo cocer lentamente y tapado durante 15 minutos. Apártelo del fuego para que se enfríen y métalo a la refrigeradora. Engrase un molde refractario con mantequilla.

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Sopa de Lubina Tinerfeña

Ingredientes:
500 g de lubina en trozos
250 g de patatas cortadas en dados
3 tomates medianos cortados en gajos
4 rodajas finas y grandes de pan
1 pellizco de cominos
1 pellizco de azafrán
sal

Preparación:
Hervir 1 ½ litros de agua con sal en una cazuela, echarle los tomates, las patatas y los cominos. Cuando las patatas estén blandas, incorporar el pescado y el azafrán majado en el mortero. Cuando es pescado esté a punto, colocar en cada plato una rodaja de pan, verterle el caldo y colocarles encima los trozos de patata y de pescado.
La lubina puede ser sustituida por otro pescado de carne firme, como el mero, el rape, etc.

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Sopa de Pescado con Fideos y Zapallo

Ingredientes:
1 conserva de pescado
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de ajos molidos
2 cucharadas de tomate picado
200 gr. de fideos
2 cucharaddas de apio picado
½ taza de zapallo picado
4 papas
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
orégano

Preparación:
La conserva debe ser de pescado en salsa de tomate (o entomatado).
Colocar el aceite en una olla y dorar la cebolla, ajos y tomate. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Cuando el aderezo esté a punto, añadir aproximadamente 2 litros de agua, el apio y el zapallo picado en cuadraditos, las papas partidas en dos y dejar cocinar por 20 minutos, luego, agregar los fideos. Cuando todo esté bien cocido, añadir el pescado desmenuzado con todo su jugo, mezclar y retirar del fuego. Servir adornado con perejil picado.

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Marilyn Johnson

"Medio siglo antes, según parece, sobrevivió el infame campo de prisioneros de guerra Stalag 17, comiendo sopa llena de gusanos y pan hecho de serrín".

Marilyn Johnson en Last Writes, Los Angeles Times, 2 de abril de 2006. [En mQh: Sobre los obituarios]

Sopa de Ostras con Huevos

Ingredientes:
12 ostras
2 huevos
2 cucharadas de perejil picado
1 litro de caldo de pescado
sal
pimienta.

Preparación:
Lavar las ostras y abrirlas procurando que no se pierda el jugo. Añadir las ostras con sus conchas al caldo y dejar cocer unos 15 minutos. Salpimentar. Separar las claras de las yemas y batir estas últimas en un bol. Verter un poco de caldo y mezclar. Colar el caldo, ponerlo en otra olla y retirar las ostras de sus conchas. Verter las yemas batidas en el caldo junto con las ostras y cocer 2 minutos más. Espolvorear con el perejil picado.

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Sopa de Mejillones con Fideos

Ingredientes:
1½ k de mejillones
100 g de fideos
3 tomates
1 cebolla
2 puerros
4 cucharadas de nata
aceite
una pizca de azafrán
hinojo
perejil
laurel
sal
pimienta

Preparación:
Limpiar bien los mejillones. Abrirlos al vapor. Cuando se hayan abierto las conchas, separarlas de los mejillones, colar el caldo que hayan desprendido y reservarlo. En una sartén con un poco de aceite poner a dorar la cebolla finamente picada y la parte blanca de los puerros también cortado pequeños. Añadir los tomates sin piel y cortados en dados pequeños. Verter un litro y cuarto de agua caliente y cuando rompa a hervir, sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil, el hinojo y el laurel. Dejar que hierva todo unos diez minutos y echar el azafrán y los fideos en forma de lluvia. Dejar hervir unos 10 minutos hasta que los fideos estén cocidos. Añadir los mejillones y el jugo de la cocción de éstos. A la hora de servir, poner la nata y remover.

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Sopa de Mejillones A la Naranja

Ingredientes:
2 k de mejillones
1 bulbo de hinojo
la parte blanca de dos puerros
1 rama de apio
cebolletas
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán tostado
el jugo de una naranja
1 naranja cortada en cuatro gajos
60 cl de caldo concentrado de pescado
1 vasito de vino blanco
250 ml de nata líquida
30 gr. de mantequilla
sal
pimienta blanca molida
unos granos de pimienta verde

Preparación:
Limpie bien los mejillones.
Ponga el vino blanco en una cacerola y añada los mejillones, déjelos cocer hasta que se abran. Reserve unos 18 mejillones con la cáscara y quite la de los demás. Cuele el caldo y reserve.
Cortar los puerros, el hinojo, el apio, el ajo y las cebolletas muy finito.
Sofreír toda las verduras con 30 gr. de mantequilla, sin que llegue a dorarse. Añadir el caldo de pescado y el jugo colado de la cocción de los mejillones.
Machacar el azafrán, diluirlo con un poco de caldo y añadirlo a la cacerola. Dejar cocer unos minutos y añadir el zumo de naranja y la nata. Añadir las pimientas y los mejillones, dejar cocer dos o tres minutos.
Servir con los mejillones enteros dentro de cada plato.

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Sopa de Mejillones con Patatas

Ingredientes:
500 g de patatas
1 k de mejillones
2 cebollas
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite
sal
4 cucharadas de nata líquida

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, cortar la cebolla en juliana. Poner en una cazuela el aceite y rehogar las patatas con la cebolla. Cuando estén bien rehogadas añadir un litro y medio de agua y cocer hasta que estén las patatas blandas. Triturar y pasar por un colador fino. Hervir los mejillones en otra olla con medio vaso de agua. Colar el caldo de los mejillones y ponerlo con la crema. Llevar a ebullición y añadir el vino y los mejillones. Sazonar. Apagar el fuego y añadir la nata antes de servir. Servir bien caliente.

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Sopa de Mejillones con Leche

Ingredientes:
1 k de mejillones, elegirlos más bien pequeños
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 zanahoria
3 tomates maduros
1 dl de vino blanco seco
1 dl de crema de leche si posible fresca
6 cl de aceite de oliva virgen
½ l de caldo de pescado
1 buquet garni: perejil, tomillo, laurel, unas ramitas de tomillo
azafrán
sal
pimienta

Preparación:
Limpiar escrupulosamente los mejillones y lavarlos en chorro de agua. Ponerlos en una olla con una capacidad doble al volumen de los mariscos. Agregar y tapar herméticamente. Calentar a fuego vivo durante 4 min. removiendo la cacerola un par de veces. Retirar y dejar enfriar un poco. Eliminar una de las valvas de cada concha y pasarlas a otro recipiente en donde las cubriréis con el caldo obtenido, cuidando de no hacer pasar la arenilla que hayan podido soltar. Picar la cebolla muy fina; partir el puerro en 4 horizontalmente y picarlo; pelar la zanahoria y cortarla en cubitos chiquitillos; Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en daditos. Calentar el aceite en una cacerola, echar cebolla, puerro y zanahoria y hacerlas sudar unos 10 a 15 minutos.

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Sopa de Congrio con Mejillones, Almejas, Croques y Calamar

Ingredientes:
½ k de mejillones
100 g de almejas
100 g de croques
1 calamar
1 cabeza de congrio
2 trozos de pescado blanco
2 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
tomillo
pan

Preparación:
Se abren los mejillones al fuego con muy poca agua, las almejas y los croques (todo bien lavado, sin arenas). Se sacan cuando abran y se guarda el agua. Se cuece el pescado en un litro de agua; cuando esté cocido se saca, se limpia, se espina, cortándolo en trozos.
En una sartén se hace un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate. Se pone en una cazuela el rustrido y se le añade agua de cocer los mariscos (pasado por un colador fino) y de el pescado, se hervir hasta que adquiera consistencia de consomé. Se le añade cuando ya esté bien cocido el caldo, los pescados, las almejas, los croques, y los mejillones con concha o sin ella, a gusto del consumidor.
Se sirve en plato o en cazuelitas individuales colocando en cada una, una rebanada de pan tostado.

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Sopa de Mariscos Surtidos y Colas de Camarón (Chile)

Ingredientes:
250 g de mariscos surtidos (sin caparazón)
100 g de colitas de camarones (sin caparazón)
150 g de choritos (sin concha)
¼ litro de leche entera
6 rebanadas de pan de molde sin cáscara
½ cebolla
½ pimentón
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
sal
pimienta
ají picante en polvo
aceite
1½ litros de agua

Preparación:
Se echa un poco de aceite en una olla, donde se sofríen los mariscos, camarones y choritos. Luego se agrega la cebolla, ajo, pimentón y perejil, todo picado muy fino. Agregar sal, pimienta y ají picante a gusto. Poner el agua hirviendo. Y por último agrégale el pan previamente remojado en la leche.
Dejar hervir a fuego lento durante cinco minutos.
Se sirve caliente y se le pueden poner trocitos de pan tostado o frito.

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Sopa de Camarones, Jaibas y Almejas (México)

Ingredientes:
½ k de camarones o acamayas
½ k de pescado en rebanadas
1 k de de almejas
4 jaibas
1 k de jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
2 chiles morita
1 rama de epazote
1 cucharada de aceite de oliva
sal al gusto
2 limones

Preparación:
Enjuage los mariscos, camarones, almejas, jaibas; estas ultimas se parten a la mitad y se limpian. Pique el ajo, la cebolla, y el jitomate en cuadritos; en una olla caliente el aceite y fría primero la cebolla y el ajo; añada los chiles morita y deje unos minutos; por ultimo agregue el jitomate cuando la cebolla ya esté transparente; deja que se cocine durante 10 minutos. Añada un litro y medio de agua y los mariscos todos juntos; deje que se cocine durante 10 minutos más. Ya casi para servir agregue el ramito de epazote. y exprima los limones cuando la sopa esté en cocción.
Consejos: si le gustan, puede añadir ostiones en su concha y pulpo cocido.

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Sopa de Camarones y Ostiones con Champiñones

Ingredientes:
500 g de camarones
500 g de ostiones
un poco de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta
apio
perejil
tomillo
1 cucharada de harina
2 tazas de vino blanco
125 g de champiñones cortados

Preparación:
Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño.
Derrita la mantequilla saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas.
Deje hervir lentamente por cinco minutos.
Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente. Hierva 15-20 minutos.
Saque las hierbas y agregue los mariscos y champiñones. Adorne con perejil.

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Sopa de Langostinos y Angulas

Ingredientes:
1 kilo de langostinos
80 g de angulas
1 cucharadita de café de brandy
100 cc. de vino blanco seco
100 cc. de nata líquida
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de maíz
3/4 de litro de caldo de pescado
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo)
sal
pimienta

Preparación:
Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.
Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.
Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.

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Elizabeth Royte

"Las ostras eran baratas: se comían escabechadas, estofadas, asadas, fritas, escalfadas y escalopadas; en sopas, pasteles y pudín; para el desayuno, el almuerzo y la cena".

En The Mollusk That Made Manhattan, New York Times, 5 de marzo de 2006. [En mQh: Historia de la Ostra Neoyorquina]

Kevin Sullivan

"Sus ojos, nublados por la edad, se encienden cuando recuerda haberse encontrado con el presidente en un almuerzo en el que él "sirvió sopa a todo el mundo".

Kevin Sullivan en A Political Era Not Yet Laid to Rest, en The Washington Post, 1 de febrero de 2006. [En mQh: Tumba de Ceausescu]

Sopa de Jaibas con Chile y Ajo

Ingredientes:
6 jaibas
2 limones
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
1 tomate
6 chiles dulces
un poco de comino
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
cilantro

Preparación:
Se cogen la seis jaibas lavadas y el ultimo enjuague con el jugo de dos limones, y despedazan, machacando suavemente las tenazas para que suelten el jugo al hervir.
Se fríen en 4 onzas de mantequilla o margarina. Por separado se pican: 1 cebolla, 1 tomate, 6 chiles dulces y un poco de cominos, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil y otra de culantro, todo lo anterior se vacía sobre las jaibas cuando ya están fritas. Le agrega botella y cuarto de agua y una ramita de canela y se deja hervir unos 15 minutos.

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Sopa de Jaiba con Plátano Verde, Coco y Yuca

Ingredientes:
2 cocos secos
1 docena de jaibas
2 plátanos verdes
yuca al gusto
sal
pimienta con cominos
1 achiote chile dulce
2 tomates
½ cebolla
2 dientes de ajo
perejil o cilantro al gusto

Preparación:
Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc., todo bien picado. Luego se le agregan las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el líquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto, por 20 minutos.

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Sopa de Gambas con Anchoas y Pepinillos

Ingredientes:
800 g de gambas
2 anchoas en vinagre
20 g de alcaparras
20 g de pepinillos en vinagre
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 corteza de limón
1 ramita de romero
1 ramita de perejil
½ vaso de aceite
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de tomate concentrado
4 rebanadas de pan
sal
pimienta

Preparación:
Cocer las gambas en agua aromatizada con sal, el laurel y la cáscara de naranja. Sacarlas del agua y pelarlas. Poner las cáscaras en el vaso de la turmix y triturarlas muy finamente. Coger un litro y medio del agua de la cocción de las gambas y mezclarlo con el puré de las cáscaras de gamba. Poner un poco de sal y hacer hervir hasta que quede solamente un tercio de su volumen. Colar con un colador muy fino.
Picar las alcaparras, el pepinillo, las anchoas, el ajo, y las hierbas aromáticas. Poner el picadillo en una olla con el aceite. Rehogarlo, regarlo con el vino blanco y añadir el tomate concentrado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo que hemos colado y dejar cocer durante 15 minutos, añadir las colas de gambas, dejar cocer otros cinco minutos.
Servir con el pan tostado.

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