Sopa de Jaibas (Chile)

Ingredientes
4 jaibas
2 tomates pelados trozados
2 cucharadas de salsa de soya
1 rábano finamente picado
5 tazas de caldo de ave
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de ají
2 cucharadas de vinagre
2 huevos
1 copa de vino blanco u oporto

Preparación
En una cacerola caliente el aceite y saque la comida de las patas de las jaibas y corales. Saltéelas agregando los tomates y el ají, durante 5 minutos. Sazone y agregue el caldo de ave.
Bata los huevos con el vinagre, el oporto o vino y la salsa de soya o un poco de cerveza. Vierta sobre la sopa esta mezcla lentamente. Añada el rábano finamente picado y deje cocinar 5 minutos más.

©ediciones felc

Caldillo de Cochayuyo (Chile)

Ingredientes
1 paquete de cochayuyo
2 cebollas
1/4 de l de leche
1 cucharada de harina
1 huevos
1 cucharada de ají de color
aceite para freír
sal
pimienta 

Preparación
Limpie el cochayuyo y luego dórelo en una sartén, a fuego regular, hasta que comience a saltar. Enseguida póngalo a cocer en una olla con bastante agua y un poco de vinagre. Una vez blando cuele el caldo y raspe el cochayuyo. Córtelo en tajaditas finas. Pique las dos cebollas con corte pluma y fríalas en una cucharada de ají de color disuelta en aceite. Agregue el caldo colado y el cochayuyo picado.
Diluya en la leche la cucharada de harina y agregue a la preparación, junto con los aliños. Haga hervir bastante para que quede cremoso. Al servir aliñe con los dos huevos batidos con un poco de leche.

©ediciones felc

Sopa de Pescado Vizcaína

Ingredientes
½ k de mejillones
1/4 k de merluza
100 g de arroz
3 huevos
1 zanahoria
1 puerro
maicena
manojo de perejil
brandy
vino blanco 

Preparación
Limpiar la merluza congelada, desepinarla, quitarle la piel y cortarla en dados.
Limpiar el puerro y picarlo en brunoise, pelar y picar igual la zanahoria. Picar el perejil en brunoise.
Elaborar un fumet lo mas sustancioso posible con espina y cabezas de pescado, a poder ser de rape. Elaborar una vizcaína básica para utilizar de condimentación. Abrir el mejillón al vapor y sacarlo de sus cascaras picarlo en trozos grandes. Cocer el arroz a la inglesa. Pochar la zanahoria en un cuenco, cuando esta medio hecha añadimos el puerro. Cocer los huevos, pelarlos y picarlos en dados de un centímetro.
Determinar cuantas raciones vamos a hacer en cada tanda y según eso dividir todos los géneros en tantas partes como tandas vayamos a hacer. Colar el fumet y recopilar todo el material, utensilios y genero que nos va a hacer falta. Cuando llegue el momento comenzamos a marchar la primera tanda de sopa. Rehogar en una media marmita el puerro y la zanahoria que tenemos pochados. Cuando esta caliente añadimos la merluza dejando que se saltee ligeramente, la flameamos a continuación y mojamos con el fumet. A partir de aquí añadimos el resto de los ingredientes (no tiene importancia el orden) y lo ponemos a fuego fuerte para que de un hervor. Ponemos punto de sal y controlamos el espesor añadiendo la mezcla de maicena y vino blanco.
Pasamos la sopa a baños maría y los sacamos a la mesa caliente. No es conveniente que estén demasiado tiempo en la mesa, porque se pasa el arroz. Esta forma de hacer la sopa, dejando todos los ingredientes ya cocinados antes de marcharla, esta pensada para que pueda hacerse una tanda de sopa en muy poco tiempo.

©gastronomía vasca

Sopa de Lapas

Ingredientes
150 gramos de lapas
150 cc. de chacolí
150 cc. de aceite de oliva
500 cc. de agua
2 dientes de ajo
75 gramos de pan de sopa

Preparación
Se las tiene por unas tres horas en la cantidad que queramos, en agua de mar muy limpia. Al cabo de este tiempo habrán dejado en el fondo de la vasija donde las hayamos puesto, arenillas que tendremos cuidado de separar de las lapas. En el agua en la que han dejando las arenillas y separadas éstas, pongamos chacolí blanco y seco en la proporción de 3 partes de agua por una de chacolí y se pone al fuego; se les da un hervor como de cinco minutos, pasados los cuales es fácil separar las lapas de sus conchas.
En cazuela de barro, se pone el aceite que se ha dicho y un diente de ajo pelado; cuando toma color de una avellana, ponemos en la cazuela rodajas de pan de pistola o francés cortado. Se añade el agua del cocimiento de las lapas y la carne de éstas previamente pasada por un triturador eléctrico. Se da un hervor y se debe procurar que la sopa quede medio espesa.

©cocínalo

Gazpacho con Ostras (España)

Ingredientes
18 ostras (medianas)
800g de tomates muy maduros
1 pepino
2 limones

Para el gazpacho:
100 g de miga de pan
1 diente de ajo
1 ramita de estragón
8 ramitas de cebolleta
50 cl de zumo de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta recién molida

Preparación
Poner la miga de pan en romojo con agua para que se reblandezca.
Pelar y picar bien el diente de ajo, cortar a trozos pequeños la cebolleta y el estragón.
Escurrir la miga de pan. Pasarla por la picadora junto con el ajo triturado y el picadillo de hierbas.
Verter el zumo de tomate, la miga de pan y las hierbas en una ensaladera. Añadir el aceite de oliva y salpimentar.
Guardar el gazpacho en la nevera durante 1 hora.
Abrir las ostras, conservar el agua y tirar las conchas. Pasar el agua por un tamiz y verterla en una cacerola.
Añadir las ostras y escalfarlas 1 minuto en el agua hirviendo.
Añadir el zumo de los 2 limones.
Pelar los tomates, sacarles las pepitas y cortarlos en dados pequeños.
Pelar el pepino y cortarlo en dados pequeños. Añadir primero las verduras al gazpacho y después las ostras escalfadas.
Servir muy frío.

©yoly
©entre pucheros

Crema de Alcachofas y Almejas

Ingredientes

6 alcachofas
½ l de agua
1 vaso de nata líquida
200 g almejas
sal

Preparación
En un cazo grande se echa el agua, la nata y las alcachofas peladas y partidas en 4 partes, se le pone sal y se deja cocer 30-40 minutos. Una vez cocidas se pasa por la batidoras y por el chino para que quede bien pasadito. En una sartén ponemos las almejas y las calentamos hasta que se abran, una vez abiertas se le quita la concha y se echan en la crema. Servir templado.

©yoly
©entre pucheros

Cigalas Fritas con Crema de Espárragos

Ingredientes
16 cigalas grandes
1 manojo de espárragos verdes
2 chalotes pelados
20 g de mantequilla
10 cl de crema de leche
16 cl de leche entera
1''5 cl de vino blanco seco
1 chorrito de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación
Pelar los espárragos. Cortar las puntas y ponerlas aparte. Picar los chalotes y freírlos a fuego lento con mantequilla hasta que tomen color. Añadir los espárragos sin las puntas.
Añadir el vino blanco y remover, dejar que reduzca un poco antes de echar la leche y la crema de leche.
Cocerlo todo a fuego lento unos 20 minutos.
Triturar esta mezcla, salpimentar y ponerla aparte.
Cocer las puntas de espárrago durante 3 minutos en agua hirviendo con sal y después pasarlas por agua fría.
Freír las cigalas en una sartén con aceite de oliva muy caliente durante 1 o 2 minutos.
Dejar que se enfríen antes de pelarlas.
Servir las cigalas sobre un lecho de crema de espárragos.
Por último, añadir las puntas de espárrago.

©yoly
©entre pucheros

Sopa de Langostinos y Angulas

Ingredientes
1 kilo de langostinos
80 g de angulas
1 cucharadita de café de coñac
100 cc de vino blanco seco
100 cc de nata líquida
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de maíz
tres cuartos de litro de caldo de pescado
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo)
sal
pimienta

 

Preparación
Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos.
Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.
Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.
Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo escachado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.
Introducir el coñac y raspar el fondo de la cacerola con la cuchara de madera, dejar hervir durante diez minutos con la cacerola tapada.
Añadir entonces el vino blanco y el caldo de pescado. Cubrir la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. Retirar entonces los langostinos.
Cortar las cabezas de los langostinos y pasarlas por el mixer juntamente con un poco del líquido de cocción para facilitar la operación.
Volver a meter esta mezcla en la cacerola. Dejar cocer de nuevo durante diez minutos.
Mientras tanto, pelar las colas de los langostinos y cortar éstas en pequeños trozos. Añadir la nata líquida y la mantequilla, mezclar bien, rectificar el condimento.
Pasar por el pasapurés o chino para eliminar todos los pequeños trozos que pudieran existir de las cabezas de los langostinos.
Para servir, poner en el fondo de cada plato un poco de angulas y unos trozos de langostinos y verter la sopa por encima.

©entre pucheros

Crema de Nécoras con Coñac (España)

Ingredientes
1 kilo de nécoras
½ kilo de cabracho en trozos
¼ kilo de merluza
2 zanahorias
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla gorda
2 tomates rojos
½ copa de coñac
½ de vino blanco seco
4 yemas de huevo
100 g de mantequilla
unas hebras de azafrán
sal

 

Preparación
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.

©entre pucheros

Sopa de Camarones con Cerdo (China)

Sopa War Won Ton
Ingredientes
250 g de camarones pequeños pelados
250 g de cerdo magro molido
3 cebollas verdes picadas
2 cucharadas de salsa soya
ajo machacado
1 cucharadita de especias chinas
sal
250 g de envolturas de won ton
6 tazas de caldo de pollo
3 cebollinos picados
1 cebolla mediana en rodajas
1 taza de flores de brocoli
1 taza de champiñones
½ taza de zanahorias en rodajas
250 g de camarón grande pelado

Preparación
En un procesador de alimentos poner los camarones pequeños, el cerdo, las cebollas verdes, la soja el ajo las especias y la sal, procesar a baja velocidad por un minuto. Poner una pequeña cantidad en una envoltura de won ton; ponerle agua con una brochita, doblarla en triangulo; juntar la s tres esquinas y sellar aplicando presión, repetir hasta que se use toda la mezcla; poner el caldo en una olla y llevar a hervor; agregar los won ton y cocer por 6 minutos.
Agregar los ingredientes restantes y continuar cociendo a fuego lento por 6 minutos mas; servir inmediatamente.

©frank
©entre pucheros

Sopa Viña AB (España)

Ingredientes
½ k de almejas
200 g de merluza
200 g de rape
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 ajo
1 hoja de laurel
mahonesa
perejil
sal

Preparación
Una vez que la merluza y el rape estén limpios de espinas, se reservan.
Las almejas, bien enjuagadas para que no tengan rastro de arena, se cuecen, retirándolas cuando abran.
Para preparar el caldo, se ponen a hervir las espinas de pescado, puerros, cebolla y tomate, todo ello debidamente troceado, junto con los ajos, laurel y perejil y se deja cocer durante un cuarto de hora, más o menos.
Se pasa por un tamiz o colador fino y se le agrega el vino ‘Viña AB' que ha dado su nombre al condominio o cualquier otro vino de Jerez, Moriles o Montilla. Se añaden también las almejas sin las conchas y salsa mahonesa, previamente elaborada, que se verterá poco a poco, mientras se va removiendo todo a ritmo suave.
No faltarán unas gotas de limón.

©entre pucheros

Sopa de Rape con Almendras y Pan (España)

Ingredientes
1 k de rape
100 g de almendras
1 pimiento
1 tomate
ajo
perejil
pan
azafrán
sal

Preparación
El rape troceado, incluida la cabeza y el hígado, se pone a cocer en una cacerola con agua suficiente para cubrirlo, además de sal y azafrán.
A continuación, se aparta el rape, se le quitan las espinas y se corta en trozos pequeños, que se colocan en la sopera donde se va a servir.
Se fríen almendras, ajo, perejil y miga de pan. Una vez todo frito, se le añade el hígado del rape cocido y se maja en un mortero, hasta conseguir una pasta que se echará en el caldo de haber cocido el rape.
En el aceite sobrante, se sofríen el pimiento y los tomates. Se pasa por un colador, se añade también al caldo y se le da un hervor.
Se fríen unas rebanadas de pan y se colocan en la sopera donde estaba el rape. Se vierte el caldo y se sirve.

©entre pucheros

Bouillabaisse de Patatas y Bacalao

Ingredientes

1 k de patatas rojas (holandesas)
400 g de bacalao
2 cebollas medianas
2 tomates rojos medianos
3 dientes de ajo
1 buen pellizco de hierbas aromáticas
o una hoja de laurel
una ramita de perejil
una ramita de tomillo
2 l de agua fría
unas hebras de azafrán
sal

Preparación
Se desala el bacalao. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se le añade la cebolla muy picada, se da unas vueltas para que se rehogue, pero sólo hasta que esté transparente (5 minutos); se añade entonces los 3 dientes de ajo pelados y dado un golpe para aplastarlos un poco, se rehogan y se añaden los tomates lavados, pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes. Se rehoga todo un poco y se ponen los 2 l de agua. Se lavan, pelan y cortan las patatas en rodajas de 1½ cm de grueso y se añaden. En el mortero se machaca el azafrán y se disuelve con 2 o 3 cucharadas de caldo de las patatas y se vierte en la cacerola. Estas se cuecen durante unos 15 minutos y entonces se añade el bacalao. Se cuece hasta que las patatas estén tiernas (para saberlo se pinchan) más o menos otros 15 minutos a fuego vivo. Se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Se sirve en una fuente honda o sopera con unas rebanaditas de pan frito aparte si se quiere, pero esto es facultativo.

©ángeles c.
©entre pucheros

Crema de Mejillones con Nata Líquida

Ingredientes
500 g de mejillones
1 vaso de vino blanco
1 vaso de nata liquida
3 cebollas

 

Preparación
Pele y pique las cebollas y limpie los mejillones. Fría la cebolla y resérvela. Ponga los mejillones en un cazo con un poco de agua y cuézalos 5 minutos. Quíteles las cáscaras, y cuele el caldo. En una olla ponga el caldo, la cebolla, la carne de los mejillones (reserve alguno como adorno) el vino y un litro de agua. Salpimente y deje cocer 20 minutos. Pase todo por la batidora y si lo quiere más fino, por un colador chino. Ponga de nuevo en la olla, añada la nata y cueza 2 minutos.

©tita
©entre pucheros

Crema de Surimi con Tomate

Ingredientes
150 g de surimi
400 g de puré de tomate
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 cubito de caldo de pescado
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
100 g de gambitas cocidas
aceite de oliva
azafrán
sal
pimienta

Preparación
Disolver el cubito de caldo en 500 m de agua hirviendo. Pelar y picar la cebolla, pelar las zanahorias y cortarlas en discos, y picar los bastoncitos de surimi.
En una cazuela de fondo grueso, calentar una cucharada de aceite, agregar la cebolla y las zanahorias troceadas y freírlas a fuego medio durante 10 minutos.
Añadir el puré de tomate, el diente de ajo machacado, el tomillo, el laurel, el caldo de pescado y unas hebras de azafrán y mezclarlo todo bien. Llevarlo a ebullición, taparlo y cocerlo a fuego suave durante 30 min.
Añadir el surimi, sazonar con sal y pimienta, y continuar la cocción destapado a fuego medio 5 minutos más.
Reitrar el tomillo y el laurel hasta obtener un compuesto homogéneo, repartirlo en cuencos individuales y servirlo decorado con unas cuantas gambitas y una rama de tomillo.

©tita
©entre pucheros

Sopa de Frutos de Mar (España)

Ingredientes
2 calamares
2 sepias pequeñas
250g de colas de gamba
300 g de mejillones
1 cebolla
1 bulbo de hinojo
2 zanahorias
1 puerro
1 patata
1 diente de ajo
200 ml de leche de coco
750 ml de caldo de pescado
salsa de soja
½ puré de guindillas
cilantro fresco
sal
pimienta

Preparación
Pelar la patata y las zanahorias y retirar la parte más verde del puerro. Picar la cebolla y cortar el bulbo de hinojo en cuartos.
Lavar los mejillones, ponerlos en una sartén, y cocerlos en una sartén a fuego fuerte hasta que se abran,. Retirarlos, quitar las valvas y reservar.
Pulir las sepias y los calamares y lavarlos bien. Cortar los calamares en aros regulares, separar los tentáculos del cuerpo de las sepias y cocerlos en agua hirviendo salada unos 5 minutos. Añadir las gambas peladas y continuar cociendo un minuto más. Escurrir y reservar.
Mezclar el caldo del pescado con las hortalizas preparadas, llevarlo a ebullición, cocerlo a fuego lento hasta que estén tiernas. Añadir la leche de coco, del diente de ajo exprimido y 2 cucharadas de soja y cocerlo 2 minutos más.
Batirlo todo hasta obtener un compuesto homogéneo, pasarlo por un colador fino y dejarlo enfriar 2 horas. Después llevarlo a ebullición, incorporar los frutos del mar y cocerlo todo junto durante 10 minutos. Agregar el puré de guindillas salpimentar y repartirlo en cuencos. Decorar con hojitas de cilantro o perejil y servir.

©tita
©entre pucheros

Crema de Gambas con Coñac (España)

Ingredientes
½ de gambas frescas crudas
50 g de mantequilla o aceite fino
3 cucharadas soperas de harina
2 l de caldo (o agua con unas pastillas)
2 cucharadas de puré concentrado de tomate
3 cucharadas soperas de coñac
1 decilitro de crema líquida
sal
pimienta negra molida

 

Preparación
Dejar 100 gr de cola de gambas peladas que servirán para adornar la sopa.
Machacar en un mortero los 400 g restante de gambas con las cabezas que se hayan quitado anteriormente, o pasarlo en dos o tres veces en la batidora (añadiendo un poco de agua fría.2 cucharadas soperas cada vez).
En una cacerola poner la mantequilla o aceite, y cuando esté caliente, echar la harina, dando unas vueltas con una cuchara de madera hasta que se dore un poco. Añadir entonces el puré de gambas y las 2 cucharadas de concentrado de tomate. Agregar seguidamente los 2 l de caldo templado (previamente preparado). Dejar que cueza durante 30 minutos a fuego lento y quitando de vez en cuando la espuma que se forma por encima.
Pasar esta sopa por un colador de tela metálica gruesa o por un chino. Poner la sal y la pimienta. Añadir entonces el coñac y las gambas apartadas para el adorno, para que vayan cociendo. En la sopera se pone la crema líquida y se vierte muy lentamente al principio la sopa caliente, para que no se corte la crema.

©angeles c.
©entre pucheros

Sale Al Mercado Sopa Que Se Calienta Sola

[Londres, Gran Bretaña] Británicos lanzan al mercado sopa que se calienta sola. La creciente legión de aficionados británicos a la comida rápida tiene un nuevo motivo de satisfacción: la salida al mercado de una sopa que se calienta sola.
Basta con presionar un botón en el fondo del recipiente de cartón, que desencadena una reacción química al entrar en contacto el agua y al cloruro de calcio almacenados en dos pequeños depósitos independientes, y sacudir luego el contenido para que se caliente en 40 segundos.
El lanzamiento de este nuevo producto coincide con las informaciones según las cuales los británicos, que no han destacado nunca por su cocina, se dedican cada vez más a comer de cualquier forma y en cualquier sitio.
Los analistas del sector alimentario de la empresa AC Nielsen afirman que comer de forma rápida y sobre la marcha ha aumentado en este país un 15 por ciento sólo en el pasado año.
Brian Chapman, director general de MiniQuick, la empresa que ha lanzado ese nuevo producto, declaró al diario ‘Daily Express': "Es ideal para la gente que tiene prisas y no dispone de un microondas. Basta con dar a un botón y sacudir el recipiente".
Para calentar la sopa se utiliza una tecnología similar a la de la marca de café instantáneo ‘Rocket Fuel', lanzada con éxito hace dos años.
[29 de septiembre de 2006]
[©el mercurio ]

Crema Fría de Mejillones (España)

Ingredientes
1½ k de mejillones
la punta de 1 hoja de laurel
3/4 l de caldo de pescado
1 cebolla picada
2 patatas medianas cortadas en cuadritos
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mayonesa
sal
pimienta
una pizca de estragón

 

Preparación
Abrir los mejillones al vapor en una cazuela tapada con 2 dedos de agua y el laurel, retirar las conchas, colar el caldo y reservarlo.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y las patatas, verter los 3/4 de litro de caldo de pescado y el de los mejillones. Acercar al fuego y cuando rompa el hervor, bajarlo y cocer durante 15m,con la cacerola tapada incorpora los mejillones (reservando 8 para adornar) y triturarlo todo con su caldo.
Disolver en un poco de crema, la mayonesa, moviendo para que no se corte.
Añadir la mayonesa disuelta al resto de la crema, moviendo para que se una y dejar enfriar. Salpimentar, si fuera necesario guardar en la nevera y servir fría espolvoreando con estragón picado y los mejillones reservados.

©ángeles c.
©entre pucheros

Sopa Burgalesa (Burgos, España)

Ingredientes
50 g de manteca de cerdo
250 g de carne de cerdo en trozos pequeños
150 g de cebolla picada
1 cucharada de harina
12 cangrejos de río
2 litros de caldo del cocido
½ cucharada de perejil picado
sal

 

Preparación
Funda la manteca y rehogue en ella la carne con la cebolla y el perejil. Cuando comiencen a tomar color, integre la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échele el caldo caliente. Déjela hervir 5 minutos, pruebela de sal y añádale los cangrejos. Déjela hervir a fuego lento hasta que se reduzca a un poco más de la mitad y sírvala caliente.

©entre pucheros