Caldillo de Cochayuyo (Chile)

Ingredientes
1 paquete de cochayuyo
2 cebollas
1/4 de l de leche
1 cucharada de harina
1 huevos
1 cucharada de ají de color
aceite para freír
sal
pimienta 

Preparación
Limpie el cochayuyo y luego dórelo en una sartén, a fuego regular, hasta que comience a saltar. Enseguida póngalo a cocer en una olla con bastante agua y un poco de vinagre. Una vez blando cuele el caldo y raspe el cochayuyo. Córtelo en tajaditas finas. Pique las dos cebollas con corte pluma y fríalas en una cucharada de ají de color disuelta en aceite. Agregue el caldo colado y el cochayuyo picado.
Diluya en la leche la cucharada de harina y agregue a la preparación, junto con los aliños. Haga hervir bastante para que quede cremoso. Al servir aliñe con los dos huevos batidos con un poco de leche.

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