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sopas de pescado y marisco

Bouillabaisse de Patatas y Bacalao

Ingredientes

1 k de patatas rojas (holandesas)
400 g de bacalao
2 cebollas medianas
2 tomates rojos medianos
3 dientes de ajo
1 buen pellizco de hierbas aromáticas
o una hoja de laurel
una ramita de perejil
una ramita de tomillo
2 l de agua fría
unas hebras de azafrán
sal

Preparación
Se desala el bacalao. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se le añade la cebolla muy picada, se da unas vueltas para que se rehogue, pero sólo hasta que esté transparente (5 minutos); se añade entonces los 3 dientes de ajo pelados y dado un golpe para aplastarlos un poco, se rehogan y se añaden los tomates lavados, pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes. Se rehoga todo un poco y se ponen los 2 l de agua. Se lavan, pelan y cortan las patatas en rodajas de 1½ cm de grueso y se añaden. En el mortero se machaca el azafrán y se disuelve con 2 o 3 cucharadas de caldo de las patatas y se vierte en la cacerola. Estas se cuecen durante unos 15 minutos y entonces se añade el bacalao. Se cuece hasta que las patatas estén tiernas (para saberlo se pinchan) más o menos otros 15 minutos a fuego vivo. Se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Se sirve en una fuente honda o sopera con unas rebanaditas de pan frito aparte si se quiere, pero esto es facultativo.

©ángeles c.
©entre pucheros

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