Sopa Estofado de Kombu

Ingredientes
1 tira de alga kombu remojada toda una noche
1 puerro troceado
½ calabaza pequeña cortada en cubos grandes
¼ de col blanca (repollo) troceada grande
1 mazorca de maíz troceada
4-5 rodajas de jenjibre fresco
1 cucharada de mugi miso
1 cucharada de postre de aceite de sésamo tostado (opcional)
cebollino fresco cortado fino

Preparación
En una cazuela de fondo grueso, colocar el alaga kombu y su agua en remojo. Añadir más agua, hasta obtener una cantidad aproximada de 2 tazas. Llevar a ebullición.
Añadir las verduras y el jenjibre. Tapar y cocer a fuego medio o bajo durante 30 minutos.
Diluir el miso con un poco del líquido de la sopa o estofado, e integrarlo en la cocción, junto con el aceite. Cocer a fuego mínimo 1-2 minutos y apagar el fuego. Servir con el cebollino crudo. Si el alga kombu todavía está dura, se puede utilizar para otro plato.

©Montse Bradford