Cigalas Fritas con Crema de Espárragos

Ingredientes
16 cigalas grandes
1 manojo de espárragos verdes
2 chalotes pelados
20 g de mantequilla
10 cl de crema de leche
16 cl de leche entera
1''5 cl de vino blanco seco
1 chorrito de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación
Pelar los espárragos. Cortar las puntas y ponerlas aparte. Picar los chalotes y freírlos a fuego lento con mantequilla hasta que tomen color. Añadir los espárragos sin las puntas.
Añadir el vino blanco y remover, dejar que reduzca un poco antes de echar la leche y la crema de leche.
Cocerlo todo a fuego lento unos 20 minutos.
Triturar esta mezcla, salpimentar y ponerla aparte.
Cocer las puntas de espárrago durante 3 minutos en agua hirviendo con sal y después pasarlas por agua fría.
Freír las cigalas en una sartén con aceite de oliva muy caliente durante 1 o 2 minutos.
Dejar que se enfríen antes de pelarlas.
Servir las cigalas sobre un lecho de crema de espárragos.
Por último, añadir las puntas de espárrago.

©yoly
©entre pucheros