Sopa de Congrio y Hortalizas (España)

Ingredientes
½ k de congrio
4 zanahorias tiernas
2 cebollas
2 puerros
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta molida

Preparación
Pelar las cebollas y los puerros, dejando sólo la parte blanca, las zanahorias, el diente de ajo y triturar todo.
Lavar el pescado y trocearlo.
En una cazuela con agua hirviendo disponer las hortalizas y cocerlas unos 5 minutos. Añadir entonces el pescado, la hoja de laurel, rociar con un chorrito de aciete y salpimentar.
Dejar la cazuela a fuego lento, hasta que el pescado quede muy hecho. Pasarlo por el tamiz y convertir todo en un puré fino.
Poner el puré en la cazuela y ésta al fuego, dejándola unos minutos más.
Si la sopa quedase demasiado espesa, añadir un poco de agua caliente.

8 de junio de 2007
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Sopa de Cangrejos de Río con Brandy (España)

Ingredientes
30 cangrejos de río
200 g de mantequilla
1 dl de crema de leche
1 copa de brandy
3 dl de vino blanco
1 l de agua
150 g de arroz
100 g de cebollas
100 g de zanahorias
3 chalotes
tomillo
laurel
perifolio
perejil
estragón
pimienta de Cayena
sal

Preparación
Pelar las cebollas, zanahorias y chalotes, picar todo bien pequeño.
En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir las hortalizas y rehogar lentamente: añadir las hierbas aromáticas en poca cantidad y dejar estofar 15 minutos.
Lavar bien, escurrir y castrar los cangrejos (arrancar la aleta del medio de la cola y después sacar el intestino), saltear en la cazuela con el picadillo, hasta que estén bien rojos.
Rociar con el brandy y flambear, luego echar el vino blanco y el agua. Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos más, tapado.
Entretanto, lavar el arroz, poner a hervir agua (el doble que el volumen del arroz). Cuando hierva, echar el arroz, salpimentar y dejar hervir 18 minutos; luego, chafar con un tenedor.
Cuando estén cocidos los cangrejos, escurrir, pelarlos, separar las colas, cortar en dados y reservar.
Mientras en el mortero, machacar las cabezas, pasarlas por el colador, añadir todo lo de la cocción y el arroz machacado; poner al fuego, dejar arrancar la ebullición y remover cuidadosamente.
Fuera del fuego, añadir la mantequilla restante, batir vivamente, para que quede bien amalgamado.
Añadir los dados de cola de cangrejo.
Diluir con la crema de leche en el momento de servir.

7 de junio de 2007
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Sopa de Pescado y Almejas con Mahonesa (España)

[Sopa Viña AB]

Ingredientes
½ k de almejas
200 g de merluza
200 g de rape
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 ajo
1 hoja de laurel
mahonesa
perejil
sal
vino blanco

Preparación
Una vez que la merluza y el rape estén limpios de espinas, se reservan.
Las almejas, bien enjuagadas para que no tengan rastro de arena, se cuecen, retirándolas cuando abran.
Para preparar el caldo, se ponen a hervir las espinas de pescado, puerros, cebolla y tomate, todo ello debidamente troceado, junto con los ajos, laurel y perejil y se deja cocer durante un cuarto de hora, más o menos.
Se pasa por un tamiz o colador fino y se le agrega el vino Viña AB que ha dado su nombre al condominio o cualquier otro vino de Jerez, Moriles o Montilla. Se añaden también las almejas sin las conchas y salsa mahonesa, previamente elaborada, que se verterá poco a poco, mientras se va removiendo todo a ritmo suave.
No faltarán unas gotas de limón.
También se le pueden añadir gambas.

Esta sopa tiene características plenamente mediterráneas: no sólo los productos del sur que la componen, sino también la mahonesa que se le añade. En multitud de recetas propias del litoral mediterráneo, no sólo español, aparece la salsa mahonesa.
La peculiaridad malagueña se acredita por las letras A y B de su nombre, que pertenecen a la marca del vino que la bautizó, aunque no revista inconveniente utilizar los procedentes de otras bodegas.
Resulta curioso que esta sopa con nombre propio haya resistido al paso de los años y hoy día podamos encontrarla en las cartas de muchos restaurantes.
La historia de esta sopa es la siguiente: Una noche cenaban en el tristemente desaparecido ‘Restaurante La Alegría' el conocido malagueño José García Cabrera y su amigo Silueta. El veterano cocinero de La Alegría, Cecilio Rodríguez Guerrero, quiso sorprender a sus clientes y les preparó la sopa de siempre, pero añadiéndole este vino. –¿Y qué vino ha puesto usted que está la sopa tan estupenda? Cuando lo supieron, estuvieron de acuerdo en que el nuevo plato se llamaría ‘Sopa Vino de AB' y así ha llegado hasta nuestros días, aunque en su elaboración se utilicen otros vinos.
Paul Schiff, el gran cocinero de ‘La Hacienda', de Marbella, complementó la receta de la sopa añadiéndole zanahorias, nata fresca, nata montada, gotas de limón, mantequilla y una buena cantidad de vino blanco, además del AB. Realmente estaba exquisita.

5 de junio de 2007
©canales

Ivo Butt A.

"Los voluntarios del Hogar de Cristo le dieron una apetitosa sopa que entrega el dueño del restorán Barlovento".

"Voluntarios del Hogar de Cristo, mientras hablan un poco de la desolada vida que llevan en la Independencia Norte, les entregan café, una sopita y pan con mortadela".

"Cuando llegamos estaban preparando una sopa en una olla arruinada, en medio de una fogata que aprovechaba de abrigarles un poco".

En La Vida Congelada en la Calle, El Mercurio de Calama , 3 de junio de 2007. [mQh: Indigentes en Calama ]

Sopa de Cangrejos al Gusto Navarro (España)

Ingredientes
6 docenas de cangrejos de río
pan del día anterior
3 huevos duros
perejil
sal

Preparación
Cortar el pan en rodajas muy finas, lavar con agua fría y sal los cangrejos, picar finamente el perejil, pelar y cortaren rodajas los huevos duros.
Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal. A continuación colocarlos y separar las colas; pelarlas y reservarlas. En un mortero, machacar el caparazón y las patas.
Poner de nuevo el caldo a hervir y echar la mezcla del mortero, con el caparazón y las patas.
Mientras, tostar las rodajas de pan en el horno.
Disponer el pan en pucheros individuales y rociar con el caldo hirviendo y colado. Agregar las colas de los cangrejos, el huevo troceado y perejil picado.
Servir muy caliente.

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Sopa de Ostras con Jamón y Vermú (EUA)

Ingredientes
30 g de jamón cocido de Virginia, cortado en pequeños dados
1 cucharadita de mantequilla sin sal
1 tallo de apio, cortado en cubos de ¼ de pulgada
¼ de taza de raíz de apio en cubitos
¼ de taza de cebolla picada fina
1½ cucharadita de harina
120 cl de vermú seco
2 tazas de caldo de pollo pobre en sodio
1 taza de leche entera o de 2 por ciento
1 cucharadita de hojas de tomillo picado fino
18 ostras grandes, con su líquido
sal
pimienta negra molida fresca
2 cucharadas de cebolletas en rodajas finas, partes blancas y verdes, para adornar

Preparación
Coloque cuencos de sopa individuales a calentar en un horno a 200 grados.
En una cacerola mezcle el jamón de Virginia y la mantequilla, cocine durante 2 minutos a fuego medio-bajo o bajo hasta que la grasa del jamón se separe y el jamón esté ligeramente crujiente. Agregue el apio, la raíz de apio y la cebolla; cocine durante 3 minutos, revolviendo. Espolvoree la harina sobre las verduras, luego agregue el vermú, revolviendo para que se mezclen bien. Cocine durante 4 a 5 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Aumente el fuego a medio o medio-bajo; agregue el caldo de pollo y la leche, y cocine durante 10 minutos, revolviendo de vez en vez. Agregue el tomillo, las ostras y su líquido y sal y pimienta al gusto; cocine durante 1 minuto.
Reparta la sopa entre los cuenco; adorne con las cebolletas. Sirva de inmediato.

Fuente:
Receta adaptada del chef Todd Gray. Probada por Michael Trimarchi para el Washington Post.

2 de junio de 2007
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Sopa de Salmón, Curry y Leche de Coco (Tailandia)

Ingredientes
¼ de Creamy Butternut Squash Soup [Sopa Cremosa de Zapallo], como Imagine u Organic
2 tazas de caldo de pescado, como Kitchen Basics, o 2 tazas de jugo de almejas
1 lata (400 g) de leche de coco sin azúcar
1 cucharada de pasta de curry amarillo al estilo tailandés
1 cucharada de azúcar
1 ramo de cebolletas, partes blancas y verdes, cortadas
½ ramo de cilantro, hojas y tallos, picado
250 g de salmón cocido, en trozos

Preparación
A fuego medio-alto, en una cacerola grande o caldera, combine mezcle la sopa de zapallo (calabaza), el caldo de pescado o jugo de almejas, la leche de coco, la pasta de curry y el azúcar, revolviendo bien. Lleve a ebullición y retire del fuego. Agregue las cebolletas, el cilantro y el salmón, revolviendo. Sirva de inmediato. Esta sopa, a base de productos de tiendas de abarrotes, también podría incluir pollo, camarones o carne de cangrejos.

Fuente:
Receta adaptada del chef David Hagedorn. Probada por Jane Touzalin para el Washington Post.

1 de junio de 2007
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Sopa de Camarones St. Mary (Francia)

Ingredientes
60 g (2 onzas) de mantequilla sin sal o ½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de colinabo, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
1 taza de batata blanca (o roja), pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
1 taza de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
1 bulbo de hinojo, picado gruesamente en trozos de ½ pulgada
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada
1 cebolla roja chica, en rodajas delgadas
2 chalotes, en rodajas delgadas
2 dientes de ajo grandes, en rodajas delgadas
1 a 2 puerros, solamente la parte blanca, cortados en rodajas delgadas (media taza)
1 taza de champiñones, preferiblemente cremini o shiitake, picados finamente
1 cucharada de harina
1 ramita de tomillo
2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de curry en polvo
450 g de camarones (gambas) medianas o grandes, con cáscara
1 botella de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo, jugo de almejas o agua
½ taza de crema de nata líquida
sal
pimienta negra molida fina
½ taza de perejil, picado plano grueso, para adornar

Preparación
En un horno holandés o cacerola pesada derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue el colinabo, la batata, la calabaza, el hinojo y las zanahorias y cocine hasta que se ablanden ligeramente, pero sin tostarse, de 15 a 20 minutos.
Agregue las cebollas, los chalotes, el ajo y el puerro y cocine hasta que queden translúcidos y blandos, de 5 a 10 minutos. Suba el fuego a medio-alto, agregue los champiñones y revuelva hasta que doren, 1 minuto.
Agregue la harina, el tomillo, la semilla de hinojo y el curry en polvo. Cocine, revolviendo, hasta que espese algo y se vuelva aromático, de 1 a 2 minutos.
Agregue las gambas y siga revolviendo hasta que se vuelvan rosadas por fuera (no debe cocerse), unos 2 minutos. Retire del fuego y, usando pinzas, pase las gambas a un cuenco mediano y aparte.
Vuelva la cacerola al fuego. Cuando esté caliente, arroje un poco de vino, revuelva; luego, poco a poco, agregue el resto del vino y el caldo de pollo y mezcle completamente. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra la cacerola y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Pruebe y cerciórese de que las verduras están blandas y los sabores balanceados, cocinando un poco más si fuere necesario.
Vuelva las gambas a la cacerola y cocine durante otros 2 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de las gambas, hasta que estas estén completamente cocidas y la sopa enteramente caliente. Agregue la crema y caliente. Sazone generosamente con sal y pimienta al gusto. Sirva en cuencos grandes, adornado con perejil picado.

Fuente:
Receta adaptada de la chef Carole Greenwood, de Buck's Fishing & Camping. Probada por Marcia Kramer para el Washington Post.

30 de mayo de 2007
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Sopa de Centollo y Maíz al Jerez

Ingredientes
[8 raciones]
1 envase (25 onzas) de carne de cangrejo (Safeway Signature Cravin' Crab) y caldo de maíz (Giant's Kickin' Crab and Sweet Corn Chowder)
1 lata (15 onzas) de bisque de centollo condensado, como Old Cape Cod o Gordon's
2 tazas de leche
1/3 vaso de jerez seco
2 cucharadas de pimiento dulce
1 cucharadita de aliños Old Bay
1 bolsa (16 onzas) de maíz congelado
8 onzas de carne de cangrejo yumbo
sal
pimienta negra recién molida
cebolletas picadas, para adornar

Preparación
En una cacerola grande a fuego medio-alto mezcla la sopa, el bisque, la leche, el jerez, el pimiento, los aliños Old Bay y el maíz. Cocine, revolviendo suavemente, hasta que la sopa empiece a hervir, unos 10 minutos. Retire del fuego y agregue la carne de cangrejo y sale y pimente al gusto. Sirva de inmediato, adornada con cebolletas picadas y algo de pimiento.

Fuente:
Receta adaptada del chef David Hagedorn. Probada por Marcia Kramer para el Washington Post.

[28 de mayo de 2007]
[©washington post]

Gumbo-Bouillabaisse

Ingredientes para el roux
[Para 14 raciones]
3/4 taza de harina
3/4 taza de aceite de colza

Las verduras
2 cebollas medianas, cortadas gruesas
6 tallos de apio, cortados gruesos
4 zanahorias, peladas y cortadas gruesas
1 bulbo de hinojo pequeño
1 pimiento rojo grande, sin semillas, sin corazón, cortado grueso
1 pimiento verde grande, sin corazón, sin semillas y cortado grueso
4 dientes de ajo enteros

Hierbas y especias
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de orégano seco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
½ cucharadita de pimienta blanca molida
½ cucharadita de pimienta picante
1 cucharadita de pimienta roja
1 cucharada de sal de cebolla
1 cucharadita de sal de apio
¼ taza de azúcar

Líquidos
3 latas de tomates cortados en cubos
8 tazas de caldo de pollo grueso o caldo de pescado
¼ taza de salsa de pescado
1 cucharadita de salsa de chile picante con chipotle, como Tabasco
½ taza de anís, como Pernod (o vermú); optativo
1 cucharadita de salsa colorante, como Kitchen Bouquet; optativo

Proteínas
225 g de chorizo, cocido y cortado en rodajas de media pulgada
225 g de salchichón andouille, cocido y cortado en rodajas de media pulgada
450 g de camarones crudos, sin cola, pelados y desvenados
450 g de bonito crudo o salmón, cortado pedazos de una pulgada
1 pinta de ostras sin concha y su líquido
perejil, para adornar
cebolletas cortadas, blancas y verdes, para adornar

Preparación del roux
[Durante el proceso, el aceite y la harina se ponen extremadamente calientes; use siempre un agarrador para retirar la taza de medidas del microondas y revuelva con cuidado]: Coloque la harina y el aceitre en una jarra grande (4 tazas) o cuenco para microondas y revuelva hasta que quede fluido. Ajuste el microondas a alto durante 5 minutos. Retira el roux del horno, revuelva y coloque en el microondas, alto, durante 1 minutos. Retire y revuelva. El roux debe adquirir un color marrón.
Coloque el roux en el microondas a intervalos de 1 minutos, revolviendo el roux hasta que quede fluido después de cada minuto, hasta que obtenga un profundo color a chocolate; esto puede tomar de 3 a 5 intervalos de 1 minutos. (Hay que cuidad de no quemar este roux). Debido a que el roux se pone tan caliente, seguirá cocinándose a medida que enfría y adquirirá un color casi negro. Deje que el roux se enfríe durante varias horas. Escurra el aceite que se habrá separado, apartando el roux y el aceite en pequeños recipientes separados. Aparte, o cubra el roux y refrigere hasta que para usarlo.

Preparación de las verduras
En un cuenco grande, combine las cebollas, el apio, las zanahorias, el hinojo, los pimientos y el ajo. Si usa un buen robot de cocina, pulse las verduras y el ajo 10 veces (tendrá que hacerlo en dos tandas); eso fusionará muy bien los sabores. (También puede cortar las verduras en cubos de media pulgada). Vuelva las verduras al cuenco, y aparte.
En un cuenco, combine las hierbas, especias y azúcar y aparte. Luego, en cuencos separados, combine los líquidos y las proteínas. Cubra los cuencos de líquidos y proteínas y refrigere hasta que pueda usarlos.

Combinación
En una caldera grande a fuego alto, caliente el roux y aceite reservado hasta que hierva. Agregue las verduras y cocine, revolviendo vigorosamente durante 2 minutos. Agregue las hierbas y especias y cocine durante 1 a 2 minutos. Agregue el roux y revuelva y cocine 1 minuto más. Revuelva los líquidos, dejando que hiervan brevemente, luego reduzca el fuego a medio y cocine la sopa, sin tapar, durante 30 a 40 minutos.
Deseche las hojas de laurel. Revuelva las proteínas, luego apague el fuego y deja que la sopa se asiente hasta que las proteínas estén cocidas, unos 5 minutos. Sirva caliente en cuencos individuales, y ponga encima arroz, el perejil picado y las cebolletas..

Fuente:
Adaptada del chef David Hagedorn.
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Gazpacho con Gambas y Pesto

Ingredientes
225 g de gambas medianas cocidas, cortadas a lo largo
1½ cucharadita de jugo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
8 tomates pomodoros, por la mitad y sin semillas
1 ramo de hojas de albahaca
1 diente de ajo, machado
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vinagre balsámico
280 g de pepinos sin semillas
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en 6 trozos
1 pimiento amarilla, sin semillas y cortado en 6 trozos
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en 6 trozos
1 pimiento naranja, sin semillas y cortado en 6 trozos
1 ramo de cebolletas, partes blancas y dos pulgadas de parte verde
1/3 de cebolla roja, cortada en dos
3 cucharadas de cebollino, picado fino
cáscara de limón, de adorno

Preparación
En un cuenco mediano coloque las gambas y rocíe con el jugo de limón y 1 cucharada de aceite. Aparte.
Corte cada mitad de tomate en tres partes. Trabajando en dos lotes, coloque los tomates en el robot de cocina y pulse varias veces hasta que queden cortados en tacos. Pase los tomates a un cuenco más grande y aparte.
En el robot, combine la albahaca, el ajo, la sal, el azúcar, el vinagre y las 4 restantes cucharadas de aceite y procese hasta que quede convertido en una pasta fluida para formar el pesto. Agregue los tomates y aparte.
Raye el pepino con un tenedor, corte a lo largo y en diagonal. Coloque en el robot y pulse varias veces hasta que quede cortado. Pase el pepino a un cuenco mediano.
Trabajando en dos lotes, coloque los pimientos en el robot y pulse hasta que queden cortados en dados. Agregue los pimientos al pepino.
Coloque las cebolletas en el robot y pulse varias veces hasta que queden cortadas en dados, luego agregue a la mezcla de pepino. Haga lo mismo con la cebolla roja. Agregue los cebollinos a la mezcla y revuelva. Combine las mezclas de pepino y de tomate y mezcle bien.
Agregue las gambas antes de servir. Adorne con cáscara de limón.

Fuente:
Adaptada de ‘Great Women Chefs', de Julie Stillman (Turner Publishing Inc., 1996), por Deborah Hughes, dueña de Upstairs on the Square, en Cambridge, Massachusetts. Probada por Marcia Kramer para el The Washington Post. Hughes recomienda servirlo a temperatura ambiental, pero frío tampoco está mal. Se puede remplazar las gambas por langostas. Acompañe con una ensalada campechana, y pan duro.

26 de mayo de 2007
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Sopa de Ajo con Mariscos (Américas)

Ingredientes
340 g de mejillones
340 g de almejas
340 g de filete de pargo
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de raíz de jenjibre rallada
½ taza de cebolla dulce picada fina
½ taza de ajo picado fino
½ pimiento rojo, cortado en dados
½ pimiento amarillo, cortado en dados
1 tomate chico, sin semillas y cortado en dados
2 limas (1 para jugo en el caldo, 1 para adornar)
¼ taza de caldo de almejas
3/4 cucharadita de azafrán
1 taza de leche de coco
1½ cucharada de cilantro picado
1 jalapeño chico entero
1 plátano chico, pelado y cortada en rebanadas delgadas
sal
pimienta negra molida fresca

Preparación
Enjuague y, si fuera necesario, desbarbe los mejillones removiendo toda barba que brote de sus conchas. Restriegue las almejas (si las siente arenosos, remójelas en agua fría con sal). Corte el pargo en piezas de dos pulgadas. Aparte los mariscos.
En una sartén antiadherente grande, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue el jenjibre, la cebolla y la mitad del ajo, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla devenga fragante, después de 1 minuto, aumento el fuego a medio alto y agregue los pimientos y el tomate. Cocine por 5 minutos. Baje el fuego a bajo y tape.
Entretanto, en una cacerola grande, caliente las restantes 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Agregue el resto de ajo, de 1 a 2 cucharadas de jugo de lima, las almejas, los mejillones y el caldo de almejas. Cubra la cacerola y cocine durante 7 minutos. Deseche toda almeja o mejillón que no se abra en la cocción.
Agregue el azafrán, la leche de coco, el pargo, la mitad del cilantro, el jalapeño, el plátano y la mezcla de pimientos en el sartén, revolviendo. Cubra y cocine durante 6 a 8 minutos. Descarte el jalapeño y agregue sal y pimienta al gusto. Eche el resto del cilantro y sirva con trozos de lima.

Fuente
Ginger Moreno, de Rancho Palos Verdes, California. Probada por Marcia Kramer para el Washington Post.

25 de mayo de 2007
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Condenada por Hacer Sopa

Hoy, en un programa de televisión llamado Caso Cerrado, que transmite un canal chileno, una pareja ofreció su caso a la juez y esta debía resolverlo. El caso era que la mujer hacía sopas todos los días, según se quejaba el marido. Ganó este, comprometiéndose la señora a no cocinar sopas tan a menudo.

[RED TV, 24 de mayo de 2007]

Sopa Picante de Gambas (Italia)

Ingredientes
2 dientes de ajo, machado
1 cucharadita de romero, picado fino
1 cucharadita de sal marina o kosher
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de tocino o pancetta molida fina
4 a 6 cebolletas, con partes blancas y verde claro, cortadas en pluma
½ vaso de vino blanco seco
una piez de chile rojo machacado
450 a 675 g de gambas (camarones) medianos, pelados y desvenados
pimienta negra molida fresca

Preparación
En un pequeño cuenco, combine el ajo, el romero y la sal y haga un puré. Aparte.
En una sartén grande con tapa, caliente el aceite de oliva y el tocino o pancetta a fuego medio a medio-alto. Cuando el tocino empiece a fundirse, agregue las cebolletas y cocine durante 1 minuto o algo así, revolviendo. Agregue la pasta de romero y ajo y cocine de 1 a 2 minutos, hasta que el ajo y el romero empiecen a soltar sus aromas. Agregue 1/4 de vaso de vino, cubra la sartén y cocine por 2 minutos. Agregue el chile rojo machacado, cubra y cocine por 2 minutos, hasta que ablanden las cebolletas y hayan oscurecido un poco. Destape y agregue las gambas o camarones, cocine durante 1 a 2 minutos hasta que se vean opacas (todavía no rosadas). Agregue el resto del vaso de vino y agregue pimienta al gusto. Cocine durante 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que las gambas se vean rosadas y completamente hechas. Pruebe y ajuste de sal. Divida en cuencos y sirva caliente, con pan rústico refregado con ajo por la superficie cortada, o untado con aceite macerado al ajo, tostado al horno.

Receta adaptada de ‘The Glorious Soups and Stews of Italy' (Chronicle Books, 2006). Probada por Bonnie S. Benwick para el Washington Post.

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Fanesca (Sopa de Pescado y Granos; Ecuador)

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en cubos
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de orégano fresco picado (o una cucharadita orégano seco)
1 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
6 tazas de caldo de pollo o verduras
1 taza de leche de coco (no edulcorado), preferiblemente light
½ taza de lentejas, de cualquier tipo, enjuagadas
¼ taza de arroz basmati crudo, enjuagado
1 taza de zapallo o calabaza, pelada y cortada en cubos de ½ a 3/4 de pulgada
1 taza de judías de Lima
1 taza de pezole cocido o maíz tierno
1½ tazas de frijoles cocidos (pintos, blancos o cualesquiera otros)
2 cucharadas de crema de cacahuetes (preferiblemente sin edulcorante)
8 onzas de pescado blanco firme, como el mero, cortado en cubos de media pulgada
cucharadas de cilantro fresco picado fino

Preparación
Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y sofríala hasta que ablande y se dore ligeramente, unos 5 minutos. Agregue el ajo, el orégano, el comino y el laurel y cocine, revolviendo, durante un minuto. No deje que se queme el ajo.
Agregue el caldo y la leche de coco y lleve a ebullición. Agregue las lentejas y el arroz y vuelve a hervir. Reduzca el fuego a medio bajo y deje cocinar, revolviendo de vez en vez unos 10 minutos. Agregue la calabaza, unos cinco minutos. Agregue las judías de Lima y el maíz y cocine 3 minutos. Agregue los frijoles cocidos y cocine durante 3 minutos.
Guarde un cucharón de caldo en un cuenco y bata la crema de cacahuetes hasta que quede fluida. Vuelva este preparado a la cazuela y haga hervir. Las verduras deben quedar completamente cocidos y el arroz, tierno. Agregue el pescado y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos, o hasta que esté bien.
Sirva la sopa en cuencos, salpique con cilantro y sirva inmediatamente.

Fuente:
Receta de Cheryl Forberg. Probada por Cheryl Forberg para el Washington Post.

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Sopa de Almejas Gran Manzana (Estados Unidos)

Ingredientes
4 tazas de almejas picadas, apartando el jugo
1 trozo de cerdo salado, sin piel, o ¼ de taza de tiras de tocino
1 cebolla pequeña, cortada en dados
1 tallo de apio, cortado en dados
1 pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en dados
1 zanahoria mediana, cortada en dados
2 cucharaditas de ajo machado
2 tazas de tomates cocidos o enlatados, cortados en dados, con su líquido
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de tomillo seco
2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados
salsa picante, como Tabasco
sal
pimienta negra molida fresca

Preparación
Escurra las almejas; aparte las almejas y su líquido. Necesitará unas 6 tazas de líquido reservado de las almejas picadas; si no hay suficiente líquido, agregue agua hasta completar 6 tazas.
En una cazuela grande de fondo grueso, caliente el cerdo salado hasta que la grasa se derrita o caliente las tiras de tocino. Agregue la cebolla y sofría durante 5 minutos. Agregue el apio, el pimiento, la zanahoria, el ajo y sofría hasta que ablanden ligeramente, unos 8 a 10 minutos. Agregue los tomates cocidos con su jugo, el líquido reservado de las almejas, el orégano y el tomillo. Cocine durante 15 minutos. Agregue las patatas y siga cociendo, revolviendo de vez en vez, durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén blandas. Agregue las almejas y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos más. No recueza las almejas, que se pondrán duras. Sazone con salsa picante, sal y pimienta al gusto.

Fuente:
Receta adaptada de ‘Coastal Cooking with John Shields: 125 of the Best Recipes from the Atlantic, Pacific, and Gulf Coasts, and Hawaii' (Broadway Books, $32.50).
Probada por Judith Weinraub para el Washington Post.

©washington post

Sopa de Rape con Almendras (España)

Ingredientes
½ k de rape
almendras
tomates
2 l de caldo o agua
3 dientes de ajo
pan
azafrán
aceite
sal
pimienta

Preparación
En una cacerola o cazuela con aceite, freír la cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, y el tomate, pelado y picado. Rehogar bien.
Añadir el pescado, cortado en trozos, y el caldo de pescado o agua. Sazonar con sal y pimienta, y dejar cocer durante una hora.
Machacar un puñado de almendras, un diente de ajo, azafrán, y diluirlo un poco con aceite y caldo. Añadirlo a la cacerola. Añadir por último trocitos de pan frito.

©ediciones castell

Sopa de Pescado con Jamón (España)

Sopa Cuarto de Hora
Ingredientes
¼ k de rape o merluza
½ k de mejillones
¼ k de gambas
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
¼ k de guisantes
¼ k de tomates
jamón
1 huevo duro
arroz
sal

Preparación
En una cacerola o cazuela con aceite caliente, freír la cebolla picada muy fina, y el ajo. Rehogar bien y añadir el tomate pelado y picado. Picar unos trocitos de jamón, y añadirlos también. Sazonar con sal, y añadir también los guisantes, el pescado partido en trozos, y una tacita de arroz.
Cocer los mejillones y las gambas en un litro de agua. Tras unos momentos, sacarlos y quitarles las conchas y caparazones.
Colar el caldo de los mariscos y añadirlo a la cacerola con el resto de los ingredientes. Añadir también las gambas y los mejillones, sazonar con sal, y poner a cocer durante un cuarto de hora. Añadir trocitos de huevo partido.

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Sopa de Pescadilla con Patatas (España)

Ingredientes
½ k de pescadilla
½ k de patatas
100 g de mantequilla
½ l de caldo
¼ l de leche
4 cucharadas de crema
1 puerro

Preparación
Limpiar la pescadilla y trocearla. Pelar y trocear las patatas.
Sofreír el puerro en mantequilla, y añadir a continuación los trozos de pescado. Añadir también las patatas, y rehogar bien.
Añadir el caldo y dejar cocer durante 30 minutos.
Colar bien la sopa, y añadirle la leche y las cucharadas de crema. Mezclar bien y servir.

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Sopa de Cangrejos y Gambas (España)

Ingredientes
1 k de cangrejos
colas de camarones o gambas
1 cebolla
2 zanahorias
vino blanco
pan
perejil
sal

Preparación
Cocer los cangrejos en agua con sal, junto con el perejil, las zanahorias cortadas en trozos y la cebolla picada.
Terminada la cocción, hacer un puré líquido con la carne de los cangrejos, las zanahorias, la cebolla y el caldo.
Cocer de nuevo este puré con un vaso de vino blanco durante unos minutos.
Para servir, poner en el fondo de la sopera unas colas de camarón o gambas, y unos trocitos de pan frito, antes de verter el caldo.

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