Etiquetas: gastronomía, sopas, caldillos, cremas, ostras, acelga, champiñones, cebolla, ajo, patata, apio, cilantro, ají_verde, cebollín, jenjibre, comino, orégano, sal, pimienta

Etiquetas: cochayuyo, repollo, ajo, cebolla, pimiento, patatas, sal, pimientas, comino, pimentón, orégano

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, sopones, erizos, apio, cilantro, perejil, ajo, pimiento_verde, cebolla, vino_blanco, zanahoria, sal, pimientas, orégano, pimentón, aceite_de_oliva, jenjibre, pan_frito

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, cremas, ostras, chilenas, col, pimiento_verde, pimiento_amarillo, apio, cebolla, ajo, patatas, jenjibre, cilantro, sal, pimienta_roja, pimientas, vino_blanco, aguacate, aceite_de_oliva

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, sopones, chupes, ostras, champiñones, espinacas, ajo, cebollas, romero, vino_blanco, aceite_de_oliva, harina, sal, pimienta, tuna, naranja, cilantro, menta, ají_verde

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, caldos, piure, choro_maltón, zapallo, calabaza, papa, patata, pimiento_rojo, cebolla, ajo, albahaca, cilantro

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, cremas, caldillos, choritos, mejillones, zapallo, calabaza, tomate, cebolla, papa, patata, ajo, pimiento_rojo, cilantro, ciboulette, pimienta, sal, orégano, albahaca

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, cremas, caldillos, sopones, cochayuyo, calabacín, zanahoria, cebolla, ajo, sal, pimienta

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, cremas, caldillos, sopones, picoroco, pescado, rollizo, espinacas, papas, cebolla, ajo, pimiento_verde, pimienta, sal, orégano, apio_fresco

Etiquetas: gastronomía, sopas, caldos, cremas, caldillos, sopones, cabeza_de_vieja, cabeza_de_pescado, cochayuyo, algas, zapallo, patatas, cebolla, ajo, pimiento_rojo, ají_fresco, sal, pimienta, orégano, humo_líquido

1 k de hojas de malva
15 g de cochayuyo
250 g de zapallo o calabaza
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas chicas
1 ají verde
cilantro o perejil
orégano
sal
pimienta
2 cucharadas de maicena

Preparación
Cueza el cochayuyo cortado en trozos durante 15 minutos, muela en la batidora y pase por colador.
Cueza con el zapallo o calabaza y papas las hojas de malva en agua y muela en la batidora.
Prepare un sofrito con la cebolla y el ajo machado. Agregue la calabaza, en trozos. Agregue los caldos de cochayuyo y malvas. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Sirva con cilantro o perejil.

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, malvas, sopa_de_malvas, sopa_de_cochayuyo, cochayuyo, zapallo, calabaza, cebolla, ajo, patatas, ají_verde, cilantro, perejil, orégano, sal, pimienta, maicena

Lo hice en una olla de barro. Será por eso que sabe muy auténtica e intensa.

Ingredientes
4 locos grandes o 10 pequeños
1 bolsa de piure
4 papas
1 cebolla
½ pimiento rojo
ajo
1 taza de cilantro picado fino
pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
ají verde fresco

Preparación
Cocer bien los locos y cortarlos luego en tiras delgadas. Cocer las papas en el caldo (más o menos un litro) de los locos (15 minutos). Hacer un sofrito con la cebolla, pimiento y ajo, y agregar al caldo con las papas. Agregar las especias y el piure. Cocer 10 minutos, o menos. Apartar algunos piures. Moler en la batidora. Adornar con piure. Servir con cilantro picado.

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, locos, orejas_de_mar, piure, patatas, cebolla, pimiento_rojo, ajo, pimentón, comino, orégano, sal, aceite_de_oliva, ají_verde_fresco

Etiquetas: gastronomía, sopas, cremas, caldillos, sopones, piure, harina, cebolla, vino_blanco, caldo_de_pescado, sal, pimienta, queso_parmesano, limón, cilantro

[Entretanto, he dejado de comer y utilizar productos de carnes rojas y aves. A los churruscos de tocino los podría reemplazar con camarones bien fritos o asustados].

[cc cantina]

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, caldos, caldillos, lapas, caracolas, lentejas, pimiento_rojo, ajo, cilantro, cebolla, huevo_duro, churruscos_de_tocino, camarones_churruscados

Etiquetas: gastronomía, sopas, sopones, caldillos, machas, piure, cebolla, pimiento_rojo, ajo, ají_verde, cilantro, sal, pimienta, vino_blanco

Etiquetas: gastronomía, sopas, lisperguer, cochayuyo, caldo_de_frijoles_blancos, porotos_blancos, patatas, ajo, cebolla, pimiento_rojo, zanahoria, cilantro, cebollino, aguacate, huevo_duro

Hoy cociné, después de hacer las compras ayer en el mercado de pescaderos de Valparaíso. Preparé una sopa de caracolas o caracoles de mar. Los ingredientes: un kilo y medio de caracoles, que hice hervir a fuego lento después del primer hervor unos 20 minutos, en un litro de agua y sal. Tras hervir, los saqué de la cacerola, reservando el agua, y los corté en rodajas finas.
En otra cacerola freí media zanahoria cortada en tiras delgadas (como las ramas de un nido de patatas), un trozo de pimiento rojo en tiras, tres ajos en rodajas y media cebolla en pluma. Agregué tras unos minutos 200 gramos de carne de posta cortada en trozos o tiras. Condimenté con sal y pimienta.
Vacié en la cacerola el agua de la cocción de las caracolas y agregué unas cuatro patatas peladas y cortadas en cuatro trozos a lo largo. Agregué dos cucharadas de cilantro picado fino. Cocidas las patatas y la carne, agregué las caracolas cortadas y dejé cocer a fuego lento unos diez minutos más. Tuve de agregar más agua.
Al servir, salpiqué la sopa con cebollino o ajo de España picado muy fino.
Lo acompañamos con vino tinto, que a este sopón no le hace nada de mal.

Ensalada de Cochayuyo con Porotos Blancos
La noche anterior había dejado en remojo una taza de porotos blancos, que cocí en el día en agua con sal.
Cocí aparte un manojo de cochayuyo, que es una alga bastante común en Chile, unos 15 minutos. Luego reservé el agua de la cocción (ya contaré) y corté los trozos de cochayuyo en pequeñas piezas de casi medio centímetro de largo.
Aparte corté en tiras delgadas unas hojas de lechuga costina, media cebolla blanca picada fina, un manojo de cilantro picado muy fino, que mezclé en una ensaladera con aceite de maravilla y abundante jugo de limón, sal y pimienta blanca. Mezclé luego con los porotos blancos fríos y el cochayuyo.

Las caracolas (parecidas a las de la foto, pero bastante más grandes) las aprendí a conocer en Holanda, donde me hacían olvidar la ausencia de locos. Su preparación usual es como ensalada, con patatas, lechuga y mayonesa -aunque esta ensalada admite de todo, incluyendo, por ejemplo, betarragas y aceitunas. Como sopa es también muy rica y fuerte. Estuve un rato jugueteando con la idea de hacer el sopón de caracola hondureño o centroamericano, con leche de coco y mandioca o plátano verde. Pero desistí por las dificultades de encontrar los ingredientes (pero después, aunque demasiado tarde, encontré leche de coco).
El experimento de hoy quedó delicioso y nos repetimos plato.

El cochayuyo de la ensalada es el del nombre científico Durvillaea antarctica. A mí simplemente me encanta. Es una alga muy rica en yodo, calcio (nada menos que 1160 miligramos por cada cien gramos; comparen con la leche, dice la página web que leo, que tiene apenas 125 miligramos por cada cien), hierro (30 miligramos por cada cien gramos), magnesio y manganeso, fósforo, zinc, sodio, potasio, ácido fólico (es una vitamina B) y vitamina E (antioxidante). ¿No nos habremos comido la cacerola misma? Porque parece que tiene ingredientes similares. La verdad es que estas algas son realmente ricas. De niño las comía crudas. Me iba a la escuela mordisqueándolas. Parece que aquí se la considera como plato de pobres. En otra ocasión les contaré sobre mis experimentos con la sopa de cochayuyo.
La ensalada quedó sabrosa, pero hay que recordar que debe llevar abundante jugo de limón. Mi mujer la aderezó todavía con aceite de oliva; yo, con mayonesa.

 

[viene de cantina ]

Etiquetas: sopas, valparaíso, gastronomía, culinaria, recetas, mercado_de_pescaderos, caracolas, caracoles_de_mar, fuego_lento, zanahoria, pimiento_rojo, ajo, cebolla, carne_de_posta, carne_para_sopa, sal, pimienta, patatas, cilantro, cebollino, ajo_de_españa, cochayuyo, porotos_blancos, judías_blancas, mayonesa, betarraga, aceitunas, sopón, leche_de_coco, durvillaea_antarctica, yodo, calcio, hierro, aceite_de_oliva, magnesio, manganeso, fósforo, zinc, sodio, potasio, ácido_fólico, vitamina_e, vitamina_b, antioxidantes