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sopas de pescado y marisco

Caldo de Bagre (Colombia)

- sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 unidad de cabeza de bagre
4 rodajas de bagre
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
2 tomates picados
1 cucharadita de cilantro picado
500 gramos de yuca cortada en trozos
comino al gusto
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar un sofrito con el aceite, la cebolla, los ajos, los tomates y el cilantro. Condimentar con comino, sal y pimienta al gusto, agregar la cabeza de pescado y sofreír unos minutos.
A continuación, cubrir con uno y medio litros de agua y cocinar durante 45 minutos. Colar el caldo y ponerlo de nuevo al fuego. Seguidamente, agregar la yuca y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Incorporar las rodajas de bagre y cocinar durante 15 minutos. Servir bien caliente.

25 de diciembre de 2004©Círculo de Lectores©http://recetas.terra.com.co/receta/receta.php3?codigo=522

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Chilcano (Perú)

- sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 kg. de corvina u otro pescado en un trozo
6 tazas de agua
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 ramita de perejil
el jugo de un limón
ají en polvo
12 tajadas de pan tostado
sal y pimienta

Preparación:

Ponga el pescado en una olla, cubra con el agua y añada la cebolla, el ajo, el perejil y el limón. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que el pescado esté cocinado. Luego retírelo de la olla, límpielo bien, desechando las espinas y corte en trozos no demasiado pequeños. Ponga de nuevo el caldo a calentar añadiendo un poco de ají en polvo. Luego, ponga en el fondo de una sopera las tajadas de pan, reparta el pescado sobre ellas y añada el caldo bien caliente.

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Sopa de Ostras (Argentina)

- sopas de pescado y mariscos

Ingredientes
25 ostras grandes en concha
2 tazas de leche o crema
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimienta
1 yema de huevo.

Preparación:

Lavar bien las ostras, ponerlas al fuego en una cacerola y cubrirlas de agua hirviendo. Cuando la concha se abre, sacarlas y separar la parte oscura de la parte blanda. Picar perfectamente las ostras y ponerlas a hervir en agua fría hasta que se hayan cocinado. Añadir agua cuando sea necesario, de manera que queden en la cacerola 4 tazas de líquido, más o menos. Añadir la pimienta. Desleir la harina con un poco de la leche y agregar junto con la manteca, revolviendo durante 10 minutos. Calentar la leche. Al tiempo de servir se vierte la leche en el caldo, añadiendo la yema de huevo bien batida y media cucharadita de pimentón. Pasar por el colador.

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Sopa Crema de Pescado (Cuba)

- sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 lb de papas
1/2lb de calabaza
1 cabeza de pescado
½ l de agua
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 cebolla chica o un macito de cebollinos
3 dientes de ajo
1 macito pequeño de perejil
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de sal
1 hoja de laurel
1/8 de cucharadita de pimienta
1/8 de cucharadita de comino
1/8 de cucharadita de orégano
½ cucharadita de zumo de limón o 1 cucharada de vino blanco seco

Preparación:

Ponga a hervir las papas con el pescado, la calabaza cortada en pedazos y el agua (1 1/2 litros). Cuando se ablanden las papas, sáquele la cabeza de pescado y añádale un sofrito y la sal con las especias. Déjela hervir a fuego lento y tapada durante 15 o 20 minutos más. Mientras tanto, quítele bien todas las masitas a la cabeza de pescado y desmenúcelas en pedacitos bien chiquitos. Unos 5 minutos antes de servir la sopa, pásela por un colador y añádale las masitas de pescado. Déjela al fuego sólo para que se mantenga caliente, pero no la cocine más. Antes de servirla, rectifique el punto de sal (generalmente es necesario añadirle 1 cucharadita más) y añádale el limón o vino al momento de servirla. Sírvala bien caliente con pedacitos de pan tostado o frito.

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Sopa de Pescado como la del Mercado (Costa Rica)

- sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 cabezas de pescado
1 chayote tierno
2 papas medianas
2 zanahorias
culantro de ayote
culantro de Castilla
apio, 6 tazas de leche
½ paquete de fideos para sopa
2 cubitos de mariscos
1 consomé de mariscos
½ barra de margarina
2 cebollas medianas
sal

Preparación:

Sáquele los ojos a las cabezas y póngalas a cocinar durante 15 minutillos con 3 tazas de agua, el culantro y el apio. Se cuela el caldo y a las cabezas se les saca la carne. Se pone el caldo en una olla y se le agregan los cubitos, el consomé y las verduras bien picaditas. Cuando hierve se le agregan los fideos. Cuando las verduras estén suaves se le agrega la leche, la sal al gusto y se deja hervir nuevamente. En la margarina se fríen las cebollas y se agregan a la sopa.

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Crema de Cabezas de Langostinos (Colombia)

- sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
8 tazas de leche de coco espesa
4 libras de cabezas de langostinos molidos
1 plátano verde
½ taza de refrito
1 cucharada de cilantro cimarrón picado y molido
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone la leche de coco espesa a cocinar a fuego lento, se agregan las cabezas de langostinos molidas, el plátano, el refrito, sal y pimienta. Se deja conservar revolviendo hasta obtener una crema, una vez disuelto el plátano (30 minutos aproximadamente). Se sirve con el cilantro rociado por encima en cada porción.

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Caldillo de Congrio al Erizo (Chile)

- sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
6 trozos de congrio colorado
4 cucharadas de aceite
1 tarro de erizos
2 cebollas cortadas en rodelas
1 tomate grande pelado y sin semillas
1/2 kg. de papas peladas y cortadas en rodelas gruesas
1 zanahoria pelada cortada en rodelas
2 hojas de laurel
1/2 pimiento morrón pelado
2 tazas de vino
1 ramito de perejil
4 tazas de agua hirviendo

Preparación:

Lave el pescado en agua fría y deje estilar. En una cacerola de base ancha fría la cebolla, agregue el pimiento morrón cortado en tiras, la zanahoria, las papas y el tomate cortado en cuadrados. Agregue los aliños, laurel, perejil, pimienta y sal. Vacíe las 2 tazas de vino blanco y deje hervir por 10 minutos con la olla tapada. Coloque con cuidado las presas de pescado sobre estos ingredientes. Deje cocer a fuego lento con la olla tapada durante 15 minutos. No revuelva con cuchara para no destrozar el pescado, mueva la olla con cuidado. Corte el fuego y deje reposar por algunos minutos.

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Aguado de Almejas con Coco (Ecuador)

- sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
50 almejas
1 coco
1 taza de arroz
1 cabeza de cebolla colorada
1 ají pimiento pequeño
2 cucharadas de aceite de color
2 hojas de chillanguas y comino al gusto

Preparación:

Lave bien las almejas, póngalas a cocinar con un poco de agua hasta que se abran. Raspe o ralle el coco y sáquele 2 leches licuando con un vaso de agua. Prepare el arroz con la segunda leche del coco. Hasta que reviente. Prepare el refrito con el pimiento, cebolla colorada, comino y chillangua picada y las cucharadas de aceite de color, añádale las almejas y ponga al fuego por unos minutos, y mezcle con el arroz y la primera leche de coco. Deje hervir. Que no se espese mucho, para servirlo como sopa.

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Sopa de Caracol de Mar (Honduras)

- sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 cocos rallados
zanahorias
habichuelas
pataste
plátano camuleano (medio maduro)
jilotillos
bastante apio (hoja y tallo)
½ libra de cebollas blancas bien picadas

Preparación:

Se rallan dos cocos, se les echa un poquito de agua caliente hirviendo y se tapa. Se pican los vegetales. Todo esto se sofríe con una barra de mantequilla margarina, se le agrega sal y pimienta, un sobre de sopa de pollo con fideos y se le agrega agua que cubra toda la verdura. Se pone el culantro y el perejil, se cocina hasta que la verdura esté suave, se agrega un poquito de salsa negra, se pone la leche de coco y colado, 1 y ¼ botellas de leche, se mueve bien para que no se corte, se le añade achiote para el color. Los caracoles se le agregan unos diez minutos antes de servir, lo menos una libra, machacados y partiditos, a que hiervan 10 minutos.

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