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sopas de pescado y marisco

Aguado de Almejas con Coco (Ecuador)

Ingredientes:
50 almejas
1 coco
1 taza de arroz
1 cabeza de cebolla colorada
1 ají pimiento pequeño
2 cucharadas de aceite de color
2 hojas de chillanguas y comino al gusto

Preparación:
Lave bien las almejas, póngalas a cocinar con un poco de agua hasta que se abran. Raspe o ralle el coco y sáquele 2 leches licuando con un vaso de agua. Prepare el arroz con la segunda leche del coco. Hasta que reviente. Prepare el refrito con el pimiento, cebolla colorada, comino y chillangua picada y las cucharadas de aceite de color, añádale las almejas y ponga al fuego por unos minutos, y mezcle con el arroz y la primera leche de coco. Deje hervir. Que no se espese mucho, para servirlo como sopa.
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