Sopa de Albóndigas de Corvina

[Sopa Rívoli]

Ingredientes
1 cabeza de pescado
½ cebolla
1 tomate
1 pimiento morrón
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 ramita de apio
sal
pimienta
nuez moscada
150 g de crema fresca
2 yemas de huevo
250 g de albóndigas de corvina u otro pescado

Ingredientes para las albóndigas
125 g de mantequilla
1 pan chico remojado en leche
1 cucharada de queso rallado
2 huevos
harina
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación de las albóndigas
La corvina cruda, después de quitarle las espinas, se pica muy fina y se mezcla con la mantequilla, el queso, el pan exprimido y pasado por cedazo, los huevos uno a uno, sal, pimienta, nuez moscada; se trabaja hasta dejar una pasta homogénea y enseguida se deja reposando durante dos a tres horas.
Después de armar y poner el caldo al calor, con esta mezcla se forman bastoncillos del grosor de un dedo que se cortan en pedacitos regulares; con ellos se forman pequeñas albóndigas y se pasan por harina.

Preparación del caldo
La cabeza de pescado se pone en una olla con la cebolla, tomate, pimiento y zanahoria cortados en pedazos, el resto de los aliños, dos litros de agua fría y se coloca a calor fuerte; después que hierva se continúa cocinando a calor suave.
Se cuela el caldo y en él se cuecen las albóndigas. Al momento de servir, se aliña con la crema calentada a baño maría, junto con las yemas.

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