Sopa de Almejas y Jaiba con Tocino (Chile)

Ingredientes
6 almejas
4 tomates vaciados y pelados
50 g de tocino magro
50 g de coral de jaiba
100 g de ruedas grandes de papas
50 g de mantequilla
3/4 de l de caldillo de pescado
sal
pimienta
pequeño ramillete de tallos de perejil
tomillo
perejil picado
1 a 2 cucharadas de galletas saladas picadas
100 cc de crema

Preparación
Calentar lentamente el tocino cortado en dados, en la mitad de la mantequilla, y añadir las papas cortadas a ruedas. Blanquear los moluscos. Añadir el caldillo de pescado y el caldo de los moluscos a las papas. Agregar el ramillete de hierbas; sazonar ligeramente y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Poner la carne de los moluscos y el tuétano cortados en dados en la sopa. Cocer durante 15 minutos más.
Agregar los tomates cortados en dados y cocer todo junto. Retirar el ramillete de hierbas, dar a la sopa la consistencia deseada, añadiéndole galletas picadas, el resto de la mantequilla y la crema.
Espolvorear la sopa con el perejil picado.

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