Sopa de Machas con Queso Rallado (Chile)
24 machas
1 cebolla
1 pimiento grande
2 tomates
1 vaso de vino blanco
salsa de ají
2 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de aceite
sal
pimienta
rebanadas de pan tostado
Preparación
La cebolla picada en pluma fina se fríe en el aceite; se le agregan el tomate pasado por cedazo, el pimiento pelado y cortado en tiritas y se continúa cocinando a calor suave. A las machas, ya desconchadas, se les saca un nervio que tienen en forma de gusanito, siendo esto indispensable para que quedan blandas, y se golpean suavemente hasta dejarlas lacias; se ponen en una cacerola con agua tibia y se cocinan a calor suave hasta que estén muy blandas. Se guarda el agua.
En una fuente resistente al calor se colocan una capa de cebolla, otra de machas, otra de queso, etc., y se continúa alternando en el mismo orden, se termina con una capa de pan tostado; se le vacía sobre ella el vino y el agua en que se cocieron las machas, la que se habrá aliñado con sal, salsa de ají y pimienta; si este agua fuere poco, se le agregará agua caliente.
Se calienta un momento en el horno y se sirve.
©ediciones felc
1 comentario
Sebastian -
Saludos