Crema de Jaibas con Carne (Chile)

Ingredientes
caldo de posta
3 jiabas grandes
2 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 cucharada de ají de color
sal

Preparación
Se fríe la harina con la mantequilla; se aclara con un poco de sopa y se deja hervir durante 10 minutos; se le agrega la carne de las jaibas, que se les habrá sacado cuidadosamente después de cocidas; también se agregan las yemas pasadas por cedazo, el resto de sopa hirviendo, el vino, el coral pasado por cedazo, la crema calentada a baño maría, sal y ají de color disuelto en aceite; se revuelve suavemente para que se incorpore bien, cuidando que no hierva, y se sirve.

Caldo de Posta Ingredientes
¼ de posta negra
½ cebolla
1 zanahoria chica
1 pimiento
sal

Preparación
La posta se remoja un rato en agua fría para que suelte el jugo; se cuece en ese mismo agua (más o menos el doble de cantidad que los platos necesarios), añadiéndole la cebolla, el pimiento y la zanahoria rallada cruda; se hierve hasta reducirla a la mitad de su volumen; se cuela. Si quedara de color desteñido, se le agrega un pedacito de azúcar bien quemado, que le dará un bonito y apetitoso tono de jugo de carne; enseguida se aprovecha para cualquier sopa o se sazona y sirve.

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