Crema Mongoliana

Crema con Filetes de Arenque
Ingredientes
caldo de posta [vea Crema de Jaibas]
2 tomates grandes
1 cucharada de cebolla picada fina
1 cucharada de perejil picado fino
2 cucharadas de maicena
pepinillos en escabeche
aceite
sal

Preparación
Se fríe la cebolla en el aceite; se le agregan los tomates pasados por cedazo, el perejil, y se deja cocer; enseguida se le va incorporando, de a poco, la maicena disuelta en agua fría; se aclara con caldo caliente y se sirve. En cada plato se colocan medio pepinillo cortado a lo largo y un filete de arenque.

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