Caldillo de Erizos con Congrio Negro (Chile)

Ingredientes
1 congrio negro, de 1 k
6 erizos (las lenguas)
4 cebollas cortadas a pluma
6 papas peladas y partidas en cuartos
1 ramo de verdura surtida
1 huevo batido
sal
pimienta
perejil picado
ají de color

 

Preparación
Haga el caldo para el caldillo hirviendo el congrio negro con cabeza, cola y esqueleto, verdura surtida, sal, pimienta y dos litros de agua. Esto debe hervir por lo menos una hora.
En una olla grande haga color mezclando el ají con el aceite y fría allí la cebolla en pluma.
A la olla de la cebolla agregue 6 1 8 tazas del caldo de pescado colado. Reserve el que quede.
Haga hervir la cebolla durante 30 minutos.
Hierva las papas en una olla aparte; luego junte estas con el caldillo y el huevo batido.
Al momento de servir, añada al caldillo los erizos limpios y el perejil picado.
Sirva muy caliente en pailas de greda.

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