Curanto en Olla con Milcados (Chile)
Ingredientes
1 ½ k de pollo
½ k de costillar de chancho trozado (ahumado o aliñado)
1 taza de aceite
3/4 taza de vino blanco
2 o 3 cebollas cortadas en rodelas
2 o 3 cucharadas rasas de ají picante
4 o 5 variedades de mariscos, 1 k de cada una
½ k de longaniza trozada
½ k de salchichitas
sal
pimienta
Milcados:
5 o 6 papas cocidas y molidas
5 o 6 papas ralladas
1 cucharada de manteca
sal
pimienta
Preparación
Dore el pollo y el costillar en la mitad del aceite, bañe con la mitad del vino, sazone con sal y pimienta, añada una o una y media taza de agua caliente y deje hervir hasta que todo esté completamente cocido.
En una cacerola grande, fría la cebolla en el resto del aceite, agregue ají, el vino sobrante, una taza de agua caliente y sazone.
Coloque encima los mariscos en sus conchas (lavados) y deje hervir a fuego suave muy bien tapado, 10 minutos. Luego agregue el pollo, el costillar con todo su jugo, la longaniza y salchichas previamente doradas y vuelva a dejar tapado.
Mezcle el puré de papas con la manteca, luego las papas ralladas y sazone.
Con las manos enharinadas, forme tortillas de 8 a 10 centímetros de diámetro por medio de grosor. Lleve a horno caliente sobre lata enmantequillada y dore por ambos lados.
Cubra la preparación anterior con estas tortitas de papas (milcados) y deje hervir 10 minutos más.
Sirva por separado las carnes y mariscos, el caldo colado y los milcados. Se desea, acompañe con ensaladas.
Dore el pollo y el costillar en la mitad del aceite, bañe con la mitad del vino, sazone con sal y pimienta, añada una o una y media taza de agua caliente y deje hervir hasta que todo esté completamente cocido.
En una cacerola grande, fría la cebolla en el resto del aceite, agregue ají, el vino sobrante, una taza de agua caliente y sazone.
Coloque encima los mariscos en sus conchas (lavados) y deje hervir a fuego suave muy bien tapado, 10 minutos. Luego agregue el pollo, el costillar con todo su jugo, la longaniza y salchichas previamente doradas y vuelva a dejar tapado.
Mezcle el puré de papas con la manteca, luego las papas ralladas y sazone.
Con las manos enharinadas, forme tortillas de 8 a 10 centímetros de diámetro por medio de grosor. Lleve a horno caliente sobre lata enmantequillada y dore por ambos lados.
Cubra la preparación anterior con estas tortitas de papas (milcados) y deje hervir 10 minutos más.
Sirva por separado las carnes y mariscos, el caldo colado y los milcados. Se desea, acompañe con ensaladas.
©ediciones felc
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