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sopas de pescado y marisco

Crema de Camarones (Ecuador)

Ingredientes:
½ k de camarones con cáscara
12 unidades de camarones con colas cocidas
1 cucharada de margarina
1 zanahoria pelada y picada
½ cebolla picada
1 apio, tallos picados
½ papa pelada y picada
1 taza caldo de pollo
pizca de tomillo
hoja de laurel picado
sal
pimienta
1 taza de crema
1 cucharada de ciboulette picado

 

Preparación:
Dorar en aceite zanahorias, cebolla, apio y las cáscaras de los camarones. Cocinar hasta que la cebolla esté trasparente y las cáscaras se pongan rosadas. Añadir el caldo, tomillo, laurel y camarones. Hervir a fuego bajo, tapado por aproximadamente 20 minutos. Licuar y pasar por cedazo. Calentar, añadir la crema, no hervir. Servir adornado con ciboulette picado y colas de camarones cocidas.

©cocinando con martita

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