Sopa de Picorocos y Choros Maltones

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El picoroco es muy raro, tiene pico y parece geológico. Un amigo se los comía vivos. La preparé hoy y sí, sabe bien. Esta receta debe ser para unas 40 personas, calculo.

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Ingredientes
3 cabezas de congrio (si no hay congrio puede ser corvina) grandes, limpias y sin agallas
2 kilos de choros maltones limpios y frescos
10 unidades de picorocos cocidos y limpios
1 cebolla
1 pimiento morrón
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 jugo de tomate en tarro
1 litro de vino blanco
orégano
pimienta
ají de color
sal
comino

Preparación
Cocer las cabezas de pescado en dos litros y medio de agua con el vino blanco, el tomate y el jugo de tomates, hasta que las cabezas empiecen a desprender su carne. Una vez terminado este proceso, colar todo este caldo y reservar por un momento.
En una cacerola sofreír las verduras con aceite, agregar todos los aliños mencionados y el caldo limpio y colado a las verduras hasta que éstas se cocinen en el caldo. Una vez hecho esto volver a colar para que nos quede un caldo limpio y sabroso. En una fuente de greda incluir el caldo los choros maltones y los picorocos hasta que los choros estén ya cocidos.
[31 de mayo de 2010]
[©recetas fáciles]