Sopa de Albóndigas de Loco con Caldo de Vigilia y Pan (Chile)

Ingredientes y Preparación:

Se muelen los locos una vez limpios y se les agrega pan rallado, huevos batidos, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta blanca para formar unas albóndigas que se echan en un buen caldo de vigilia una hora antes de servir, dejando que hierva lentamente hasta quedar tiernas las albóndigas.
Al llevarlo a la mesa, se colocan en la sopera dos yemas de huevo batidas con unas cucharadas de vino blanco y un puñado de perejil muy picado; se vierte encima la sopa y se sirve.

©Editora Jurídica Manuel Montt

Caldo de Vigilia
Ingredientes y Preparación:

En una olla se echa agua y se hace hervir a borbotones. Entonces se le echan cuatro cebollas de tamaño regular, dos zanahorias en pedazos, una hoja de laurel, un diente de ajo, un ramillete de perejil, apio y cilantro, sal, una cucharada de vinagre, dos clavos de olor y un poco de pimienta blanca.
Se hace hervir durante 3 horas. Se aparta entonces del fuego y cuando está frío se cuela para agregale los condimentos de la sopa que va a servir.

 

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