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sopas de pescado y marisco

Caldillo de Congrio con Pan y Huevo (Chile)

Ingredientes:
1 congrio
aceite
cebolla picada en pluma
1 diente de ajo
pimienta negra
sal
perejil
pimentón
ají de color
rebanadas de pan
1 huevo batido

Preparación:
Se cuece el congrio cortado en pedazos en agua con sal. Mientras tanto se fríe en aceite la cebolla cortada a la pluma, se hace un machacado con un diente de ajo, pimienta negra, sal, perejil, pimentón y ají de color; se agrega este machacado a la fritura, se revuelve un poco y se echa a la olla en que está el pescado. Se deja hasta que acabe de cocerse lentamente.
Se cortan unas rebanadas de pan que se ponen al horno. Se colocan después en una sopera, se mojan con unas cucharadas del caldillo y al estar en su punto se vierte sobre ellas, habiéndolo aliñado antes con un huevo batido.

©Editora Jurídica Manuel Montt

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