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sopas de pescado y marisco

Caldillo de Choros (Chile)

Ingredientes:
choros (mejillones)
un poco de manteca
1 cebolla cortada a la pluma
1 cucharadita de harina
sal
pimienta blanca
1 cucharadita de color
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
1 huevo batido
el zumo de ½ limón o naranja agria
pan frito

Preparación:
Se lavan muy bien los choros y se ponen a cocer en agua con un manojo de perejil, apio y cilantro. Una vez cocidos se sacan de las conchas y el agua en que cocieran se cuela, para formar el caldo.
Se pone en una sartén un poco de manteca y en ella se fríe la cebolla cortada a la pluma; se le agrega una cucharadita de harina, sal, pimienta blanca, una cucharadita de color, una hoja de laurel y un clavo de olor. Se añaden los choros, se le da al todo unas vueltas y se agrega este sofrito al caldo, dejándolo que hierva reposadamente.
En la sopera se tiene un huevo batido con el jugo de medio limón o de una naranja agria, más unos trocitos de pan frito; se vierte encima la sopa y se sirve.

 

©Editora Jurídica Manuel Montt

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