Caldo de Pescado de Alicante (España)

Ingredientes:
1 cebolla
2-3 ajos
1 tomate
1 trocito de guindilla o una pimienta de cayena
restos de pescado (cabezas y espinas)
cabezas de gambas, langostinos, mariscos varios
aceite de oliva
sal
agua

Preparación:
En el aceite, rehoga la cebolla en trozos y los ajos junto con la guindilla o la cayena. Si no te entusiasma mucho el picante, olvídate de ello. Añade el tomate picado, deja que se haga un par de minutos, y luego echa los restos de pescado y marisco. Da unas vueltas, cubre con agua (sin exceso), y deja hacer 30-40 minutos. Que no hierva a borbotones.
Este caldo es mejor pasarlo por el chino que colarlo, para que los restos de pescado y marisco suelten todo el juguito

©Cristina Macia [e-mail]
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