Caldereta de Langosta con Tomate y Pan

Ingredientes:
2 langostas de 2 lb cada una
5 cucharads de aceite
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
3 tomates maduros, pelados y picados
1 hoja de laurel
4 tazas de caldo de pescado
4 tajadas de pan
sal
pimienta

Preparación:
Cocinar las langostas en 1 ½ litros de agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Retirar y reservar.
A continuación, calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar las cebollas, los ajos y el perejil durante 10 minutos. Añadir los tomates y cocinar durante 15 0 20 minutos o hasta obtener una pasta espesa. Pasarla por un chino y verter de nuevo en la cazuela.
Añadir las langostas cortadas en trozos, el laurel, el caldo de pescado y el líquido de la cocción de las langostas. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego bajo durante 15 minutos.
Por último, colocar 1 tajada de pan sobre cada plato, verter encima el caldo con los trozos de langosta y servir.

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