Crema de Camarones con Coñac

Ingredientes:
2 lb de camarones
3 cucharadas de aceite
1 zanahoria picada
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 diente de ajo
4 tomates pelados y picados
1 copa de coñac
2 tazas de agua
½ vaso de crema de leche
1 cucharadita de estragón
sal
pimienta

Preparación:
Lavar y licuar los camarones, sin pelar, hasta obtener un puré. Reservar. A continuación, calentar el aceite en una olla y rehogar la zanahoria con la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates y cocinar a fuego lento bajo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir al puré de camarones el coñac y flamear.Por último, verter el puré de camarones en la olla. Rociar con el agua y cocinar durante 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta y pasar todo por un chino. Incorporar la crema de leche, revolver bien, y servir espolvoreada con el estragón.

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