Crema de Almendras con Tártaro de Langostinos

Ingredientes:
½ taza de almendras
3 de pan de molde
1 cucharadita de ajo
1 l de caldo verduras
¼ taza de leche
100 g de langostinos
pizca de menta fresca
1 cucharadita de cebollín
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharaditas de aceite de oliva
unas gotas de salsa de soya
1 cucharadita de ají verde
1 cucharadita de pepinillo
2 cucharadas de chalota
sal
pimienta

Preparación:
Pelar las almendas pasándolas por agua hervida; ya listas, secar al horno sin llegar a que se tuesten.
Remojar el pan en leche. Reservar.
Mezclar las almendras con el ajo, caldo y el pan remojado para dar textura de crema; condimentar y reservar.
Picar muy fino el ají verde, la menta, el cebollín, el pepinillo y la chalota, para luego incorporarlo a los langostinos.
Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, salsa de soya, sal y pimienta, para posteriormente mezclar con los langostinos. Reservar por unos 10 minutos.
Poner la crema de almendras en una copa de martini y sobre esta mezcla, el tártaro de langostinos.

©Oscar Tapia [Platos y Copas]