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sopas de pescado y marisco

Crema de Gambas con Coñac


De imaginarla ya la empiezo a oler.
Ingredientes

1 cabeza de rape
1 zanahoria
1 apio
1 cebolla
1 copita de coñac
las cabezas y pieles de las gambas (4 por persona)
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomate
60 g de harina

Preparación
Preparamos el caldo, cortando todas las verduras pequeñitas y las freímos en una olla con aceite.
Cuando estén pochadas, añadimos el coñac, la cabeza y cáscara de las gambas y la cabeza del rape, junto al tomate y la harina y le damos unas cuantas vueltas.
Añadimos el agua (1 litro y medio más o menos) y el laurel y hervimos durante unos 30 minutos.
Pasamos el caldo por el chino y lo ponemos de nuevo en la olla.
Añadimos las gambas peladas.
En un cazo, mezclamos un brick de nata líquida con un poco de harina y lo añadimos a la olla.
Removemos y lo dejamos hacer 5 minutos más.
©mis platos favoritos

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