Caldillo de Congrio con Crema (Chile)

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en pluma
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
1 cucharadita de ají de color
2 tomates pelados, cortados en cuartos y sin semillas
1 hoja de laurel
rama de perejil
pizca de orégano seco
sal
pimienta
gotas de salsa de ají
4 medallones de congrio sin piel
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de crema líquida

Preparación
En una olla calentar a fuego medio el aceite. Agregar la cebolla y zanahoria y cocinar 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada; agregar el ají de color y revolver para mezclar.
Añadir los tomates, hoja de laurel, rama de perejil y pizca de orégano seco. Cocinar revolviendo de vez en cuando 5-6 minutos. Sazonar con sal, pimienta y gotas de salsa de ají.
Añadir los medallones de congrio, vino blanco y taza de agua fría. Hervir la mezcla, reducir el calor y cocinar 8-10 minutos. A último momento, si se desea, verter la crema y revolver cuidadosamente para no romper el pescado. Servir muy caliente.

©paula hurtado
©recetario mensual pescados y mariscos mayo 2007 líder