Udon, Kombu y Nori con Caldo de Jengibre

Ingredientes
1 paquete de udon (pasta de trigo japonesa)
1 tira de alga kombu
2 tazas de agua
2 cucharadas soperas de salsa de soja
2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana
1 cucharada sopera de jengibre fresco (rallado y escurrido)
2 cebollas cortadas finas
1 zanahoria cortada fina
2 hojas de nori tostadas
1 cucharada de postre de aceite de sésamo tostado
flores de brécol
judías verdes cortadas

Preparación
Cocer los espaguetis udon como se indica en el empaque, con abundante agua hirviendo. Después del tiempo indicado, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
Hervir las 2 tazas de agua con el alga kombu. Añadir las cebollas durante 15 minutos. Añadir el resto de las verduras y cocer 5 minutos más.
Condimentar con la salsa de soja, jugo concentrado de manzana, jengibre fresco y aceite.
Servir los espaguetis en un cuenco grande, verter encima el caldo y las verduras calientes. Decorar con alga nori tostada y troceada. Servir inmediatamente.

©Montse Bradford