Caldillo de Congrio con Mariscos (Chile)

Ingredientes:
8 presas de congrio colorado
1 litro de caldo de pescado hecho con la cabeza y espinazo
2 cebollas cortadas en pluma
4 dientes de ajo, picados
8 papas peladas y en rodajas gruesas
3 ramitas de perejil
3 hojas de laurel
cilantro para espolvorear al servir
1 tarro de tomates grande
sal
pimienta a gusto
6 cucharadas de crema
250 g de camarones
250 g de machas
250 g de choritos
250 g de almejas

Preparación:

Cocer las cabezas de pescado con el agua, cebolla, ajo, zanahoria, pimienta y cilantro. Una vez cocidas se cuela y bota la cabeza. Freír en un poco de aceite la cebolla y ajos picados, agregar el tarro de tomates picados con todo el jugo pero sin pepas. Cocinar 6 minutos. Agregar las papas, perejil, laurel, el caldo, sal y pimienta. Cuando las papas estén casi listas, agregar las presas de pescado que están marinadas con jugo de limón y pimienta. Si quiere, al final se le agregan los mariscos, que se han cocido en agua hirviendo. Para servir, chorrear con crema líquida el plato y espolvorear cilantro picado.

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