Sopa de Quisquillas con Mantequilla y Perejil (España)

Ingredientes:
400 g de quisquillas peladas
1 pastilla de caldo de pescado diluido en ¾ l de agua
2 cebollas
10 cl de nata líquida
25 cl de leche entera
80 g de harina
80 g de mantequilla
el zumo de 1 limón
4 cucharadas soperas de perejil picado
sal
pimienta molida

Preparación:
Picar las cebollas y la mitad de las quisquillas muy finas. Fundir la mantequilla en una cazuela grande y rehogar en ella la cebolla y las quisquillas durante 10 minutos.
Salpimentar la harina e incorporar el caldo de pescado y la leche sin dejar de dar vueltas. Dejar que cueza 5 minutos hasta que la sopa espese.
Pasar por la batidora la mitad de las quisquillas que queda y añadir este puré a la sopa, sin dejar de cocer a fuego suave durante 5 minutos más. Salpimentar de nuevo, añadir el zumo del limón, la nata y calentar un momento.
Decorar con el resto de las quisquillas y perejil picado. Servir inmediatamente.

©Chantal Duroy [Todolibro]