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sopas de pescado y marisco

Sopa de Cangrejos al Gusto Navarro (España)

Ingredientes:
6 docenas de cangrejos de río
pan del día anterior
3 huevos duros
perejil
sal

Preparación:
Cortar el pan en rodajas muy finas, lavar con agua fría y sal los cangrejos, picar finamente el perejil, y pelar y cortar en rodajas los huevos duros.
Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal. A continuación colocarlos y separar las colas; pelarlas y reservarlas. En un momento, machacar el caparazón y las patas.
Poner de nuevo el caldo a hervir y echar la mezcla del mortero, con el caparazón y las patas.
Mientras, tostar las rodajas de pan en el horno.
Disponer el pan en pucheros individuales y rociar con el caldo hirviendo y colado. Agregar las colas de los cangrejos, el huevo duro troceado y perejil picado.
Servir muy caliente.

©Blanca Serrano
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