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sopas de pescado y marisco

Bisque de Salmón con Jerez

Ingredientes:
1 vaso, de los de vino, de caldo de pescado
25 g de mantequilla
1 diente de ajo
½ cebolla
½ pimiento verde
250 g de salmón fresco
2 dl de leche
2 cucharadas de nata líquida
2 cucharadas de jerez seco
eneldo
sal
pimienta

Preparación:
En una cazuela calentar la mantequilla hasta que se funda y rehogar el ajo, el pimiento y la cebolla, limpios y picados. Añadir el salmón troceado, el caldo, la leche y sal y pimienta al gusto. Cocer durante 10 minutos y, después, pasar por el pasapurés. Añadir la nata y el eneldo picado y meter en la nevera. En el momento de servir, mezclar con el jerez.

©landia
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