Sopa de Calalú y Cangrejos (Caribe)

Ingredientes:
18 hojas de taro
12 vainas de quingombó, picadas finamente
1 cebolla grande, picada
4 ramitos de tomillo fresco
6 dientes de ajo, machados
115 gramos de cola de cerdo salada
½ taza de calabaza pelada y cortada en cubitos
1 taza de agua
1 chile africano
3 tazas de leche de coco
4 cangrejos azules, limpios y picados
sal al gusto
4 cebollitas, picadas

Preparación:
Limpie las hojas de taro (o espinacas) retirando los tallos y sacando la punta del nervio. Enjuague y corte en trozos pequeños.
Coloque las hojas de taro, quingombó, cebolla, tomillo, ajo, cola de cerdo, calabaza, agua, chile africano (entero) y leche de coco en una cacerola grande. Cubra y cueza a fuego lento unos 30 minutos.
Agregue los cangrejos a la cacerola. Tenga cuidado de no pinchar el chile. Cubra y continúe cociendo a fuego lento otros 30 minutos. Retire el habanero y sazone con sal al gusto. Meta todo, por partes, en una batidora y haga puré. Se puede servir con arroz.

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