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sopas de pescado y marisco

Sancocho de Sábalo o Bocachico (Colombia)

Ingredientes:
12 tazas de agua
4 libras de sábalo o bocachico cortado en postas gruesas
2 cabezas de pescado grandes
1 libra de yuca
4 plátanos verdes pelados y partidos
2 plátanos amarillos cortados en trozos
3 tazas de leche de coco
1 unidad de limón
4 cucharadas de guiso
tomillo molido cucharadita
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se fríen las cabezas y las postas de pescado.
Se ponen las cabezas a cocinar en el agua hasta que la carne se desprenda (unos 20 minutos). Se sacan y se cuela el caldo, se pone el guiso y la vitualla (yuca, plátanos) a cocinar en el caldo colado unos 20 minutos a fuego alto.
Cuando estén blandos, se sacan los trozos de plátano amarillo, se pelan y se dejan aparte. Se le agrega el caldo la leche de coco, se revuelve despacio para evitar que se corte (con una cuchara de palo). Se agrega el jugo de limón, el pescado, el tomillo y se regresa el plátano amarillo. Se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, sin revolver.
Se saca el pescado con cuidado de no desbaratarlo y se sirve con la vitualla.
El caldo se sirve aparte.

21 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©recetas terra
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