Caldo de Perro Gaditano

Ingredientes
pescadilla de unos 750 g
4 cucharadas de aceite
2 naranjas ácidas
1 cebolla
2 dientes de ajo
agua
sal

Preparación
Limpiar bien la pescadilla y partir en rodajas gruesas de unos tres dedos de grosor, salar bien y dejar en un plato con la sal por espacio de 1 hora.
Freír en una cazuela con el aceite los ajos, y retirar cuando estén dorados, rehogando la cebolla finamente picada en esa misma grasa.
Añadir como un litro de agua hirviendo.
Tapar la cazuela y dejar cocer la cebolla. Cuando esté deshecha, incorporar la pescadilla y que hierva durante unos 15 minutos. Finalmente, añadir el jugo de las naranjas y servir bien caliente (esta receta admite también unas sopas de pan muy finas).

©entre pucheros