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sopas de pescado y marisco

Crema de Mejillones con Azafrán y Anís

Ingredientes
2 k de mejillones
2 k de pescado (dragón, anguila, rubio)
25 g de hinojo
150 g puerro
750 g de tomates
150 g de cebollas
1 diente de ajo
2 chalotes
50 g de mantequilla
50 g de queso suizo, rallado
pan de barra tostado
300 ml de crema fresca
aceite de oliva
500 ml de vino blanco seco
50 ml de anís (Pernod o Richard)
25 g de perejil
½ hoja de laurel
1 ramito de tomillo
hebras de azafrán
sal
pimienta

Preparación
Hierva los mejillones en vino blanco con los chalotes picados finos, el perejil y los 50 gramos de mantequilla, hasta que abran. Cuele el caldo y reserve. Aparte algunos mejillones para decoración y retire los otros de sus conchas. Aparte.
Limpie los pescados, retire las escamas y corte en pedazos grandes.
Caliente aceite de oliva, agrega las cebollas picadas finas y el puerro cortado en tiras delgadas y deje cocer durante cinco minutos a fuego lento.
Sofoque con anís. Agregue algo de agua, el vino blanco y el caldo de los mejillones. Agregue el pescado, los tomates y las hierbas, incluyendo el azafrán. Deje cocer durante 40 minutos y salpimente. Cuele todo, apretando el pescado contra la malla. Lleve el caldo a ebullición.
Agregue la crema fresca, cueza durante 2 minutos y coloque la sopa en una sopera. Coloque el pan de barra tostado untado con ajo y aceite de oliva y queso rallado. Sirva la sopa con mejillones enteros como decoración.

©Könneman

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